Du behøver ikke at være en Ina have superfan at vide, at kvinden elsker en kyllingeopskrift. En hurtig søgning gennem Barefoot Contessa's komplet kogebogsindeks giver hele 53 resultater for opskrifter med kylling – kylling med skalotteløg, kylling med morkler, kylling med 40 fed hvidløg, toscansk citronkylling, Jeffreys stegt kylling, stop mig når som helst. Da jeg satte mig for at finde bedst Ina Garten kyllingeopskrifter, jeg forventede ikke at stoppe med at passe de to første.
Så undskyld på forhånd, men jeg kan ikke endegyldigt fortælle dig, hvilke opskrifter der er de bedste. jeg kan fortælle dig, at jeg tror, jeg har fundet ud af, at vores dronning i chambray har en lille hemmelighed bag succesen med alle de fjerkræretter: De følger alle nogenlunde den samme formel.
Foto/Styling: Katherine GillenJeg startede min testproces med Contessa'erne stegt citronkylling på panden fra hende 2016 kogebog , Madlavning til Jeffrey . Det kræver kun ti ingredienser (inklusive salt, peber og olivenolie), og fuglen selv koger i mindre end en time, takket være en metode kaldet spatchcocking, der gør kyllingen flad. Jeg tænkte, at det måtte være en af hendes bedste opskrifter, alene baseret på enkeltheden.
Og ja, denne kylling var god. Men i betragtning af, at Garten er kendt for sine ubesværede, imponerende retter, syntes jeg, at spatchcocking var unødvendigt trættende og smagen lidt almindelig. Opskriften var en succes, men ikke så åndssvag, som jeg havde håbet. Det var det ikke det bedste .
Jeg gik videre til citronkylling med croutoner fra Barfodet i Paris , og troede, at brødelementet ville tilføje intriger. Opskriften går ud på at stege en hel kylling oven på en bund af løg og citron, og server den derefter med sprøde croutoner for at opsuge saften.
Foto/Styling: Katherine GillenIgen, det var en vellykket opskrift. Men jeg foretrækker min egen opskrift på kærnemælksstegt kylling, som er saftigere og bedre krydret med lidt ekstra indsats. Garten opfordrer til at vaske kyllingen, før den tilberedes, hvilket er en forældet praksis, der kan sprede bakterier rundt i din vask, og hun opfordrer ikke til at krydre den udvendige side af fuglen, som endte med at være lidt kedelig. (Jeg havde dog ret med hensyn til croutonerne. De var den bedste del.)
Det var der, jeg stoppede. Jeg kunne ikke finde ud af, hvorfor jeg ikke blev forelsket i disse opskrifter, før jeg sammenlignede dem med de andre fra hendes kogebogssamling. (Mit bibliotek er 80 procent Ina.) Gartens opskrifter er sikkert idiotsikre. De viser sig hver gang, og det er ikke en lille bedrift. Men bortset fra et par opskrifter, tager de fleste af hendes kyllinger fejl på den traditionelle side. De er afhængige af de samme ingredienser for maksimal smag og enkelhed: citron, løg, olivenolie, måske lidt hvidvin eller hvidløg, hvis du føler dig krydret. Forskellige sider af ristede grøntsager er omtrent så vilde, som de bliver.
gemini kompatibilitet med andre tegn
Jeg tror forventet at blive blæst bagover med tricks, teknikker og opfindsomme smagskombinationer, men det er ikke Ina-måden. Jeg mener det slet ikke som en fornærmelse. Jeg elsker Gartens letvindende attitude, elegance og butik-købt-er-fin-mentalitet. Det, jeg dog opdagede, er, at hvis du ved, hvad der virker (som Ina gør), kan du replikere det så mange gange, du vil, og folk vil åh og åh selvom det er det samme. Kylling med citron - hvad kunne være dårligt ved det? Gartens opskrifter genopfinder ikke hjulet; hun laver ganske enkelt mindre ændringer af sine gennemprøvede metoder.
fjernelse af bumsmærker hjemmemiddel
Når det er sagt, synes der at være tre konstanter til alle Gartens kyllingeopskrifter:
- De bruger alle f.eks. ti ingredienser, max.
- De er aldrig komplicerede.
- Mange af dem har de samme smagsprofiler.
Så hvad gør disse opskrifter så overbevisende for folk over hele verden? Min fornemmelse er, at det er en kombination af variabler: Hendes tilbagelænede, men alligevel afgjort elegante persona - Hamptons-vibes, chambray-toppe og jazzede temasang - er rent aspiratorisk. Der, hvor hun bliver opnåelig, er i gentagelsen af smag og teknikker, der siger, hej, du kan også helt tilberede det her. Og hvis jeg kan lave en middag så lækker og imponerende som Ina kan, kan jeg (somt, sådan) være ligesom hende.
Jeg skal nok se mere efter for at finde min helt rigtige kyllingeopskrift, og jeg bliver aldrig så smart (læs: rig) som Ina Garten. Men jeg kan i det mindste lave en kylling lige så god som hendes.
RELATEREDE: Ina Garten gav et smugkig i sin næste kogebog (og vi spekulerer allerede på udgivelsesdatoen)
