Så du har lidt ekstra tid på hånden, og hvilken bedre måde at bruge den på end ved at bage noget lækkert? Når du bladrer i en kogebog, finder du et billede af en tærte, der er så læskende, at du næsten kan smage tilfredsstillelsen forude. Men mens du scanner opskriften, indser du, at du mangler en nøgleingrediens... afkortning . Afbryd ikke missionen lige foreløbig, fordi du faktisk kan klare dig uden tingene. Vi har de bedste erstatninger til afkortning plus alt, hvad du behøver at vide om, hvordan du bruger dem.
Men først, hvad er afkortning?
Som det viser sig, er afkortning et meget bredere begreb, end de fleste er klar over - det er i virkeligheden bare et overordnet ord, der bruges til at beskrive enhver form for fedt, der er fast ved stuetemperatur. Men vi er så vant til at tænke på det som et særegent navn for Crisco (dvs. den masseproducerede grøntsagsforkortning), at det lige så godt bare kan være den fungerende definition. Hvis man ser bort fra det tekniske, når man ser afkortning i en opskrift, er grøntsagsforkortning som regel det, der efterlyses. Det, der adskiller denne ingrediens (uanset mærke) er, at den er 100 procent fedt, hvilket betyder, at den er meget god til sit arbejde. Og hvad er det egentlig for et job? Tid til en hurtig naturfagslektion.
Shortening har fået sit navn fra den effekt, den har på dejen. Ifølge vores venner kl Bobs røde mølle , hæmmer fedtet gluten i at danne store gasbobler, der resulterer i et hævet og klæbrigt bagværk, og derved ’forkorter’ det færdige produkt. Med andre ord er tingene ansvarlige for flagende tærtebunde og sprøde småkager. På den anden side vil du blive presset hårdt for at finde afkortning på ingredienslisten i en pizzadejopskrift, for eksempel, da dette betragtes som en 'lang' dej, der kan strække og rulle. Takeawayen? Alt fedt, der er fast ved stuetemperatur, kan gøre arbejdet - men vegetabilsk afkortning tager kagen (ordspil), da det er alle fed.
frisurer på krøllet hår
En ting mere at vide om grøntsagsforkortning: Det har en dårlig rep blandt ernæringseksperter. Det skyldes, at det oprindeligt indeholdt transfedtsyrer, biproduktet af hydrogeneringsprocessen, der kræves for at omdanne vegetabilske olier til et fast produkt ved stuetemperatur. Og at indtage en masse transfedtsyrer øger din risiko for at udvikle hjertesygdomme og slagtilfælde, siger American Heart Association . I disse dage har mange virksomheder omformuleret deres produkter for at fjerne transfedtsyrer fra shortening, men det er stadig en meget forarbejdet ingrediens, som mange sundhedseksperter advarer imod.
træk masken af derhjemme
Nu hvor du ved, hvad afkortning er, er det tid til at finde nogle geniale byttepenge i dit køkken. Her er fem gode erstatninger til afkortning, der vil reddedagfod.
1. Spæk
Udsmeltet svinefedt (alias svinefedt) er en god erstatning for grøntsagsforkortning af flere årsager. Butikskøbt svinefedt har en neutral karakter, ikke ulig dens vegetabilske fætter, samt en høj procentdel af enumættet fedt, der er godt for dig, af Dr. fordi . (Selvom NPR's The Salt bemærker, at selvom spæk er bedre for dig end delvist hydrogenerede vegetabilske olier som Crisco, er det stadig ikke så sundt som f.eks. olivenolie.) Du kan bytte spæk med vegetabilsk afkortning i forholdet 1:1, når du bager, og tak til dets høje røgpunkt og lave vandindhold, kan du endda bruge den til friturestegning. Bemærk: Emballeret spæk er nogle gange hydrogeneret, i hvilket tilfælde det vil have transfedt, men rent spæk kan købes fra specialbutikker og lokale slagtere.
2. Smør
Smør er den mest almindelige erstatning for grøntsagsforkortning, og bekvemmeligheden er svær at slå, da de fleste køkkener normalt er fyldt med en pind eller to. Faktisk foretrækker mange bagere smør frem for grøntsagsforkortning af samme grund, som vi elsker at smøre det på toast: smag. Smør tilføjer rigdom og dybde, når det bruges i stedet for afkortning - bare vær opmærksom på, at dets højere vandindhold betyder en en anelse mindre ’forkortet’ bage. Hvis du finder dette problematisk, kan du prøve at tilføje yderligere en til to spiseskefulde smør (eller reducere en flydende ingrediens i opskriften med så meget) for en hurtig og nem løsning. For en endnu bedre smørbaseret stand-in, eliminer vandindholdet ved at klarne nogle få pinde til at lave ghee.
deepika padukone i indisk kjole
3. Kokosolie
Kokosolie-dille fra et par år siden er muligvis faldet af, men denne tropiske ingrediens har stadig mange fans - især når det kommer til bagning. Kokosolie har et meget højt fedtindhold, og det er netop derfor, det er en så pålidelig erstatning for afkortning. Erstatning i lige store mængder - bare husk på, at dit færdige produkt kan have en mærkbar kokosnøddesmag eller aroma. (For at undgå dette problem skal du vælge raffineret - i stedet for uraffineret - kokosolie.)
4. Margarine
Denne butter-off kan bruges i stedet for grøntsagsforkortning efter et 1:1-forhold - så hvis du har nogle ved hånden, så lad som om du ikke kan tro, det ikke er smør, og begynd at bage. Margarine har selvfølgelig ikke den samme lækre smag som ægte smør og er stærkt forarbejdet (hvilket er grunden til, at mange ernæringseksperter ikke anbefaler det) - men når det kommer til at skabe en bagt godbid med den ønskede konsistens, vil den klare sig fint .
5. Baconfedt
Baconfedt er en type svinefedt, og hvis du begynder at samle dryp fra søndagsmorgenmaden, vil du ikke finde mangel på måder at bruge denne rige ingrediens på, også som en ligeværdig erstatning for afkortning. Når det er sagt, fordi de salte strimler af godhed ofte er hærdet, røget eller begge dele, kan deres karakteristiske smag give et subtilt udseende i dit færdige produkt ... så vælg kun denne erstatning for retter, der kan klare et strejf af bacon. Kiks, nogen?
RELATEREDE: 7 erstatninger for bagepulver, der er lige så gode som den ægte vare
