Så meget af det, vi laver, kræver tilsætning af en slags væske - normalt vin, vand, bouillon eller bouillon. Vi er ret klare på de to første, men vi indrømmer, at vi ikke er helt sikre på forskellen mellem bouillon og bouillon. Er de ikke noget af det samme? Gode nyheder: Vi har svaret – og den nyerhvervede viden er sådan en game-changer, at vi måske begynder at lave disse to smagsforstærkere hjemme på reg.
For det første, hvad er bouillon?
Bedst kendt som grundlaget for enhver god suppe, bouillon er en hurtig-tilberedt, men smagfuld væske lavet ved at simre kød i vand. Selvom kødet, der bruges til at lave bouillon, kan være på benet, behøver det ikke at være det. Det skyldes, at bouillon primært får sin smag fra kødets fedt sammen med tilsætning af urter og krydderier. Ifølge suppebranchens eksperter kl Campbells , grøntsager indgår ofte, når man laver bouillon, normalt en mirepoix af gulerod, selleri og løg i tern, der sauteres først inden vand og kød tilsættes. Ifølge de professionelle suppe er slutresultatet en smule mere subtilt smagende end bouillon, hvilket gør det til en ideel base til supper, såvel som en fantastisk måde at tilføje smag til ris, grøntsager og fyld. Du kan endda drikke denne milde, men velsmagende væske alene. Bouillon er også tyndere end lager med hensyn til konsistens (men mere om det senere).
Forstået. Og hvad er lager?
Stock laves ved at simre knogler i vand i længere tid. En let kyllingefond kan komme sammen på cirka to timer, men mange kokke lader bouillon gå i 12 timer eller længere for at opnå en mere koncentreret smag. Lager er ikke lavet med kød (selvom det er OK at bruge ben, der ikke er blevet fuldstændig renset) og er generelt en dristigere og mere smagfuld væske end bouillon. Årsagen hertil er, at proteinrig marv fra knoglerne under hele den forlængede tilberedning sive ud i vandet og ifølge aktiekenderne kl. McCormick , protein er en nøgleingrediens i opbygningen af smag. Tilstedeværelsen af knoglemarv er også det, der giver lager dens rigere mundfornemmelse - en næsten gelatinøs konsistens (ikke ulig Jell-O), der er mærkbart tykkere end bouillon. Mens bouillon ofte laves med store grøntsager (tænk: halverede løg og hel skrællede gulerod), sis de fra gryden i slutningen af tilberedningen, og lidt eller ingen krydderier tilsættes væsken. Når du laver bouillon derhjemme, kan du endda stege knoglerne inden kogning for at få et færdigt produkt, der både har dybere karakter og farve. Så hvad kan du gøre med tingene? Nå, meget. Lager giver en gennemsnitlig pandesauce eller sovs, og den kan også bruges i stedet for vand som en smagsforstærker, når du damper ris eller braiserer kød.
Så hvad er forskellen mellem bouillon og bouillon?
Der er mange ligheder mellem bouillon og bouillon, og de kan bruges i flæng i visse opskrifter (især hvis du kun har brug for en lille mængde), men der er nogle bemærkelsesværdige forskelle mellem de to, specielt med hensyn til tilberedningstid og mundfornemmelsen af færdig væske. Mens kød er involveret i fremstillingen af en god bouillon, kræver lager brug af dyreben. Bouillon kan også trækkes sammen i en forholdsvis hurtig periode, hvorimod en rig lager først kan opnås efter mange timer på komfuret. Bouillon er bedst til at give smag til saucer og kødretter, mens bouillon er en base til supper og tilbehør.
Et spørgsmål mere: Hvad er der med knoglebouillon?
Bone bouillon er helt populær, og dens navn flyver i øjnene med alt, hvad vi lige har lært om forskellen mellem bouillon og bouillon. Lad det dog ikke kaste dig ud: Bone bouillon er en forkert betegnelse. Det er rasende lige nu, men bone bouillon er lavet som lager og er dybest set lager - så du er velkommen til at bruge begge udtryk til at beskrive det.
RELATEREDE: Sådan laver du grøntsagsbouillon (og aldrig smider restprodukter væk igen)
