Hvad har pandekager, majsbrød og hjemmelavet salatdressing til fælles? Kærnemælk, selvfølgelig. Den magiske mejeriingrediens kan holde bagværk fugtigt og forvandle sejt kød til bid, der smelter i munden. Men hvis du holder dig til en vegansk kost, vil du løbe ind i et lille problem: Vegansk kærnemælk er bare ikke en ting. (Vi ved: Det er frustrerende.) Hvad er løsningen? Lav din egen veganske kærnemælkserstatning derhjemme. Det er meget nemmere og hurtigere, end du tror. Det bedste af det hele er, at vores swaps er 100 procent mælkefri og kan piskes op ved hjælp af ingredienser, du allerede har i dit køkken.
Men først: Hvad er kærnemælk?
Traditionelt var kærnemælk et biprodukt af at lave smør. Fløde blev kærnet til smør, og den resterende væske fik lov til at gære i et par timer - nok tid til, at mælkesukkeret kunne omdannes til mælkesyre, hvorved kærnemælken kunne holde sig i længere tid uden afkøling (hvilket var meget praktisk dengang) ). I dag fremstilles kærnemælk med frisk, pasteuriseret mælk, der er blevet podet med kulturer (dvs. mælkesyrebakterier) for at omdanne den til en rig ingrediens, der er tykkere end almindelig mælk, men ikke helt så tung som fløde og med en karakteristisk syrlig smag.
Mejeriproduktet er ofte efterspurgt i søde og salte opskrifter som kiks, stegt kylling, dips, dressinger, kager og hurtige brød, men det er ikke altid kun for smagen. I bagværk giver syrligheden hæveevne, når den reagerer med natron, samt nedbryder glutendannelsen til et mere mørt slutprodukt. Så når du er mælkefri eller veganer, kan det virke som at søge efter en nål i en høstak at finde en erstatning eller bytte. Hvad skal du bruge, når en opskrift kræver kærnemælk? Vi er her for at hjælpe.
7 veganske erstatninger for kærnemælk
1. Citronsaft. Tilføj en til to spiseskefulde citronsaft til et plantebaseret mælkealternativ (såsom sojamælk eller mandelmælk) for at måle en kop. Rør blandingen, lad den stå i fem til ti minutter, eller indtil den er tyknet (aka curdled), og du er klar til at gå.
top romantiske film nogensinde
2. Eddike. Denne metode fungerer på samme måde som ovenfor, bortset fra at du bytter citronsaften ud med en spiseskefuld eddike - både hvid eddike og æblecidereddike vil fungere.
3. Fløde af tatar. For hver kop mælkefri mælk skal du bruge halvanden teskefuld fløde med tandsten - men tilføj det til opskriftens tørre ingredienser for at undgå klumpning.
4. Vegansk creme fraiche. Du kan nemt opnå en mælkefri, kærnemælkslignende ingrediens ved at bruge en kommercielt tilgængelig vegansk creme fraiche. Det eneste du skal gøre er at piske noget mælkefri mælk eller vand i produktet, indtil du får den rette konsistens. Den nøjagtige mængde vil afhænge af tykkelsen af den creme fraiche, du starter med, men ca. en kvart kop væske med trekvart kopper vegansk creme fraiche burde gøre tricket.
5. Vegansk yoghurt. Brug samme metode som ovenfor, men skift vegansk creme fraiche ud med almindelig og usødet vegansk yoghurt (som soja, mandel eller kokos).
6. Tofu . For hver en kop kærnemælk, ren en kvart kop silketofu med en knivspids salt, en spiseskefuld eddike eller citronsaft og en halv kop vand i en blender. Tilsæt vand spiseske for spiseske (op til tre i alt) og blend for at få den rette konsistens, og lad derefter blandingen sidde i cirka ti minutter, før du bruger den.
7. Hjemmelavet nøddecreme. Hvis du ikke er fan af forarbejdede plantebaserede mejerialternativer (og du har lidt ekstra tid), kan du lave en vegansk kærnemælkserstatning, der er nøddebaseret og uden konserveringsmidler. Start med at udbløde rå usaltede nødder (som cashewnødder eller macadamianødder) i vand, dræn dem derefter og rens dem i en blender, tilsæt en kop vand og to teskefulde citronsaft eller eddike for hver kop nødder.
Sådan laver du mad med en vegansk kærnemælkserstatning
Hvis du har brug for lidt køkkeninspiration til at bruge al den veganske kærnemælk, hvorfor så ikke starte med morgenmad? Majsmel-baconvafler eller blåbærkærnemælkscones ville være en god start. Hvis du er i et velsmagende humør, så prøv en stegt kylling og vaffelsandwich (med en side af kærnemælkspande majsbrød med tomater og grønne løg, naturligvis).
vitamin e kapsler fordele for hår
