15 typer bøf, som alle hjemmekokke bør kende

De Bedste Navne Til Børn

Etage:

Fødselsdato:

Sende

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet

Vi går ind i slagterbutikken (eller kødafdelingen) med en femstjernet koks tillid. Så ser vi på de utallige muligheder og indser i panik, Jeg har ingen idé om, hvad jeg gør!!! Beslutter at have bøf til middag er let, men at vælge selve udskæringen af ​​kød (og så finde ud af, hvordan man tilbereder det) kan være overvældende. Ingen bekymringer: Her er 15 typer bøf, som enhver hjemmekok bør kende, plus de bedste måder at tilberede dem på.

RELATEREDE: 16 typer suppe, du bør vide, hvordan du laver

seneste engelske romantiske film

1. Ribeye Steak

Ribeyes er nogle gange mærket som Delmonico-steaks, og de handler alle om fedt. Ribeyes har tonsvis af marmorering, og derfor en masse smag, så det giver mening, at mange mennesker betragter dem som en af ​​de bedst smagende typer bøf.

Sådan tilberedes det: Hvis du køber en ribeye med masser af marmorering, behøver du ikke mere end salt og peber for at pynte den. Tilbered det ved høj varme på grillen eller i en støbejernsgryde for at få det godt gennemstegt, og du skal ikke bekymre dig for meget om at komme til at koge det for meget, da det har fedt nok til at forblive saftigt.

2. Strip Steak

Også kendt som New York Strip (når den er udbenet), Kansas City Strip (når den er udbenet) eller Top Sirloin, strip steak kommer fra koens korte lænd. Det er en steakhousefavorit, fordi den har en stærk okseagtig smag og anstændig marmorering. De har en forholdsvis mør tekstur, men bevarer en smule tyggeevne, og de er ret nemme at tilberede.

Sådan tilberedes det: Du kan stege, grille eller endda sous-vide en stripbøf. Behandl den på samme måde som en ribeye-bøf (salt og peber, høj varme), men ved, at da den har lidt mindre fedtindhold, er det bedre at tage fejl på den mere sjældne side.

3. Mørbradbøf

Hvis du har fået en filet mignon, har du fået en type mørbradbøf. Da koens mørbradmuskel ikke får et væld af motion, er disse små fyre ekstremt slanke og - overraskelse, overraskelse - ømme. De anses for at være mindre smagfulde end andre udskæringer, men kompenserer for det med deres glatte, smøragtige tekstur.

Sådan tilberedes det: Da mørbradbøffer er ret blottet for fedt, vil du bestemt ikke tørre dem ud. Start med en støbejernsgryde ved høj varme, og en hurtig bruning på hver side vil gøre.

4. Porterhouse Steak

Denne store udskæring af oksekød indeholder faktisk to typer bøf i én: mørbrad og stripbøf. Det sælges også altid på benet. Selvom det er lækkert, gør det det også sværere at lave mad, da du arbejder med to forskellige fedtindhold. (Psst: Mens de bruges i flæng, er porterhouse og T-Bone teknisk forskellige. Porterhouse er tykkere og skåret fra bagenden af ​​den korte lænd, så den indeholder mere mørbradkød i hver bøf.)

Sådan tilberedes det: Du kan behandle en porterhouse som en stripbøf ved at tilberede den over høj, tør varme til medium-sjælden. For at sikre, at mørbraden og strimmelsektionerne er færdige på samme tid, skal du placere mørbraden længere fra varmekilden (og bruge en kød termometer for virkelig at klare færdigheden).

5. Hanger Steak

Hanger steak - som kommer fra tallerkenen eller den øverste mave på koen - har et væld af okseagtig smag (nogle siger, at den smager mineralsk) og en løs tekstur, der er god til at marinere. Det er ekstremt mørt og bruges traditionelt i det mexicanske køkken.

Sådan tilberedes det: Hanger steak er bedst, når den er marineret i en syre (som citrus eller eddike) og svitser ved høj varme. Server den mellem medium og medium-rare, så den ikke er for våd eller for tør.

6. Nederdelsteak

Har du nogensinde fået fajitas? Hvis svaret er ja, så har du sikkert smagt en skørtebøf. Denne lange, tynde, super fede udskæring af oksekød kommer fra tallerkensektionen af ​​maven. Da den har meget bindevæv, er den virkelig hård, men hvis du tilbereder den rigtigt, kan den blive mør. Skørtsteak smager rigt og smøragtigt takket være alt det fedt.

Sådan tilberedes det: Den løse tekstur af skørtbøf betyder, at den er god til marinering, og du vil gerne tilberede den ved meget høj varme (enten stegt i panden eller på grillen) for at få en god char på ydersiden uden at overkoge midten. Rimelig advarsel: Skær den mod kornet, ellers bliver den sej.

7. Korte ribben

Vidste du, at du kunne grille short ribs? Jep, denne udskæring af oksekød er ikke kun til at braisere. Det er marmoreret som en ribeye, med et væld af smag og en tyk, kødfuld tekstur (for ikke at nævne, at det er meget billigere). Du kan købe korte ribben skåret tykt eller tyndt.

Sådan tilberedes det: Efter at have krydret med salt og peber, grilles korte ribben over varm, men ikke brændende varme, og sigter efter medium-sjælden færdighed. Skær mod kornet for at undgå sejhed. De er lækre med en lys chimichurri sauce, hvis du undrer dig.

8. Klapbøf

Flapbøf kommer fra bunden af ​​mørbraden, tæt på flanken. Det smager sødt og mineralsk med en grov, løs tekstur, der ligner skørt eller flankebøf. Det løse, åbne korn betyder, at det er godt til marinering og holder krydderier i alle de afkroge.

