Hvad er nøddeagtigt, sprødt, aldrig så lidt sødt, naturligt glutenfrit og fyldt med næringsstoffer? Mandelmel er hvad. Det kornfrie mel er alsidigt og nemt at bruge i dit eget køkken, men det kan også være noget dyrt at købe i butikken. (Womp, womp.) Det er det, vi er her for. Uanset om du ønsker at lave en glutenfri erstatning i en opskrift, eller bare er nysgerrig efter, hvad pokker du kan gøre med tingene, så opdeler vi præcis, hvordan man laver mandelmel derhjemme, plus hvorfor du skal gide det første sted.
RELATEREDE: 15 kornfri palæobrødopskrifter, der smager lige som den rigtige ting
Sådan laver du mandelmel derhjemme i 3 trin:
Heldigt for dig er det ret nemt at piske en frisk omgang mandelmel derhjemme. Alt du skal bruge er en foodprocessor med et knivblad (eller alternativt en blender), en spatel og en kop blancherede mandler. Du kan bruge enhver form for mandler - hele, skåret eller skåret i skiver - så længe de allerede er blancheret, men at starte med skåret eller skåret i skiver vil være mindre arbejde i det lange løb.
- Placer en kop mandler i skålen på en foodprocessor med knivtilbehør.
- Pulser mandlerne i intervaller på et sekund i cirka et minut, og stop hvert tiende sekund eller deromkring for at skrabe siderne af skålen ned. Dette sikrer, at mandlerne males jævnt, og at mandelmelet ikke bliver til mandelsmør (som er lækkert, men ikke rigtig det, vi går efter her).
- Opbevar i en godt lukket beholder på et køligt, mørkt sted, så dit mandelmel holder i op til et år (eller endnu længere i fryseren).
her : Om cirka et minuts tid har du en hjemmelavet omgang glutenfri mandelmel klar til at bruge, når du har lyst. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, kan vi foreslå at starte med denne spiselige chokoladechips-kagedej eller disse små mandel-hindbær-skekager? Hvis du er i humør til en klassiker, er der altid Sarah Copelands chocolate chip cookie til moderne tider, og hvis du har lyst til morgenmad, disse glutenfri mandelmelspandekager. Og glem ikke karamelmandelkage - OK, OK, du forstår.
Lad os nu gå lidt tilbage...
Hvad er mandelmel? Er det det samme som mandelmel?
Det viser sig, at mandelmel overhovedet ikke er mel. Det er bare en populær ingrediens erstatning for hvedemel, deraf navnet. Mandelmel fremstilles ved at male hele blancherede mandler (alias mandler, der er blevet hurtigt kogt i vand for at fjerne deres skind) til et fint pulver. Pulveret sigtes derefter for at sikre, at det er fri for klumper eller store stykker mandel og har en ensartet, jævn tekstur.
Mandelmel og mandelmel ligner hinanden, men de er ikke *teknisk* de samme. Mandelmel fremstilles ved at forarbejde (eller male) rå, usaltede mandler med deres skind på , mens mandelmel fremstilles ved at behandle blancherede mandler - også kaldet mandler med deres skind fjernet. For det meste kan de bruges i flæng (og vil nogle gange også være mærket i flæng), selvom mandelmel normalt har en grovere tekstur end mandelmel. Så er der også superfint mandelmel, som, du gættede rigtigt, er malet til en ekstra fin konsistens. Hvis du er forvirret, så fortvivl ikke. Så længe ingredienslisten siger mandler og intet andet, er de alle den samme ingrediens i forskellige grader af tekstur.
Og er mandelmel bedre for dig end almindeligt hvedemel?
