Kaffe er vigtig. Meget vigtigt. Mens vi laver mad og træner derhjemme mere end nogensinde, forsøger vi også at tage vores daglige kaffe til næste niveau. Så hvordan laver du den perfekte café-kvalitetsdrink i dit køkken? Vi spurgte ekspert barista og uddannelsesdirektør Allie Dancy af Hengivenhed i New York City, hvordan man laver koldt brygge derhjemme, der er så perfekt, at du kan sætte en drikkedunk frem til dig selv.
Og for virkelig at få en kop, der afspejler dine yndlingscaféer - hvis du er for langt fra leverings- eller takeaway-zonen - har vi samlet en guide til at købe bønnerne brugt i flere af NYC's bedste butikker, så du kan bestille dem online og få dem leveret til døren.
RELATEREDE: Sådan tilberedes det perfekte æg i enhver stil, ifølge NYCs travleste brunchkokke
Guillermo Murcia/Getty ImagesStart med de rigtige værktøjer
Alt du behøver er en fransk presse , kværn og vægt at lave en god latte eller kold bryg, siger Dancy. Hvorfor hver især? En fransk presse er overraskende alsidig - metalfilteret gør det nemt at si og opbevare hjemmelavet koldt bryg, og du kan bruge det til at skumme mælk til en latte ved at bruge stempeldelen.
En håndkværn eller krydderikværn, som f.eks Encore Orchard kværn (Dancys foretrukne model), er afgørende for at producere kaffe med mere komplekse smagsvarianter, som en kop du får fra en kaffebar. (Men det er helt fint at bestille din kaffe formalet, så længe den opbevares på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder.)
For at lave enhver kaffe ved hjælp af en hvilken som helst bryggemetode, er det at have en skala, der måler gram, en måde at forblive konsekvent, siger Dancy.
Se dette opslag på Instagram
Vælg den rigtige kaffe
Den bedste kaffe til koldbryggning har en chokolade-, nødde- og/eller stenfrugtprofil. Fordi disse smagsprofiler har lavere opfattet surhed, er der mindre chance for at smage sure noter. (Dancy foreslår tyr blandes ved Devotion.)
Sådan laver du kold brygge i en fransk presse
Da koldbrygning tager 12 til 15 timer at brygge, tilbered en batch aftenen før. Kværn kaffen i den groveste indstilling for at sikre, at de bitre smage ikke ender i din kop, foreslår Dancy.
Typisk laves koldt bryg som et koncentrat og fortyndes derefter, efter det er færdigt, siger hun. Hvis du kan lide kraftigere kaffe, foreslår Dancy at starte med et forhold på 1:10 eller 1:12, som de gør hos Devoción. Det er en del kaffe til ti (eller 12) dele vand.
Dans ved Andagten. Allie Dancy / DevotionHer er præcis, hvad du skal gøre:
- Vej kaffen på en vægt, og sigt efter 24 til 30 gram pr. ti ounce vand, baseret på hvor stærk du kan lide dit bryg. Hæld det i en fransk pressekaraffel (pressens glasdel). En murerkrukke eller enhver stor beholder fungerer også.
- Tilsæt stuetemperatur eller koldt vand. Rør langsomt og grundigt, så alt bundet er i kontakt med vandet. Du kan bruge filtreret vand, men det er ikke nødvendigt.
- Lad det trække i 12 til 15 timer i køleskabet eller på et køligt, tørt sted uden direkte sollys eller fugtige forhold.
- Si kaffen i den franske presse ved at dyppe malingen helt ned i bunden og hælde al væsken ud for at stoppe brygningen. Hvis du bruger en murerkrukke eller anden beholder, skal du sørge for, at alle kværne er spændt eller fjernet for at stoppe ekstraktion og forhindre, at kaffen smager bittert. Si ved hjælp af et dørslag, sigte, te-si eller kaffefilter bundet med et bånd efter brygning.
- Opbevar den kolde bryg på køl i to til tre dage. Fortynd evt. Brug af filtreret vand vil forlænge holdbarheden af den kolde bryg med en dag eller to.
Opskrifter er retningslinjer, siger Dancy. Hvis du synes, at noget er for stærkt eller svagt, skal du justere efter dine præferencer.
Og til kold bryg, der er så tæt på din yndlingscafé, som det kan være, brug de samme bønner, som de gør. Det har vi også en guide til.
Cavan Images/Getty Images
