Du ved måske ikke meget om det, men hvis du er fan af det sydøstasiatiske køkken (som satay eller pad thai), så har du helt sikkert nydt en sjat fiskesauce i din mad. Nogle vil måske beskrive sammenkogten som ildelugtende, men ingen, der kender til fiskesauce, vil bestride dens værdi som madlavningsingrediens. Da buzz omkring denne punchy ingrediens vokser, kan du blive konfronteret med en opskrift, der kræver en teskefuld af dette flydende guld. Men hvis du ikke har noget at hænge ud i dit køkken, så fortvivl ikke - du kan erstatte fiskesauce med en af mulighederne nedenfor (selvom du måske vil overveje at fylde den ægte vare op, næste gang du er i butikken - mere om det nedenfor).
Hvad er fiskesauce?
Normalt brugt i thailandske, indonesiske og vietnamesiske retter, denne skarpe madlavningsingrediens pakker en seriøs umami-punch. Og lugter det...fisket? Sandt at sige er duften en anelse stærk, men når først tingene er blevet tilføjet til en ret, smelter det fiskeagtige og funky første indtryk væk, og du står tilbage med en drømmende, velsmagende lækkerhed. Seriøst, fiskesauce er en ting af skønhed, der leverer salt, salt smag med en subtil, men vigtig, syrlig tone - og flere mennesker begynder at fange det.
Så hvor kommer denne magiske balance af umami-smag fra? Ja, du gættede det - fisk. Fiskesauce er lavet af stærkt saltede ansjoser, der efterlades til gæring i lange perioder, deraf den syrlige og salte smag af tingene. Selvom fiskesauce er kendt som en basisvare i det sydøstasiatiske køkken, er den overraskende alsidig, og mange kokke fejrer den for dens evne til at bringe andre komplekse smage frem i en ret (som i denne ristede tomat bucatini). Nederste linje: Fiskesauce vinder popularitet med god grund, så bliv ikke overrasket, hvis denne ingrediens begynder at dukke op i flere og flere opskrifter, du har tænkt dig at lave derhjemme. Derfor bør du seriøst overveje at hente en flaske af tingene til at opbevare i dit køkken (en uåbnet flaske holder sig i spisekammeret i årevis, mens en åbnet flaske kan holde i op til et år i køleskabet).
ricinusolie og olivenolieblanding til hår
De bedste erstatninger for fiskesauce
Nu ved du, hvor fantastisk fiskesauce er, men det hjælper dig ikke meget, hvis du ikke har nogen eller ikke kan bruge det på grund af diætrestriktioner. Heldigvis er der flere egnede stand-ins til fiskesauce, der giver dig mulighed for at fortsætte med dine madlavningsplaner - inklusive en vegansk mulighed.
1. Jeg er Willow
Sojasovs er en ret almindelig basisvare i køkkenet, og hvis du har noget ved hånden, kan fødevareforsker Jules Clancy fra Stensuppe siger, at du kan bruge det som erstatning for fiskesauce i enhver opskrift. Hun anbefaler at starte med mindre sojasauce end fiskesauce og tilføje mere efter behov (prøv at bruge halvdelen af den nødvendige mængde og gå derfra). Og for en endnu bedre stand-in skal du tilføje et skvis lime til din sojasovs for at opnå en mere ønskelig balance mellem salt og surt.
2. Sojasauce og riseddike
Ifølge de prisvindende madbloggere og kogebogsforfattere ovre kl Et par laver mad , den bedste mock fiskesauce er en kombination af (lige dele) sojasauce og riseddike. Denne to-ingrediens-mulighed er på samme måde som sojasovs-lime-kombinationen, men en endnu tættere match, der kan bruges som en 1:1-erstatning, hvor som helst fiskesauce er påkrævet.
hvordan man anvender citron på håret
3. Worcestershire Sauce
Hvis du ikke har nogen af ovenstående ingredienser, kok Nigella Lawson foreslår at række ud efter en flaske Worcestershire sauce i stedet. Ifølge Lawson er dette populære krydderi lavet med ansjoser og tamarind, så smagsprofilen er et tæt match. Brug det dog sparsomt, advarer hun. Stoffet er stærkt, så kun et par dråber vil gøre det trick.
hvordan man fjerner hudorme fra næsen naturligt
4. Vegansk sojasauce
Leder du efter et vegansk alternativ til fiskesauce? Du er heldig: Sylivia Fountaine, kok og madblogger fra Feasting at Home, har en opskrift der nagler umami-smagen af fiskesauce... uden fisken. Denne erstatning er dybest set en super reduceret svampebouillon, der er tilsat hvidløg og soja. Når du har pift noget af dette op, kan du bruge det som en 1:1 erstatning i enhver ret, der kræver fiskesauce.
5. Ansjoser
Ikke overraskende er ansjoser - den lille fisk, der bruges til at lave fiskesauce - en anstændig erstatning for dette fermenterede krydderi. Clancy siger, at du kan fint skære et par ansjoser og smide dem i en karry eller røre. Dette bytte er ikke hendes første valg, men det vil tilføje salt umami smag, bare uden den syrlige komponent, som fiskesauce bringer til bordet. For at gøre dette bytte, prøv en ansjosfilet pr. spiseskefuld fiskesauce og juster derefter efter smag.
RELATEREDE: Hvad er den bedste erstatning for østerssauce? Vi har 4 velsmagende (og fiskefri) swaps
