Hvis du spørger en kok, hvilke ingredienser de altid har ved hånden, er der en god chance for, at fiskesauce kommer på listen. Så hvad er fiskesauce helt præcist? Dette populære asiatiske krydderi, lavet af fermenteret fisk, fungerer som en kraftfuld smagsforstærker, der kan bruges til at give et fed umami-boost til en række retter. Med andre ord, hvis du har fiskesauce omkring dig, kan du være sikker på, at din madlavning aldrig bliver kedelig. Nu hvor vi har din opmærksomhed, er her alt hvad du behøver at vide om denne magiske ingrediens.
Hvad er fiskesauce?
Som tidligere nævnt er fiskesauce en krydderi- og madlavningsingrediens lavet af fermenteret fisk. Ifølge eksperterne på Red Boat (alias producenter af den berømte fiskesauce) , fiskesauce begynder med friske ansjoser, der derefter dækkes af rigelige mængder salt og efterlades til gæring i kar i mindst 12 måneder. I løbet af gæringsperioden nedbrydes fisken fuldstændigt, og tilbage er en meget salt og stikkende væske, der filtreres og aftappes som - du gættede rigtigt - fiskesauce.
Hvordan smager fiskesauce?
Hvis du ikke er vant til at lave mad med tingene, kan du blive overrasket over den stærke aroma af fiskesauce. Ligesom sojasovs er den høje koncentration af glutamat i fiskesauce årsag til dens kraftige, velsmagende smagsprofil. Fiskesauce har dog en rigere, dybere smag sammenlignet med sojasovs. Plus, takket være dens ansjosbase, kan fiskesauce også prale af en salt og syrlig smag, der adskiller den. Takeawayen? Med blot et par dråber af disse ting kan du tilføje kompleksitet og fed umami-smag til alt fra røre til suppe.
Hvad er en god erstatning for fiskesauce?
Vi anbefaler på det kraftigste, at du dropper alt og går og køber en flaske fiskesauce, men for nogle – for eksempel veganere, vegetarer og folk, der ikke kunne komme til butikken – er det ikke en mulighed. Hvis det er tilfældet, vil du være lettet over at vide, at der er flere acceptable fiskesauce-erstatninger.
Hvis du har tid og lyst, så prøv denne opskrift hjemmelavet vegansk fiskesauce fra Feasting at Home, som er afhængig af tørrede svampe for at opnå en tilsvarende koncentreret umami-smag og kan bruges som en 1:1 erstatning for den ægte vare. For dem, der har brug for et enklere bytte, Fødevaresubstitutionsbibelen af David Joachim siger, at enten fermenteret tofu eller god gammel sojasovs kan bruges som 1:1 erstatninger for tingene. Til sidst, for dem, der ikke har brug for et vegansk eller vegetarisk alternativ, kok Nigella Lawson bemærker, at et par dråber Worcestershire sauce vil gøre tricket: Dette populære krydderi indeholder faktisk ansjoser og kan prale af en meget lignende smagsprofil til fiskesauce - bare overdriv det ikke, da Worcestershire sauce også er ret potent.
Sådan opbevarer du fiskesauce
Folkene hos Red Boat anbefaler at afkøle åbnede flasker og bruge indholdet inden for et år for optimal friskhed. Når det er sagt, nævner de, at både åbne og uåbnede flasker vil klare sig fint ved stuetemperatur, så fiskesauce, der har været opbevaret i et mørkt spisekammer, er stadig sikkert at bruge. Vores forslag: Køb to flasker fiskesauce (aka smagssauce) næste gang du går i butikken – sæt den åbnede i køleskabet og lad din reserveflaske hænge ude i køkkenskabet.
Hvor kan man købe fiskesauce
Nu hvor du længes efter at prøve fiskesauce i dit eget køkken, spekulerer du sikkert på, hvor du kan købe tingene. Gode nyheder: Fiskesauce er almindeligt tilgængelig i krydderigangen eller asiatisk madsektion i dagligvarebutikker. Du kan selvfølgelig også få leveret en flaske kokk-foretrukne Red Boat direkte til døren – og det samme gælder for Squid Brand fiskesauce , en pålidelig mulighed med en lavere pris.
Sådan bruger du fiskesauce
Selvom dens skarpe lugt kan få dig til at tro noget andet, passer den velsmagende umami smag af fiskesauce faktisk ganske godt med en række forskellige fødevarer. Selvfølgelig er dette krydderi en go-to smagsforstærker til asiatisk inspirerede retter af alle slags, men det kan også bruges i pastaretter (tænk: ristede tomat bucatini ) eller som marinade til kød, som det ses i denne opskrift på citrongræs svinekoteletter med kulhydratfri yakisoba .