Lad os tale om ernæringsmærker: Sammenlignet med almindeligt universalmel er mandelmel lavere i kulhydrater, har et lavere glykæmisk indeks og indeholder de samme ernæringsmæssige fordele, som mandler gør. Det betyder, at det er en god kilde til E-vitamin (en antioxidant, der kan afværge kræft), magnesium (som kan sænke blodtrykket og regulere blodsukkerniveauet), for ikke at nævne calcium, mangan, protein, fibre og sunde fedtstoffer. Mandelmel har vist sig at forbedre hudens sundhed og hår- og neglevækst. Glem ikke, det er også naturligt glutenfrit, samt Paleo, keto og Whole30 diætvenligt. Nogle undersøgelser, som f.eks denne , tyder endda på, at mandler (og derfor mandelmel) kan reducere kolesterolniveauet og bekæmpe betændelse.
Der er 80 kalorier, 5 gram fedt, 5 gram kulhydrater, 4 gram protein, 1 gram sukker og 1 gram fiber i en servering på to spiseskefulde mandelmel sammenlignet med 55 kalorier, 0 gram fedt, 12 gram kulhydrater, 2 gram protein, 0 gram sukker og 0 gram fibre i en to spiseskefulde portion universalmel. Så selvom, ja, mandelmel har flere kalorier pr. portion, er det, fordi der er en større mængde fedt (og det har også mere af det gode til det).
Kan jeg bruge mandelmel ligesom almindeligt mel?
Desværre ikke rigtig. Fordi hvedemel indeholder gluten (det protein, der giver struktur til ting som brød, småkager og kager), vil mandelmel ikke altid arbejde i en opskrift - især når mel er en af hovedingredienserne. Når det kommer til bagning, er dit bedste bud at finde opskrifter, der er lavet med mandelmel i tankerne. Men hvis der kun kræves en lille mængde mel i en opskrift, kan du måske lave byttet uden at løbe ind i problemer. For eksempel, hvis en opskrift kræver blot en eller to spiseskefulde mel, kan du højst sandsynligt bruge mandelmel i stedet for. Du kan bruge mandelmel til at erstatte brødkrummerne i frikadeller eller frikadeller; at tilføje en nøddeagtig smag og solid tekstur til pandekager, vafler og muffins; som panering til hjemmelavede kyllingenuggets og fisk ... listen fortsætter.
Så hvorfor skulle jeg bruge mandelmel i min madlavning?
Udover at være fuld af de førnævnte næringsstoffer, er mandelmel en god mulighed for cøliaki-venlig bagning og madlavning, fordi det er naturligt glutenfrit. Fra et kulinarisk synspunkt tilbyder mandelmel en anden tekstur og smag end hvedemel: Det er nøddeagtigt, let sødt og en lille smule sprødt.
Er det billigere at lave mandelmel, end det er at købe det færdiglavet?
Du mener, du vil få os til at lave matematik? Bare sjov, venner. Vi knuser tallene for dig.
Lad os sige, at du køber en 6-ounce pose blancherede, skårne mandler for $4,69 i købmanden. Det er omkring 1⅓ kopper, og til info, en kop blancherede mandler vil give omkring 1¼ kopper mandelmel ... så denne pose ville give omkring 1⅔ kopper mandelmel. Det betyder, at dit hjemmelavede mandelmel ville koste omkring $2,83 pr. kop. Puha .
På den anden side en 16-ounce pose med Bob's Red Mill mandelmel vil koste dig $12,69 og give omkring 4 kopper mandelmel. Det er $3,18 per kop.
Så ifølge vores beregninger er det gode nyheder! Det faktisk er billigere at lave mandelmel derhjemme, end det er at købe en pose med de færdiglavede ting. Husk selvfølgelig på, at det hele afhænger af prisen på mandler i din del af verden – vi arbejder med priserne i New York City i dette eksempel. For at få mest muligt for pengene, anbefaler vi at købe dine mandler i løs vægt, da det normalt er billigere (eller du kan holde øjnene åbne for salg og nedskæringer).
RELATEREDE: 6 sunde hvide mel-alternativer, du absolut skal prøve
