Kan du huske for et par år siden, da gluten skød til toppen af fødevarer, bør du undgå lister overalt? Nå, der er en ny potentielt farlig ingrediens på scenen, der er blevet forbundet med betændelse og sygdom. Det hedder lectin, og det er emnet for en livlig ny bog, Planteparadokset , af hjertekirurg Steven Gundry. Her er kernen:
Hvad er lektiner? I en nøddeskal er de plantebaserede proteiner, der binder til kulhydrater. Lectiner er almindelige i de fleste af de fødevarer, vi spiser, og ifølge Dr. Gundry, meget giftige i store mængder. Det er fordi, når de først er indtaget, forårsager de, hvad han omtaler som kemisk krigsførelse i vores kroppe. Denne såkaldte krigsførelse kan forårsage betændelse, der kan føre til vægtøgning og sundhedstilstande som autoimmune lidelser, diabetes, utæt tarm-syndrom og hjertesygdomme.
Hvilke fødevarer indeholder lektiner? Lektinniveauer er særligt høje i bælgfrugter som sorte bønner, sojabønner, kidneybønner og linser og kornprodukter. De findes også i visse frugter og grøntsager (især tomater) og konventionelle mejeriprodukter, såsom mælk og æg. Så dybest set er de overalt omkring os.
Skal jeg så stoppe med at spise disse fødevarer? Gundry siger ideelt, ja. Men han erkender også, at det er en no-go for mange mennesker at skære alle lektin-tunge fødevarer ud, så han foreslår mere håndterbare trin til at reducere dit indtag. Skræl og fjern frø af frugter og grøntsager, før du spiser dem, da de fleste lektiner findes i huden og frøene på planter. Køb dernæst efter sæsonfrugter, som indeholder færre lektiner end formodne frugter. For det tredje, tilbered bælgfrugter i en trykkoger, som er den eneste tilberedningsmetode, der fuldstændigt ødelægger lektiner. Skift til sidst tilbage til hvide ris fra brune (whoa). Tilsyneladende er fuldkorn med hårde ydre belægninger, ligesom fuldkornsris, designet af naturen til at forårsage fordøjelsesbesvær.
Hej, hvis din fordøjelse har været mindre end fantastisk for nylig, er det et forsøg værd. (Men undskyld, Dr. G. Vi opgiver ikke caprese-salater.)
RELATEREDE : Dette er det eneste brød, du bør spise, ifølge en kardiolog
