Så mange af vores foretrukne NYC madtrends kommer fra Japan. Først var der souffl é pandekager, efterfulgt af katsu sandos … og hvordan kunne vi glemme det kakigori ? Nu hævder en velkendt dessert endelig det søgelys, den fortjener: mochi.
En populær lækkerbisken i århundreder, den fjedrende, squishy dej - typisk lavet af glutinøse ris, der er blevet banket igen og igen - er en nytårstradition, der menes at bringe held og lykke i de kommende måneder. Og selvom det allerede er temmelig allestedsnærværende som en fro-yo-topping eller i form af bide-size is, ser New York endelig mere af sin dejligt seje alsidighed, med nye lækkerier dukker op både på købmandsbutikkernes hylder og på lokale bagerier.
RELATEREDE: 8 NYC Dessertbarer, hvor godbidder og sprut går hånd i hånd
Udlånt af Ceremonia BakeshopWhole Foods lancerede sin selvbetjente mochi-isbar i 2017, My/Mochi debuterede pints af is spækket med mochi-bits i 2018, og Trader Joe's hoppede forsinket med på vognen i år, da de endelig lancerede sin egen linje af frosne desserter langs med det, der muligvis er dets bedste produkt i 2019, mochi-kagemix.
Som navnet antyder, legemliggør mochi-kage – og dens hawaiianske slægtning, smørmochi – det bedste fra begge verdener med et lidt sprødt ydre og uimodståelig tyggelighed på indersiden. Og selvom TJ's kageblanding ser ud til at være sparsom på det seneste (kryds fingre, at den ikke er afbrudt), kan newyorkere, der forelskede sig i mochi-kage, stadig finde den på den nyligt åbnede Bagebutik ceremoni . Inspireret af godbidder, hendes mor plejede at lave, tilbyder ejeren og konditoren Amy Batista to versioner af den hawaiianske snack, en med dyb lilla farve af ube og en anden tilsat den duftende tropiske urt pandan. Smagene og kombinationen af sprødt ydre og sej midte gør den virkelig unik, siger Batista.
Udlånt af Cha-An BONBONCha-An Cookies Tomoko Yagi er enig. Hun har den misundelsesværdige titel wagashi (japansk te-slik) ekspert og tror, at den fornyede interesse for konfekten kommer fra dens signaturtygge. Hun påpeger også, at det ofte er naturligt vegansk og glutenfrit - to ikke-ualmindelige bekymringer i NYC. Teamet hos Cha-An Bonbon, som har specialiseret sig i wagashi, tilbereder dagligt mochi i hånden, fylder det med fyld som sort sesam, Earl Grey-chokolade og matcha, eller ruller dejen til kugler til spyd i pastelfarvet dango .
Se dette opslag på InstagramEt opslag delt af Alimama Tea (@alimama.nyc) den 4. april 2018 kl. 20:51 PDT
En anden populær mochi-hybrid har fundet vej til Big Apple ved hjælp af Williamsburgs nye Win Son Bakery og Chinatown Alimama . Begge caféer serverer - vent på det - mochi-dejnødder . Win Sons konditor Danielle Spencer ruller en fjedrende sort sesam-doughnut ud, mens Alimama uddeler versioner, du gerne vil Instagram ASAP. (Tænk brûléed, dækket af spiseligt guldstøv eller toppet med frugtagtige småsten.) Men Alimamas sande stjerner er mochi munchkins: hoppende kugler af taro, matcha eller royal milk te-smag, der er stegt på bestilling.
Udlånt af MochidokiFor dem, der stadig foretrækker deres mochi i frossen form, er her nogle spændende nyheder: Mochidoki , producent af håndværksmæssig mochi-is, åbner sin første mursten-og-mørtel butiksfacade i Soho til efteråret. Mens Mochidokis menu indeholder nogle af de mere traditionelle variationer (matcha, mango, røde bønner), er det mærkets sæsonbetonede kok-drevne specialiteter, der adskiller den fra andre mochi-producenter.
Fra dag ét vidste jeg, at der kunne være uendelige muligheder for at eksperimentere og lege med smagskombinationerne af mochi-is, siger grundlægger Ken Gordon. Det kan være pudsigt og sjovt – den perfekte rodfri godbid til børn – såvel som raffineret og sofistikeret, endda stilfuld. Til efteråret betyder det et samarbejde med Michelin-kokken Michael Laiskonis om to nye smagsvarianter: græskar og småkager og sort honningvalnød.
Smagene kan være trendy, men ingredienslisten er stadig kort. Når alt kommer til alt, som Gordon bemærker, er der skønhed i mochis enkelhed.
RELATEREDE: 10 nye NYC-bagerier, som enhver kulhydratelsker skal prøve
