Det er æbleplukningssæson, luften er kølig og et varmt krus cider vil helt sikkert ramme plet. Men vent, hvad er cider (og er det det samme som juiceboksen, du putter i dit barns frokost)? Mens både æblecider og dens saftige fætter kommer fra den samme frugt, resulterer processen, hvorved de er fremstillet, i små forskelle i både smag og mundfornemmelse. Hvis du prøver at vælge et hold i debatten om æblecider vs. æblejuice, så lad os hjælpe dig med at træffe en informeret beslutning. (Spoiler-alarm: Cider tager alt.)
Forskellen mellem æblecider og æblejuice
Det er ikke underligt, at vi er forvirrede - æblecider og æblejuice er meget lignende. Faktisk, Martinellis indrømmer, at den eneste forskel mellem deres cider og deres juice er mærkningen. Begge er 100 % ren juice fra amerikansk dyrkede friske æbler. Vi fortsætter med at tilbyde cidermærket, da nogle forbrugere simpelthen foretrækker det traditionelle navn for æblejuice, siger deres hjemmeside.
Vent, hvad? Så de er...de samme? Ikke så hurtigt. Mens der ikke er nogen universelt aftalt gyldige skelnen mellem æblejuice og æblecider, siger de fleste eksperter, at der er en lille forskel i, hvordan de produceres, hvilket kan påvirke det endelige produkt.
Per kokken Jerry James Stone , Når det kommer til æblecider, plejer det typisk at være juice, der er presset fra æblerne, men så ikke er helt ufiltreret eller endda pasteuriseret. Den resterende pulp eller sediment giver æblecider et uklart eller grumset udseende. Det er sådan set den mest rå form for æblejuice, man kan få, tilføjer han. Lad dig dog ikke afskrække af din drinks slørede udseende - den frugtkød kan faktisk gavne dit helbred. Per den American Institute for Cancer Research (AICR), cider indeholder mere af æblers [sunde] polyphenolforbindelser end klar kommerciel æblejuice. Faktisk siger AICR, at cider i nogle tilfælde indeholder op til fire gange mængden af disse polyphenolforbindelser, som menes at spille en rolle i at reducere kræftrisikoen.
Æblejuice, på den anden side, starter som cider og gennemgår derefter yderligere forarbejdningstrin for at filtrere sediment og frugtkød fra. Hvad betyder det for det endelige produkt? Det er rent og sprødt og holder meget længere, siger Stone.
Hvad er dealen med alkoholisk cider?
For at besvare denne, skal vi vide, hvor du bor. Alvorligt, dog har 'cider' en anden betydning uden for USA. (Læs: Det er ikke de ting, du putter i en sippy kop.) I hele Europa refererer cider til en alkoholisk drik - en form for gæret, sprudlende godhed, der er kendt som 'hard cider' stateside. Der er masser af forskellige hårde cider på markedet, med en række forskellige smagsstoffer, men hvis du bor i USA vil de alle blive mærket som sådan, for at gøre forbrugerne opmærksomme på, at frugten er blevet gæret (dvs. omdannet til alkohol) ) og skelne det fra de bløde ting. Uden for USA kan du dog stort set regne med, at alt, der er mærket som cider, er svært nok til at få dig til at rødme.
Sådan vælger du mellem æblecider og æblejuice
Som en enkeltstående drik er valget mellem æblejuice og cider simpelthen et spørgsmål om personlig præference. Til at begynde med, hvor sød kan du lide din æbledrik? Hvis du leder efter noget lidt mere komplekst og mindre sødt, er æblecider dit bedste bud. Men hvis du foretrækker at nippe til noget modent og sukkerholdigt, er æblejuice et bedre match. (Tip: Denne sondring forklarer også, hvorfor sidstnævnte får så meget kærlighed fra små børn.)
Men uanset hvilken du foretrækker at indsuge; æblejuice og æblecider er ikke nødvendigvis udskiftelige, når det kommer til madlavning. Eksperterne ovre kl Cook's Illustrated gennemførte et forsøg, hvor de prøvede at bytte usødet æblejuice ud med cider som braiseringsvæske til både svinekoteletter og skinkesteg. Konklusionen? Smagerne blev slået fra af overdreven sødme i retterne lavet med æblejuice, og foretrak enstemmigt dem lavet med cider. De kulinariske forskere fortsætter med at forklare, at dette resultat er ret ikke overraskende, fordi filtreringsprocessen, der bruges til at lave juice, fjerner nogle af de komplekse, syrlige og bitre smag, der stadig er til stede i cider. Hvad betyder det hele? Grundlæggende foregår der meget mere af cider - så hvis en opskrift kræver de ufiltrerede ting, er der en god chance for, at den bidrager med mere end bare sødme til det, du laver.
RELATEREDE: De 8 bedste æbler til bagning, fra Honeycrisps til Braeburns
