Dette var endelig sommeren, hvor du fik grillet bøf. Rekvisitter til dig. Men hvad med, når vejret bliver koldt igen, og du har lyst til en medium-sjælden filet? Lad dig ikke skræmme. Det viser sig, at du ikke engang behøver at bruge komfuret til at trække det af. Sådan tilberedes bøf i ovnen (og kun ovnen).
Hvad du skal bruge
Her er de grundlæggende ting, du skal bruge for at tilberede en dræber udskæring af oksekød i ovnen eller under slagtekyllingen:
- En stegepande (ideelt set støbejern ) til tyk bøf eller en bageplade til tyndere udskæringer
- Olie eller smør
- Salt og friskkværnet peber
- Kød termometer
Hvis du ikke har et kødtermometer, er du så ikke alene. Før du skærer bøffen for tidligt for at kontrollere dens færdighed og mister alle dens velsmagende juice (seriøst, gør det ikke!), overvej disse alternativer. Du kan se uret (vi kan godt lide at bruge Omaha Steaks' madlavningsdiagrammer , som nedbryder tilberedningstiderne efter bøftykkelse, tilberedningsmetode og ønsket tilberedningsgrad) eller stole på den ældgamle berøringstest. Dette indebærer, at du bruger din hånd til at kontrollere, hvor gennemstegt bøffen er.
Sjælden bøf vil føles vaklende, blød og lidt squishy, når den trykkes med pegefingeren. Medium bøf føles fast, men alligevel spændstig og vil give lidt under fingeren. Når bøffen er gennemstegt, vil den føles helt fast.
Stadig forvirret? Brug det kødfulde område under din tommelfinger på den ene hånd som en måler for færdighed. Den måde, hvorpå det kødfulde område føles, når din håndflade er åben og afslappet, kan sammenlignes med følelsen af sjælden bøf. Før tommelfingeren og pegefingeren sammen, så bliver den kødfulde del af din hånd, jeg bliver lidt fastere - sådan føles medium-rare steak. Rør langfingeren og tommelfingeren sammen for følelsen af medium bøf. Brug din ringfinger og tommelfinger til at teste for medium-well og din pinky for well-done. (Dette blogindlæg tilbyder en fotoopdeling af, hvad vi mener .) Handy, hva?
Sådan tilberedes en tynd bøf i ovnen
Når det kommer til tynde udskæringer af kød, som skørt eller flankebøf, er slagtekyllingen det bedste bud. Fordi det bliver så varmt, behøver tynde bøffer ikke engang at blive svitset bevidst for at udvikle en sprød char på begge sider. Det vil også kun tage dig et par minutter; hvis du kan lide din bøf sjælden, tilbereder du stort set kun ydersiden af bøffen for at forhindre, at indersiden hurtigt bliver grå og sej. Her er hvad du skal gøre:
Trin 1: Forvarm slagtekyllingen.
Mens den forvarmer, tag bøffen ud af køleskabet og lad den komme ned til stuetemperatur i 30 til 45 minutter. Dette hjælper bøffen til at stege jævnt senere.
hvordan man reducerer mavefedt ved at træne
Trin 2: Krydr bøffen
Læg bøffen på en bageplade beklædt med folie og dup den tør inden den smages til. Den enkleste kombination er olivenolie, salt og friskkværnet sort peber, men tilsæt gerne flere urter og krydderier.
Trin 3: Stil bøffen i ovnen
Når slagtekyllingen er varm, skal du placere bagepladen under slagtekyllingen så tæt på varmelegemet som muligt, eller ikke længere end fire tommer under det. Efter cirka 5 til 6 minutter, vend bøffen og lad den fortsætte med at koge.
Trin 4: Tag bøffen ud af ovnen
Det bedste tidspunkt at fjerne bøffen på er, når den er omkring fem grader lavere end den indre temperatur for din ønskede færdighed: 120°-130°F for sjældne, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for gennemstegt (hvis du insisterer). Hvis du ikke har et kødtermometer, skal du fjerne bøffen efter 3 eller 4 minutter, hvis du kan lide det sjældent eller 5 minutter, hvis du foretrækker medium. Du kan også læne dig op af berøringstesten i et snuptag.
Trin 5: Hvil bøffen
Læg bøffen på et skærebræt, tallerken eller serveringsfad. Lad den hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres eller skæres mod kornet. At skære det for tidligt = sejt, sejt kød. Hvis du lader den sidde, kan dens juice omfordeles, hvilket giver en super smagfuld bøf.
