Mel er en dagligvare til køkkenet bagning af lækre sager , overtræk kyllingekoteletter , tykkende saucer og mere. Men hvis du er noget som os, har den gigantiske pakke med AP, der dykker ned i hver anden uge, hængt ud i dit spisekammer i en langvarig tid. (For ikke at nævne hele hvedesorten, som kun bliver trukket ud en gang hvert halve år.) Så går mel dårligt? Gode nyheder: Selvom mel ikke forbliver frisk for evigt, har det en ret imponerende levetid. Her er, hvad du skal vide, før du tager den gamle pose mel fra dit spisekammer og begynder at bruge den.
Går mel dårligt?
Det gør den faktisk. Alle typer mel har en vis grad af olie i sig, og som sådan kan de harskne over tid. Spørgsmålet om, hvor lang tid der går, før fordærv sætter ind, har dog ikke et entydigt svar. Holdbarheden af ethvert mel har meget at gøre med dets kilde - og hvede er ikke den eneste derude. Derfor gik vi direkte til eksperterne bag FoodSafety.gov for at finde ud af, hvad man kan forvente, når det kommer til at holde mel frisk.
konkurrencespil for voksne
Hvordan kan traditionelt mel holde sig i skabet?
Hvidt mel: Af alle de forskellige typer mel er de klassiske ting de mest holdbare. All-purpose mel kan holde sig seks til 12 måneder fra købsdato når den opbevares uåbnet i spisekammeret. Hvis du åbnede dit universalmel og returnerede det til spisekammeret, kan du stadig regne med seks til otte måneders friskhed, men køleskabet er en meget bedre mulighed i dette scenarie: universalmel, der er blevet åbnet, vil stadig blive frisk i et helt år, når den opbevares i køleskabet.
Fuldkornsmel: Desværre har den sundere mulighed en kortere holdbarhed. Fuldstændig hvedemel er et mere nærende produkt, fordi det er lavet af hele hvedekernen, hvorimod hvidt mel kun indeholder endospermen af hveden. Den hele kerne indeholder dog mere olie, end hvad du finder alene i endospermen, og olien kan harske. Som sådan kan du forvente, at fuldkornsmel holder i spisekammeret i tre til seks måneder, efter du har taget det med hjem fra butikken, eller seks til otte måneder i køleskabet. (Bemærk: Disse retningslinjer er de samme, uanset om pakken er blevet åbnet eller ej, forudsat at indholdet ikke er kommet i kontakt med vand.)
Og hvad med glutenfrit mel?
Der er mange varianter af mel derude, og selvom hvedemel er det mest almindeligt anvendte, er det strengt forbudt for alle, der følger en glutenfri diæt. Så hvordan holder de mest almindelige former for glutenfrit mel sig i forhold til udholdenhed? Desværre, ingen af dem holder et stearinlys til hvedemel i denne henseende, så du bliver nødt til at gøre relativt kort arbejde med dem (dvs. bruge dem op inden for et par måneder). Her er, hvor længe du kan forvente, at nogle af de mest populære glutenfrie valg forbliver friske, ifølge både FoodSafety.gov og Fuldkornsrådet .
Brunt rismel: Dette er et af de mest populære og alsidige glutenfrie meltyper, der findes, og det har næsten lige så lang levetid som dets hvedebaserede modstykker. Den eneste fangst er, at korrekte opbevaringsforhold er kritiske her: Brunt rismel kræver kølige opbevaringstemperaturer - så sæt ikke tingene i dit spisekammer. Opbevar i stedet brunt rismel i køleskabet i op til fem måneders friskhed eller i fryseren i et helt år.
Boghvede mel: Et nærende og jordagtigt smagende glutenfrit alternativ til hvedemel, boghvede har den korteste holdbarhed af GF-bunken. Boghvedemel vil kun holde sig i spisekammeret i en måned fra købsdatoen, og desværre giver køleskabet dig ikke længere tid. Boghvede-tingene forbliver dog friske i op til to måneder i fryseren, så det er dit bedste bud for at få mest muligt ud af dette mel.
Kokosmel: Dette er måske ikke den mest udbredte glutenfri variant, men i betragtning af den voksende kult af kokosnøddefans, vil det sandsynligvis blive den næste store ting snart nok ... og det er gode nyheder for alle, der bekymrer sig om friskheden af deres mel. Det viser sig, at kokosmel har den længste levetid af dem alle: Denne type mel holder sig frisk i køleskabet eller fryseren i ni til 12 måneder - men tag en hård omgang med pantry-opbevaring, da kokosmel ikke er holdbart.
Amaranth, sorghum og havremel: Disse populære glutenfri mel kan alle opbevares i enten spisekammeret eller fryseren. (Jep, glem alt om køleskabet – det vil ikke gøre dig nogen tjeneste.) Disse typer mel holder i op til to måneder ved stuetemperatur, men frysning fordobler deres holdbarhed og giver op til fire måneders friskhed.
Sådan fortæller du, om dit mel er blevet dårligt
Den nemmeste måde at vide, om dit mel er blevet harskt, er at give det et godt duft. Mens det meste mel praktisk talt ikke lugter, vil fordærvet mel lugte gammelt, muggent eller endda surt. Det kan også se misfarvet ud. Og hvis dit mel er kommet i kontakt med vand eller fugt (f.eks. fordi du brugte et vådt målebæger til at øse tingene ud, sidste gang du bagte), så kan der komme klumper af mug. Hvis du ser skimmelsvamp inde i posen, så skal du kassere det hele med det samme.
