Uanset om det serveres i tacos, med pasta eller for sig selv, elsker vi at putte i en tallerken med saftige rejer. Vi mener rejer. Eller vent, hvad mener vi? Krebsdyr kan være forvirrende. Og selvom vi ønsker, at debatten om rejer vs. rejer koges ned til et spørgsmål om størrelse, er det lidt mere kompliceret end som så. For selvom der er videnskabelige forskelle mellem de to (der ikke har noget med størrelse at gøre), kan svaret faktisk afhænge af, hvor du er. Læs videre for en komplet krebsdyruddannelse.
Så hvad er forskellen mellem rejer og rejer?
Både rejer og rejer er decapoder (dvs. krebsdyr med 10 ben), men de har anatomiske forskelle, der relaterer sig til strukturen af deres gæller og kløer. Kroppen af rejer har pladelignende gæller med kløer på de to forreste sæt ben, mens rejer har grenlignende gæller og et ekstra sæt kløer, hvor det forreste par er mere udtalt end rejer. Men selv når man ser på rå skaldyr, ville det tage et trænet øje at bemærke nogen af disse forskelle - som alle er praktisk talt umærkelige, når først skaldyrsprøven er blevet kogt. Den eneste måde at skelne rejer fra rejer på uden en omhyggelig anatomisk undersøgelse er, at førstnævnte har en lidt mere lige krop, hvorimod de segmenterede kroppe af rejer giver dem et mere buet udseende.
bedste mystiske thrillerfilm
Her er en anden forskel mellem de to: Mens rejer og rejer kan findes i både salt og ferskvand, findes de fleste sorter af rejer i saltvand, mens de fleste rejer lever i ferskvand (især de typer rejer, vi typisk spiser).
Hvad med størrelsen? Du har måske hørt, at rejer er mindre end rejer, og selvom dette har en tendens til at være sandt i de fleste tilfælde, er det ikke en god måde at skelne disse krebsdyr fra hinanden, da der kan være store rejer, der er større end dine standardrejer. Så ja, det er ikke let at skelne mellem disse fyre.
Kan du smage forskel?
Ikke rigtig. Mens forskellige varianter af rejer og rejer kan variere i smag og tekstur afhængigt af deres kost og habitat, er der ingen tydelig forskel i smagen mellem de to, hvilket betyder, at de nemt kan erstattes med hinanden i opskrifter.
Og hvilken skal jeg bestille på en restaurant?
Nå, det afhænger af hvor du er. Det er her, det bliver ekstra forvirrende: Selvom der er videnskabelige skel mellem rejer og rejer, har den information meget lidt betydning for, hvordan de to udtryk bruges (dvs. om hverandre) i madlavnings- og spiseverdenen. Ifølge eksperterne på Cook's Illustrated : I Storbritannien og i mange asiatiske lande handler det om størrelse: Små krebsdyr er rejer; større, rejer. Hvis du ser på fakta, er dette bare ikke sandt - men misforståelsen er så udbredt, at den lige så godt kan være. Med andre ord, når du støder på rejer på en menu – selv i USA – er der en anstændig chance for, at udtrykket blev valgt til at angive en større art af skaldyr (selvom det pågældende krebsdyr faktisk bare er en jumbo-reje).
For yderligere at komplicere sagerne spiller geografi også ind, når det kommer til disse to udtryk i både opskrifter og restaurantmiljøer. For eksempel er rejer mere tilbøjelige til at blive brugt over hele linjen i sydlige stater (herunder som en beskrivelse for små skaldyr), mens rejer er den foretrukne samlebetegnelse for krebsdyr i nordøst.
Bundlinjen
De faktuelle forskelle mellem rejer og rejer er langt mere tilbøjelige til at dukke op i et spil trivia end i dit køkken, så hvad er takeaway? For det første, hvis du bestiller på en restaurant, og størrelsen betyder noget for dig, skal du kontakte din server for at bestemme størrelsen på skaldyrene i en ret, uanset om du ser ordet rejer eller rejer på menuen. Når det er sagt, har smagen af et givet krebsdyr at gøre med arten (og hvad den spiste, før du spiste), ikke dens størrelse eller kropsstruktur. Af denne grund er det helt fint at bruge rejer og rejer i flæng i opskrifter – en konklusion, som Cook's Illustrated testkøkkenet også bekræftede, men med en advarsel: Det er lige meget, om du bruger rejer eller rejer, bare sørg for, at antallet af skaldyr er det samme som opskriften kræver, så tilberedningstiderne ikke påvirkes.
hvordan man ser film online
