Du har måske allerede læst, at brune og røde ris er sundere end hvide ris, medmindre du taler om skyldfremkaldende, perfekt kogte, duftende biryani (hvem tænker på sundhed og biryani sammen?). Men hvilken mulighed vælger du jævnligt? Brun eller rød? Begge formodes at være godt for helbredet, så det er ikke et eeny-meenie-miny-mo spørgsmål. Læs videre for at finde ud af, hvilket korn der giver hvilke slags fordele, og vælg derefter!
brune ris
Det er den upolerede ris, hvor kun det ydre uspiselige skal er fjernet, men med klidlaget og kornkimen intakt. Disse lag giver risen dens farve og også dens seje tekstur. Denne version er fyldt med fibre og rig på næringsstoffer. Den har også (ligesom hvide ris) forskellige kornlængder, herunder kort, mellem og lang. Næringsniveauet vil være det samme, størrelsen på det korn du vælger er kun et spørgsmål om præference.
Røde ris
Røde ris har en unik farve på grund af en forbindelse kaldet anthocyanin, som også giver et stort boost af antioxidanter. Denne forbindelse findes også i visse rød-lilla frugter og grøntsager som blåbær. Den indeholder også det ydre klid og kornkim. Denne ris indeholder bestemt en højere mængde næringsstoffer end hvide ris, men det kommer også som en lidt højere pris. Tilgængeligheden af røde ris er blevet forbedret i årenes løb, og mange fastlægger den som den mest nærende rissort at spise.
Ernæring
Hvad du får af korn afhænger i høj grad af, hvordan det er blevet dyrket og høstet. Det gør også en forskel i hvor høj grad den er poleret og mængden af forarbejdning, den gennemgår. Det vigtigste næringsstof alle typer ris giver er kulhydrater, mængden afhænger af sorten. Med hensyn til ernæring er både brune og røde ris ens i mange aspekter. Det skyldes, at begge bevarer de væsentlige komponenter – klidlaget og kornkimen, som indeholder vitamin B1, calcium, magnesium, kalium og fibre. Derudover har begge egenskaber, som sænker kolesterolniveauet og forebygger fedme.
Den kendetegnende faktor kommer i form af en række antioxidanter i røde ris, som hjælper dens ernæringsniveau med at hoppe flere hak over den brune sort. Antioxidantaktiviteten i røde ris viser sig at være næsten 10 gange mere end brune ris. Røde ris er også en kilde til selen, som beskytter kroppen mod infektioner. På den anden side er brune ris også en god kilde til jern og zink.
Sundhedsmæssige fordele
På grund af det simple faktum, at både de røde og brune ris indeholder en fiberrig komponent, vil de få dig til at føle dig mæt i længere tid og hjælper også med at styrke fordøjelsessystemet og regulere afføringen. Fibrene vil bremse den hastighed, hvormed kulhydraterne omdannes til sukker i kroppen, hvorfor disse typer bliver bedre for diabetikere.
Bland det sammen!
Så grundlæggende er både brun og rød nærende, men den røde variant er uden tvivl den mest nærende. Selv da er begge disse måske ikke en hverdagsmulighed for dig, da du er vant til den bløde konsistens af hvide ris i forhold til tyggheden af de røde og brune varianter. Eksperter mener, at det at blande det vil give det bedste fra begge verdener. Du kan blande brune ris med hvide (førstnævnte skal koges længere end sidstnævnte) for at få dels smag og dels næring. Det fungerer også med rød og hvid. Hvis du føler dig meget eventyrlysten, så vælg alle tre i blandingen!
