Som madredaktør sorterer jeg konstant i opskrifter, der har mere end 20 ingredienser, en vaskeri liste over trin og det mest uhellige af alt, opskrifter i opskrifter. Selvom en butternut squash og sprød porrerisotto uden tvivl er lækker, er den også lidt tidskrævende en mandag aften, og min foretrukne M.O. er meget enklere: færre ingredienser, en hurtig tilberedningstid og minimal oprydning.
Jeg vil også være den første til at indrømme den simple madlavning, selvom det ikke er kedelig , kan ofte have gavn af at pifte lidt op. Et drys friske krydderurter eller lidt citronsaft kan komme langt, ligesom flagesalt (altid flagesalt).
Sådan blev min yndlingsmiddag perker-upper født. Indtast den tre-ingrediens yoghurtsauce, som det tager to minutter at lave. Det er cremet, lyst, alsidigt og kan tilpasses. Det går med kød, fjerkræ, grøntsager og korn; det tæmmer krydret mad og tilføjer et velkomment køleelement til alt, der er stegt eller karamelliseret. I sin mest basale form er det ikke engang rigtig en opskrift. Det er bare yoghurt plus citrusjuice plus kosher salt.
Det er ofte, hvad der sker: Jeg vil tænke højt på en potentiel middagside (krydrede honningristede søde kartofler og kikærter?), ordene yoghurt sauce vil blive kastet ind i samtalen og ni ud af ti gange arbejder det sig ind i det sidste måltid. Mit motto? Der er aldrig, aldrig et dårligt tidspunkt for yoghurtsauce.
Sådan laver du det.
3-ingrediens yoghurtsauce
Ingredienser:
1 kop almindelig sødmælk græsk yoghurt (jeg bruger Fage)
1 citron, halveret
Kosher salt
Trin:
1. Grib en lille skål og et piskeris, ske eller gaffel. Kom yoghurten i skålen, og pres derefter saften af citronen ned i skålen. (Jeg safter over mine hænder og bruger fingrene til at fange frøene. Du kan bruge en si, citrus juicer eller river hvis du vil.)
2. Pisk eller rør, indtil saucen er blandet. Smag til med kosher salt og juster med mere citron, hvis du vil have det mere skarpt.
Variationer:
- Brug lime i stedet for citron.
- Tilsæt et fed hvidløg, fint revet på en Mikrofly .
- Tilsæt friskkværnet sort peber.
- For en dryppende konsistens, fortynd din sauce med et stænk vand.
- For en fyldigere sauce, tilsæt en klods olivenolie.
- Tilføj et udvalg af hakkede friske krydderurter, som koriander, persille, mynte eller estragon.
Du kan få så omfattende, som du vil, men jeg plejer at holde mig til den grundlæggende yoghurt-citrus-salt-formel. Når du har lagt dig fast på din smagsprofil, er anvendelsesmulighederne uendelige: Server den med ris, couscous eller quinoa; tynd det ud for at lave en cremet dressing til en simpel grøn salat (jeg tænker på det som en fancy ranch); klat det i en pureret suppe som gulerod-ingefær; brug den til at pynte bøf, kylling eller lam; eller min personlige favorit, swoosh et generøst lag i en skål og bunke det højt med ristede grøntsager og sprøde kikærter. Grav ind. Gentag.
RELATEREDE: Jeg er madredaktør, og jeg skræller aldrig ingefær. Her er hvorfor du heller ikke burde