Sådan tilberedes en tyk bøf i ovnen
Kom en date night, et besøg af svigerfamilien eller ethvert fancy middagsselskab, tykke snit er den nemmeste måde at ligne en rigtig gourmand foran dine gæster. Tænk ribeye, porterhouse, filet mignon og lignende. Da du sandsynligvis bruger lidt mere på disse udskæringer i købmanden, vil du gerne sikre dig, at du ikke overkoger alle de ekstra dollars.
Trin 1: Forvarm ovnen til 400°F
Mens den forvarmer, tag bøffen ud af køleskabet og lad den komme ned til stuetemperatur i 30 til 45 minutter. Dette hjælper bøffen til at stege jævnt.
Trin 2: Forvarm gryden
Sæt gryden, du skal lave mad med, i ovnen, mens den forvarmes, så den bliver varm. Dette er nøglen til at få en dejlig, skorpeagtig stegning på begge sider af en tyk bøf uden at skulle tænde for komfuret.
Trin 3: Krydr bøffen
Dup det tørt først. Den enkleste kombination er olivenolie, salt og friskkværnet sort peber, men tilsæt gerne flere urter og krydderier.
Trin 4: Steg bøffen
Når ovnen er opvarmet, og bøffen er ved stuetemperatur, er det tid til at stege. Tag forsigtigt panden ud af ovnen og tilsæt bøffen til den. Lad det svitse, indtil bunden er mørk og forkullet, cirka 2 til 3 minutter.
Trin 5: Vend bøffen
Vend bøffen for at svitse den anden side. Sæt gryden tilbage i ovnen. Top gerne bøffen med et smørklat eller to.
Trin 6: Tag bøffen ud af ovnen
Det bedste tidspunkt at fjerne bøffen på er, når den er omkring fem grader lavere end den indre temperatur for din ønskede færdighed: 120°-130°F for sjældne, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for gennemstegt (hvis du insisterer). Hvis du ikke har et kødtermometer, skal du fjerne det efter 9 til 11 minutter, hvis du kan lide din bøf sjælden, 13 til 16 minutter for medium eller 20 til 24 minutter for gennemstegt, forudsat at din bøf er 1½ inches tyk. Det tager et par minutter længere, hvis din bøf er tykkere (se dette snydeark for hjælp). Du kan også bruge førnævnte berøringstest.
Trin 7: Hvil bøffen
Læg bøffen på et skærebræt, tallerken eller serveringsfad. Lad den hvile i 5 til 10 minutter, før den serveres eller skæres mod kornet, så den ikke bliver for sej eller sej. Hvis du lader den sidde, kan dens juice omfordeles, hvilket giver en super smagfuld bøf.
Hvad med komfuret?
Vi vil altid gå fra nul til bøf i så få trin (og retter) som muligt. Men hvis du er en diehard komfur, og det ikke skærer dig i at svitse den i en forvarmet stegepande i ovnen, er du velkommen til at svitse bøffen, som du plejer på komfuret. Hvis du vil svitse den inden den skal i ovnen, skal du forvarme stegepanden til middelhøj varme med et minimum af olie og svitse bøffen på hver side (selv de tynde sider, der ellers ikke kommer i direkte kontakt med stegepanden). ). Men før du gør det, så lad os prøve at overbevise dig om at svitse bøffen *efter* den kommer ud af ovnen i stedet.
citater om velkommen til skolen
Hør os: Den omvendt-sear metode fungerer bedst til bøffer, der er mindst 1½ til 2 tommer tykke, eller fede bøffer som ribeye eller wagyu oksekød. Fordi det bringer kødets temperatur langsomt op ved at stege det i ovnen inden stegning, har du total kontrol over kødets temperatur og færdighed. Afslutning med en pan-sear skaber en savleværdig forkullet skorpe.
For at fjerne dette, start med at forvarme ovnen til 250°F. Tilbered bøffen, indtil dens indre temperatur er 10 grader lavere, end du sigter efter. Varm olie op i en gryde ved høj varme. Når det lige mangler at ryge, steges bøfferne i stegepanden i cirka 1 minut på hver side. Når bøffen har hvilet, er den klar til at fortære.
Klar til at lave mad? Her er syv bøfopskrifter, som vi elsker at tilberede i ovnen, på grillen og videre.
- 15-minutters stegepandepeberbøf
- Grillet flankebøf med citron-urtesauce
- Steaksteg med asparges og kartofler
- Steakspyd med Chimichurri-sauce
- Keto bøf og blå ostesalat for én
- Flanke Steak Tacos med Agurkesalsa
- One-Pande Steak med rødbeder og sprød grønkål
RELATERET: Sådan griller du bøf som en total pro
PureWow kan optjene kompensation gennem affilierede links i denne historie.
