Du har en dårlig trang til kage . Du har også glutenallergi. Selvom det måske har været en udfordring at finde hvedefri mel i supermarkedet engang var den svære del nu at vælge, hvilken man skal købe. Der er en dine af forskellige muligheder at gennemse i disse dage, men kun nogle vil give dig de resultater, du leder efter. Her er ni af de bedste glutenfrie meltyper, du kan købe til kage, småkager, brød og alt derimellem.
RELATEREDE: 25 nemme glutenfrie desserter, der smager som den ægte vare
Hvad er glutenfrit mel?
Glutenfrit mel kan laves af forskellige kerner, stivelser og nødder. Den er fri for hvede, hvilket er det, der giver standardmel sin gluten. Den ene ulempe ved det er det gluten giver struktur, sejhed og tekstur til bagværk. Når væske tilsættes hvedemel, bliver proteinerne i hveden levende og binder sig til hinanden (det er gluten!). Når først det våde mel møder hævningen - uanset om det er gær, bagepulver eller bagepulver - fanger gluten den boblende kuldioxid, som hævningen producerer, og det er sådan bagte godbidder hæver.
Så hvordan gør glutenfrit mel det uden gluten? I slutningen af dagen kan ingen kopiere konsistensen af standardmel nøjagtigt. Men jo mere du bager med det og spore dine fremskridt , jo tættere kommer du på at kopiere dine yndlingsgodbidder. Glutenfri bagværk har en tendens til at være smuldrende end deres hvedebaserede forgængere, så mange glutenfrie mel indeholder xanthangummi, et bindemiddel, der hjælper dej og dej med at holde sammen. Xanthangummi hjælper også med at efterligne glutens signaturtygge.
En anden vigtig bemærkning: Alle mel har en vis grad af olie i, der vil harskne over tid, men glutenfri mel har tendens til det gå dårligt meget hurtigere end hvedemel. Så køb en rimelig størrelse pose baseret på, hvor ofte du vil bruge melet, og sørg for at opbevare det i henhold til pakkens instruktioner - ikke alle GF-mel er holdbare.
hvordan man stopper tungt hårfald
Walmart/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images1. King Arthur Baking Company Glutenfrit universalmel
Bedst til glutenfri opskrifter
Det er ingen overraskelse, at dette mærke er øverst på vores liste, da det ikke kun er elsket for dets fantastiske produkter, men også dets endeløse bageressourcer og viden. Denne ikke-GMO pick, lavet af en blanding af rismel, tapiokastivelse og kartoffelstivelse, er fantastisk til alle opskrifter, der specifikt kræver glutenfrit mel, selv dem, der inkluderer gær. Da det er fri for bindende xanthangummi, er det ikke en god 1:1 erstatning for hvedebaseret mel, så det er bedst til opskrifter, der allerede kræver glutenfrit mel. (For at erstatte almindeligt mel i opskrifter, King Arthur's Mål for Mål Glutenfrit mel er et bedre valg.)
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 2. Bob's Red Mill glutenfri 1-til-1 bagemel
Bedst til udskiftninger
Hvis din yndlingsopskrift kræver universalmel, og du gerne vil gøre den glutenfri, skal du ikke lede længere end Bobs 1-til-1. Den er designet til at erstatte hvedemel i enhver opskrift, fra brownies til muffins til cookies. Det er en blanding af sødt hvidt rismel, fuldkorns brunt rismel, fuldkornssorghummel, tapiokamel og kartoffelstivelse plus xanthangummi. Så du behøver ikke at lave nogen justeringer eller tilføje ekstra ingredienser for at bage dine yndlingsgodter. Endnu bedre, melet er lavet i et helt glutenfrit anlæg, og hver batch er testet for at sikre, at den er fri for hvede.
/22-ounce fire-pack hos Amazon
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 3. Anthonys brune rismel
Bedst til madlavning
Brunt rismel er et populært valg, fordi det er minimalt grynet og super let. Dens smag er mild, i modsætning til nogle andre alternativer (ahem, kokosmel). Anthony's er også ikke-GMO og lavet af stenformede, mellemkornede brune ris. Rismels lave proteinindhold betyder, at det ikke giver de bedste resultater i bagværk, da det ikke holder sammen på dejen så godt som andre muligheder. Hvis du vil bruge rismel til at bage, så sæt det sammen med andre glutenfrie meltyper, der kan hjælpe på strukturen. Rismel er alene i sig selv bedst som fortykningsmiddel til supper, saucer og gryderetter og som en måde at mudre kød til stegning eller tilberedning nudler , selvom Anthonys anmeldere også siger, at det er vidunderligt til pandekager. Vær sikker på butik den i køleskabet i op til fem måneder eller i din fryser i op til et år.
