Din nabo deler et parti chokoladekager, og de er fænomenale. Hvad er deres hemmelighed? Brunt smør, de fortæller dig. Den tilføjer en nøddeagtig, toasty smag til alt, hvad den rører ved, og forbedrer mirakuløst både søde og salte opskrifter. Kort sagt, det er flydende guld ... og det er overraskende nemt at lave. Sådan bruner du smør, for bedre bagning, madlavning og alt derimellem.
Hvad er brunt smør?
Du ved, at smør er fedt, og at det er lavet ved at kærne fløde. Men vidste du, at når du smelter det, adskilles indholdet af smørfedt, mælketørstof og vand? Mens smørret koger, koger væsken af, mens mælkefaststofferne stiger til overfladen. Når skumningen og boblen stopper, vil den mælketørstof synke til bunden af gryden og begynde at brune, iflg Sallys bageafhængighed . Når mælkefaststofferne karamelliserer i det flydende fedt, boom: Du har brunt smør.
karryblade til kontrol af hårfald
Brunt smør gør underværker i dessertopskrifter, skaldyrsretter, pastasaucer og mere. Det tilføjer en silkeagtig tekstur og en let nøddeagtig smag til det, du putter det i, og det tager kun minutter at piske op. Du kan brune lige den mængde smør, du skal bruge til en opskrift, eller brune hele stænger ad gangen til fremtidig brug. Opbevar det bare i køleskab og brug før dens oprindelige udløbsdato, eller frys den ned i isterningbakker til fremtidige retter.
Sådan brunes smør
Alt du behøver er smør, en stegepande eller pande og et vågent øje. Brunet smør kan lynhurtigt blive til brændt smør, så gå ikke væk fra komfuret. Jo mindre smør du bruger, jo hurtigere bliver det brunt.
Hvis du har flere pander at vælge imellem, vil en lysfarvet give dig bedre mulighed for at overvåge smørret, når dets farve ændres. Saltet og usaltet smør er begge fine at bruge; bare sørg for at tage det andet salt i opskriften i betragtning, hvis du bruger saltet. Lad os nu brune.
Trin 1: Hak smørret i mindre stykker, og kom det derefter i en gryde ved middel varme. Rør forsigtigt og hvirv smørret rundt i gryden, så det hele smelter jævnt, cirka 1 til 2 minutter.
hvordan man reducerer håndmuskler
Trin 2: Rør smørret i cirka 4 minutter mens det sprudler (det betyder, at vandet koger af og fedtet syder). Smørret begynder at skumme. Sænk varmen, hvis smørret koger for hurtigt eller bobler for kraftigt.
Trin 3: Når smørret er et dybgult skum, skal du lade mælkefaststofferne i bunden af gryden brune i cirka 3 til 5 minutter. Skummet vil begynde at aftage. Rør smørret i en cirkulær bevægelse, mens det koger. Hold godt øje med panden for at sikre, at smørret ikke brænder på.
Trin 4: I det øjeblik det brune smør holder op med at syde, overføres det til en varmefast skål. Hvis du lader det ligge i gryden, kan det brænde på et øjeblik – også selvom du tager gryden af varmen. Skrab alle de velsmagende brunede stykker af panden ned i skålen inden brug. Smørret skal være gyldenbrunt til brunt (afhængigt af din præference) og dufte ristet. Nu er den klar til at tilføje til enhver opskrift, dit hjerte begærer.
Klar til at lave mad? Her er nogle af vores yndlingsopskrifter, der kræver brunt smør:
- Brændt squash med yoghurt og pistacienødder med krydret smør
- Brun smør kammuslinger med parmesanost
- Brunt smør svampepasta
- Macadamia, brunt smør og cashewsmåkagedej
- Brown Butter Pound kage med jordbærkompot
RELATERET: Hvad er klaret smør? (Og er det bedre end de almindelige ting?)
