Jordisk, aromatisk og alsidig at starte, spidskommen er et vigtigt krydderi i enhver god koks spisekammer. Hvilket andet krydderi er lige så vigtigt til karry, hummus eller en stor boblende gryde chili? Så når du befinder dig halvvejs i en opskrift og indser, at du er frisk for spidskommen, forstår vi den indledende panik. Bare rolig, ven. Vi har syv krydderier, du kan erstatte spidskommen på et øjeblik, og de gemmer sig sandsynligvis allerede i din krydderihylde.
Men først, hvad er spidskommen?
Spidskommen er et krydderi, der kommer fra det tørrede frø af kommenplanten, et medlem af persillefamilien ( Spidskommen , hvis du ønsker at blive videnskabelig). Planten er hjemmehørende i det sydvestlige Asien og Mellemøsten, så det giver mening, at krydderiet er meget udbredt i køkkenerne i disse regioner (som indiske og nordafrikanske retter). Det dyrkes også i Latinamerika og er også almindeligt i disse køkkener. Stateside tænker du sikkert på Tex-Mex og sydvestlig madlavning, når du tænker på spidskommen.
Spidskommen er en lys gulbrun og smager jordagtigt, røget, nøddeagtigt, sødt og bittert. (Yum.) Den passer særligt godt sammen med andre varme, jordagtige krydderier som kanel, koriander og chili. Det er også en hyppig inklusion i butikskøbte krydderiblandinger som chilipulver, karrypulver, Krydderi og salt masala.
Hvis du har fundet din krydderihylde blottet for spidskommen, skal du ikke løbe ud i butikken lige foreløbig. Her er syv krydderier, du kan erstatte spidskommen.
Syv ingredienser, du kan erstatte spidskommen
en. Hel koriander eller malet koriander. Koriander er frøet af korianderplanten, som også er i persillefamilien. Den har en lignende lys, citronagtig og jordagtig smagsprofil, men koriander er mildere end spidskommen, når det kommer til røgethed og varme. Som erstatning for spidskommen skal du bruge halvt så meget hel eller malet koriander.
to. Kommenfrø. Kommen og kommenfrø ser næsten identiske ud, sandsynligvis fordi kommen er endnu et medlem af persillefamilien. Den smager tæt på spidskommen, men er ikke så stærk. Brug halvdelen af mængden af kommenfrø, når du erstatter spidskommen.
3. Fennikelfrø. Ja, endnu et medlem af persillefamilien. Fennikelfrø kan erstatte spidskommen, hvis du har desperat behov. De har en lakridssmag, som spidskommen mangler, så husk det, hvis det ikke er noget, du vil have i din ret. Fennikelfrø er ikke så jordagtige eller røgfyldte som spidskommen, så overvej at fordoble med en anden erstatning, der er anført her.
Fire. Garam masala. Denne krydderiblanding findes i indisk og sydafrikansk madlavning, og mens de nøjagtige krydderier varierer fra blanding til blanding, er spidskommen normalt inkluderet. Når du udskifter garam masala med spidskommen, skal du starte med halvdelen af den mængde spidskommen, der kræves, og derefter tilpasse efter smag. (Det hjælper også at tilføje det i slutningen af madlavningen for maksimal smag.)
5. Karry pulver. Ligesom garam masala indeholder karrypulver typisk spidskommen, så det er en god erstatning for krydderiet. Den indeholder dog også andre smagsvarianter, du måske ikke vil have i din opskrift, så overvej, hvad du laver, før du erstatter. Det er fantastisk i sydøstasiatiske opskrifter, men glem ikke, at det vil give din ret en levende gul nuance, hvis den indeholder gurkemeje.
6. Chili pulver. Chilipulver indeholder også spidskommen, blandt andre krydderier som hvidløgspulver og oregano. Husk på, at det kan give intens krydret til det, du laver, så start med halvt så meget chilipulver som spidskommen og juster derfra. (Denne er bedst i sydvestlige opskrifter som chili eller tacos.)
7. Paprika. Ligesom spidskommen er paprika røget og jordagtig. Men det er ikke så citrusagtigt eller lyst, så start med en lille mængde og krydr efterhånden. Ligesom karrypulver vil det farve din mad, hvis du bruger store mængder – men denne gang rød i stedet for gul.
Seks måder at bruge spidskommen på (eller en spidskommen erstatning)
Brug den i en velsmagende rub til en krydret helstegt blomkål. Spark dine helstegte gulerødder et hak op for et ikke-kedeligt tilbehør. Rist hele spidskommen og smid dem med nogle ristede indisk-krydrede grøntsager og lime-koriander-smør, eller pisk lidt mini-kyllingshawarma til den sødeste frokost nogensinde. Trænger du til noget grønt? Denne indiske salatskål med sprøde kikærter har en spidskommen krydret mangochutney, der er besættelse værdig. Eller lav den nemmeste aftensmad nogensinde, persisk citronkylling på plade.
En sidste bemærkning om madlavning med en erstatning for spidskommen
Mens ingen af disse krydderier vil låne den eksakt smagsprofil som spidskommen til en ret, koriander og kommen kommer tættest på (uanset om den er hel eller stødt). Chilipulver og karrypulver indeholder allerede spidskommen, men dobbelttjek, at de passer bedst til din opskrift baseret på de andre krydderier, de indeholder. En god regel er at erstatte grund med jord eller hel med hel.
