Du kender måske tahin som stjerneingrediensen i hummus, men denne sesamafledte fornemmelse er så meget mere end det. Tahini tilføjer nødde til saucer og dips og fylde til desserter (prøv at hvirvle et par spiseskefulde i browniedej). Så hvad skal du gøre, når din opskrift kræver denne alsidige ingrediens, og der ikke er nogen at finde? Bare rolig, venner. Du kan stadig tilberede en himmelsk mundfuld nøddesmag. Hvis du har brug for en erstatning for tahini, har vi seks lækre muligheder.
Men først, hvad er tahini?
En pasta lavet af ristede, malede sesamfrø, tahini er en fast bestanddel i mellemøstlige og middelhavskøkken. Tahini af god kvalitet er en lækkerbisken for smagsløgene, som kan prale af en subtil sød og nøddeagtig smag med en velafbalanceret bid af bitterhed i finishen. Faktisk er det på grund af denne smagsgivende kompleksitet og underspillede tilstedeværelse, at tahinipasta får så stor ros i den kulinariske verden, hvor den bruges som en hemmelig ingrediens i salatdressinger, dipsaucer og marinader. Selvom den bestemt er værdsat for sin smag, bringer tahini mere til bordet end blot dens karakteristiske smag: Denne pasta er også værdsat for sin cremede, silkebløde tekstur. Med andre ord vil det give din mad en dekadent mundfornemmelse - ingen mejeriprodukter er nødvendige.
Nederste linje: Når en opskrift kræver tahini, er det fordi den spiller en vigtig rolle i rettens smag eller tekstur, og nogle gange begge dele. Tjek denne liste over de bedste tahini-erstatninger, og vælg derefter en, der bedst opfylder kriterierne for din madlavningsdagsorden.
1. DIY tahini
Den gode nyhed er, at tahin faktisk er super enkel at lave, og de hjemmelavede ting er den bedste erstatning for den købte variant. For at lave din egen tahini behøver du kun sesamfrø og en neutral olie. (Sesamolie er den primære kandidat til tahiniopskrifter, men raps vil fungere lige så godt i tilfælde, hvor tekstur og subtilitet hersker.) Du skal blot riste sesamfrøene let på komfuret, indtil de dufter og er gyldne; overfør dem derefter til en foodprocessor og blend med lige nok olie til at danne en glat pasta, der er tynd nok til at hældes. Easy-peasy.
2. Solsikkekernesmør
Hvis du ikke har en chance for, at du har solsikkekernesmør, men ikke tahin i spisekammeret, er du heldig. Du skal blot blande noget sesamolie i det frøsmør, og den resulterende pasta vil være en overbevisende tahini-bedrager, både hvad angår tekstur og smag. (Bemærk: Hvis du pisker dine solsikkefrø med raps, vil din sauce ikke helt efterligne smagen af tahini, men den vil have den samme mundfornemmelse.) Ingen færdiglavet frøsmør ved hånden? Hvis du har en salt solsikkefrø-snack hængende til noget, kan du lave din egen ved at følge de samme instruktioner som nævnt ovenfor til DIY-tahini.
3. Cashew og mandelsmør
Prisen er lidt stejl, når det kommer til disse smørepålæg, men de har en mild rigdom, der fungerer godt, når de erstatter smagen og teksturen af tahin. Med hensyn til smag er effekten ikke identisk: Begge disse smør giver en lignende nøddeagtig smag, men de mangler den behagelige bitterhed af tahin. Når det er sagt, kan cashew- og mandelsmør være godt i de fleste opskrifter, der kræver deres sesamfrø-kusine.
4. Jordnøddesmør
Denne swap er sandsynligvis den mest praktiske løsning, fordi medmindre du har en allergi, har du sandsynligvis noget PB hængende rundt om dit spisekammer. Ligesom de dyrere nøddesmør gør jordnøddesmør et fint stykke arbejde med at give silkeblød tekstur i stedet for tahini. Smagen er dog stærkere, så den bør bruges sparsomt til at efterligne mundfornemmelsen af sesampasta og blandes med sesamolie, hvis det er muligt, for bedre at opnå den samme smag.
5. Græsk yoghurt
Sandt nok går der noget tabt, når du erstatter tahin med græsk yoghurt, men afhængigt af opskriften er det måske ikke så slemt. Denne mulighed er ikke fantastisk til opskrifter, hvor tahini bruges til at udligne sødme - som når den dryppes på søde kartofler eller smøres på toast med marmelade. Men til mange andre formål (som i friske dips og silkeblød dressing) har græsk yoghurt en tyk og cremet konsistens, der nøje afspejler teksturen af tahin - bare med lidt ekstra pift.
6. Sesamolie
Når det kommer til både marinader og salatdressinger, kan sesamolie redde dagen. Det kommer fra samme kilde som tahini, og det har en meget lignende smagsprofil. Der er dog ingen pasta her, så det vil ikke gøre det trick, når tekstur er, hvad din opskrift har brug for. Men med hensyn til smag, er sesamolie en knivspids-hitter. Men da denne erstatning er mere olieret end tahin, har du sandsynligvis brug for mindre af den - start med halvdelen af mængden og juster efter smag.
RELATEREDE: 12 opskrifter med tahini, der går ud over almindelig gammel hummus