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 4. Krusteaz glutenfrit universalmel
Bedste værdi
Hvis du er ny inden for glutenfri bagning og ikke ønsker at vælte lige ud af porten, kan du ikke slå Krusteazs prisniveau. Til 13 cents per ounce er denne alsidige blanding af fuldkornssorghummel, brunt rismel, fuldkorns hirsemel og xanthangummi designet til at erstatte hvedebaseret mel i lige dele. Brug den til at bage småkager, brød, rundstykker, pandekager, brunkager og videre.
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 5. Otto's Naturals Cassava Mel
Bedst til brownies, småkager og kager
Lavet af yucca-rod, cassava-mel er et glat, pulveragtigt stof, der ligner tapiokamel. Den har en mild jordagtig smag i sig selv, men smager mere neutral, når den bages. Otto's Natural tilføjer heller ikke andet mel til blandingen - det er bare ren ikke-GMO yucca-rod. Fordi maniokmel absorberer mere væske end hvedemel, er det fantastisk til at bage tætte godbidder som småkager, kager og brownies frem for gærede som brød eller donuts. Du kan også bruge den til pizzabund, panering eller pasta, da de ikke kræver meget løft.
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 6. Terrasoul Superfoods Økologisk Mandelmel
Bedste mandelmel
Hvis du ikke har nøddeallergi, mandelmel er bestemt et forsøg værd. Det giver et boost af protein og fibre til enhver opskrift, plus har en ret neutral smag, der gør den super alsidig. Terrasouls mandelmel er lavet af blancherede spanske mandler og har en superfin tekstur. Det er også fri for kemiske rester, som propylenoxid, der er almindelige i andre mandelmel. Selvom du ikke vil være i stand til at erstatte det én for én med hvedemel, kan tilføjelse af mere mel end hvad der kræves i en opskrift hjælpe dig med at få en stivere dej eller dej. Du kan også bruge xanthangummi, æggehvider eller psylliumskalpulver for at opnå en mere robust tekstur. Brug mandelmel til at lave småkager, pandekager, hurtige brød og andre bagværk. (Hvis du ikke er gift med at bruge økologisk mandelmel, Blue Diamond's er også et solidt valg med tons positive kundeanmeldelser.)
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 7. Viva Naturals økologisk kokosmel
Bedste kokosmel
Kokosmel har en tydelig smag, der kommer igennem i alt, hvad du laver med det. Så brug det i opskrifter, der allerede kræver kokosnød eller opskrifter, der ville drage fordel af dets smag, som macarons eller chokoladekager. Kokosmel er også fantastisk til tortillas, pandekager og chips. Viva Naturals anbefaler at erstatte en ¼ kop kokosmel og et æg pr. kop hvedemel (proteinet fra ægget hjælper i strukturafdelingen). Kokosmel har også længste levetid af stort set alt glutenfrit mel. Den kan holde sig i køleskabet i op til et år - den skal bare ikke opbevares i spisekammeret, fordi den ikke er holdbar.
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 8. Arrowhead Mills Økologisk Boghvedemel
Bedste fuldkorns glutenfri mel
Ikke alene er boghvede en fantastisk kilde til protein og fibre, men den har også en vidunderlig nøddeagtig, jordagtig smag, der kan forbedre opskrifter på kiks, sobanudler, pandekager, fladbrød og endda kage og muffins (bagværk kan med fordel blandes med andet mel, som havre eller ris). Dette særlige boghvedemel kan prale af 30 gram fuldkorn i hver ¼ kop. Sæt den sammen med ingredienser, der vil komplementere dens smag, såsom mørk chokolade, ristede nødder eller svampe. (P.S. Arrowhead Mills's hirsemel har endnu mere fuldkorn med 35 gram pr. portion.)
Amazon/Baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images 9. Namaste Foods Økologisk Sorghum Mel
Mest nærende glutenfrit mel
Det er lavet af sorghum, et gammelt korn, der er højere i både protein og fiber end hvede. Der er 4 gram protein og 3 gram fiber i hver ¼ kop Namaste Foods' durramel, kontra almindeligt AP-mels 3 gram protein og ½ gram fiber. Sorghum er også rig på jern og kan prale af 8 procent af din daglige anbefalede mængde i per portion. Det er fantastisk til Pizza skorpe og fladbrød, der vil nyde godt af sin jordagtige smag. Ligesom amaranth og havremel kan sorghummel opbevares i køleskab eller spisekammer . Ved stuetemperatur holder den i omkring to måneder - frys den ned for at fordoble holdbarheden.
RELATEREDE: 30 veganske, glutenfrie opskrifter, der ikke smager som pap