Sådan tilberedes det: Grill flapbøf ved høj varme til medium og skær den i tynde skiver mod kornet for at holde den mør.

9. Flankebøf

Flankebøf minder meget om skørtbøf, men med nogle få vigtige forskelle. Det er normalt tykkere og bredere med rene kanter, og det kommer fra bagenden af ​​koens mave. Den tilberedes lidt mere mør end skørtbøf, men den har en lignende mild smag og tåler marinering.

Sådan tilberedes det: Uanset om den steges i panden eller grilles, så tilbered flanksteaken ved høje temperaturer til ikke mere end middelstegt (ellers bliver den sej). Skær den i skiver, tænk mod kornet for at maksimere dens møre tekstur.

10. Tri-Tip

Denne super smagfulde udskæring af oksekød er skåret fra tri-tip stegen, som findes i bunden af ​​koens mørbrad. Det konkurrerer med ribeye i marmorering og smag, men det er meget billigere. Det er også meget mørt, så længe du ikke overkoger det.

Sådan tilberedes det: Tri-tips var bestemt til grillen. Brug høj varme og pas på ikke at koge den over medium for den bedste tekstur og smag. (Hvis du vil have det mere færdigt end det, så prøv at marinere det et par timer i forvejen.)

11. Rump steak

Rump er ikke det mest tiltalende navn for en bøf, men når det tilberedes korrekt, er det en velsmagende og billig udskæring af kød. (For hvad det er værd, kaldes det også rund bøf.) Disse bøffer er magre og moderat seje, men er velegnede til marinering.

Sådan tilberedes det: Rump steaks er bedst, når de marineres i mindst fire til fem timer før tilberedning. Steg bøffen i en støbejernsgryde ved høj varme lige til medium, og lad den derefter hvile i 10 til 15 minutter, før den skæres mod kornet.

12. Top mørbradbøf

Der er et par typer af mørbrad udskæringer, men den øverste mørbrad er den mest mør. Det er en mager bøf med en anstændig mængde okseagtig smag i betragtning af dens relativt billige prisskilt.

Sådan tilberedes det: Da mørbradbøf er ret mager, skal du passe på ikke at overkoge den. Bliv i det sjældne til mellemstore område for at undgå en tør bøf. Tilbered det på grillen eller pandesvitt det, og pynt det med en rub eller krydderurter for ekstra smag. (Det er også et godt valg at forvandle til kebab.)

13. Tomahawk bøf

En tomahawk-bøf er ikke andet end en ribeye-bøf med knoglen stadig fastgjort. Det er godt marmoreret med god smag og normalt stort nok til at brødføde et par mennesker (afhængigt af hvor tyk knoglen er).

Sådan tilberedes det: Du kan tilberede en tomahawk-bøf, som du ville lave en ribeye, ved høj varme på grillen eller i en (stor) stegepande. Hvis det er nødvendigt, kan du altid færdiggøre det i ovnen efter at have brændt det.

fuld liste over romantiske film

14. Denver

Denver steak er lidt af en nykommer - den har kun eksisteret i omkring ti år - men den bliver mere og mere tilgængelig (og populær). Det er skåret fra en del af koens skulder, der kaldes øjet af chuck, og selvom du skulle tro, at det ville gøre det hårdt, er det normalt taget fra den mindst bearbejdede del af musklen. Det betyder, at den har en god mængde fedtmarmorering og okseagtig smag, men den er stadig relativt mør.

Sådan tilberedes det: Denver-steaken klarer sig godt med meget høj varme, så steg den på en meget varm grill, steg den eller steg den i panden. Skær på tværs af kornet for ekstra mørhed.

15. Terningbøf

OK, teknisk set er terningbøffer bare top mørbrad eller top runde bøffer, der er blevet fladtrykt og banket med en kødmørner. De har lidt fedt og laver mad på næsten ingen tid overhovedet, så det er næsten umuligt at opnå noget mindre end gennemstegt.

Sådan tilberedes det: Lav terningbøffer til kyllingstegt bøf, som paneres, steges og serveres med sovs.

Et par sidste tips til madlavning af bøf:

• Mens bøffens færdighed ofte er baseret på personlige præferencer, kan det have en enorm effekt på smagen og teksturen af ​​den endelige ret. Som en generel regel gælder det, at jo mindre fedt og marmorering en bøf indeholder, jo mindre vil du gerne tilberede den. (Og vi går normalt ikke længere end medium.)
• Grillning er ikke den eneste måde at tilberede bøf på, men den er foretrukket for at give masser af char og røget smag. Hvis du tilbereder en bøf på komfuret, så brug en tykbundet pande som støbejern , som vil holde på varmen og give bøffen en dejlig svitser.
• Uanset hvilken type bøf du tilbereder, så lad den nå stuetemperatur, før du tilbereder den, krydr den rigeligt med salt og lad den altid hvile, inden den skæres i.
• Du kan tjekke, om bøffen er færdig med et termometer med øjeblikkelig aflæsning: 125 °F for sjælden, 135 °F for medium-sjælden, 145 °F for medium, 150 °F for medium-well og 160 °F for well-done. Tag bøffen af ​​varmen, når den er cirka 5 grader lavere end den ønskede tilberedningsgrad.
• Spørg slagteren, når du er i tvivl - de er eksperter.

RELATEREDE: 15 hurtige og nemme marinader til enhver type kød

Dit Horoskop Til I Morgen

At Vide

Send Mig Via E -Mail Vis På Webstedet