Det er sladret på hver gourmetsandwich. Det kræver en kurv med fritter fra velsmagende til udsøgt. Og ingen krabbekage er komplet uden den. Vi taler om aioli, den fancy mayo, vi ikke kan få nok af. Men hvad er aioli i første omgang? Sæt dig til rette, venner. Her er oversigten over alles yndlingsdip – plus hvordan man laver aioli derhjemme som en professionel.
RELATERET: Sådan laver du den bedste grillede ost ved hjælp af Mayo
Hvad er Aioli?
Ligesom mayonnaise er aioli en emulsion , alias en tvungen blanding af to ingredienser, der naturligt ikke vil blandes. Olien kombinerer aldrig rigtigt med resten af ingredienserne, men bliver snarere suspenderet i væsken efter at være blevet kraftigt pisket i, en dråbe ad gangen (selvom den gamle metode ville kalde på en morter og støder). I mayos tilfælde betyder det olie og en vandbaseret væske, som eddike eller citronsaft, plus æggeblomme.
Aioli, som oversættes til hvidløgsolie på fransk, er en anden historie, men stadig ens. Det traditionelle krydderi (lavet med olivenolie, snarere end mayo's typiske raps) er også en emulsion, men som du kan forestille dig, er det hårde at få olie til at kombinere med rå hvidløg alene. Da denne emulsion var tilbøjelig til at gå i stykker, hvilket betyder, at olien kunne skilles fra hvidløget og efterlade dig med fed, uappetitlig grød, begyndte folk også at bruge æggeblomme i aioli - den lecithin hjælper med at holde olien suspenderet.
Med den tilføjelse blev aioli mere lig mayonnaise. Og med tiden blev aioli og mayo dybest set udskiftelige udtryk. Aioli i dag er ofte kun mayonnaise tilsat en masse hvidløg, men det kan også referere til enhver speciel krydret mayo (sriracha, vi kigger på dig). Vi gætter på, at udviklingen skete, når alle blev trætte af omhyggeligt at mose rå hvidløg til pasta og kraftigt røre i olie, indtil deres hænder blev følelsesløse bare for at få deres dukkert på.
Selvom dagens aioli måske ikke ligefrem er tro mod originalen, klager vi ikke - det sparer os for albuefedtet, plus at smagen stadig kan være lige så himmelsk. Også selvom du starter med indkøbt mayonnaise.
Sådan laver du Aioli
Der er ingen grund til at bruge hele dagen på at prøve at perfektionere en emulsion. Du kan simpelthen pifte hjemmelavet eller købt mayonnaise op med hvidløg, citrusjuice og andre ingredienser, du har lyst til, i en cremet, dekadent dip, sauce eller smørepålæg. Her er vores opskrift på ristet hvidløgsaioli - du kan spare en halv time eller deromkring ved at bruge hakket rå hvidløg, men stege det gør det nemt at mose og giver det en subtil, smøragtig, næsten karamelliseret smag. (P.S., den passer smukt sammen med vores sprøde ristede artiskokker.)
ingredienser
- 4 til 6 fed hvidløg, skind på
- 1 spsk olivenolie
- ½ kop mayonnaise
- 1 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Vejbeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 400°F. Vend hvidløgsfeddene i olivenolie.
2. Rist hvidløgene i ovnen på en bageplade, indtil de er gyldne, 25 til 30 minutter.
3. Pres hvidløgsfeddene ud af skindet i en lille skål. Mos nellikeren med en gaffel, til de er glatte. Rør mayonnaise og citronsaft i, og smag til med salt og peber.
Klar til at piske en omgang aioli sammen? Her er et par kreative opskrifter, vi elsker.
- Krydret Sriracha Aioli
- Brunet smør citron Aioli
- Chipotle Aioli
- Ristet hvidløg safran Aioli
- Oliefri Avocado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
RELATERET: 50 festdips så gode, at du vil gøre dem til et måltid
