St. Patrick's Day er lige rundt om hjørnet, inspirerende visioner af corned beef og kartofler i foodies' hoveder over hele kloden. Men vidste du, at corned beef ikke engang er traditionelt irsk? Fejr med autentiske retter i år, der faktisk kommer fra Irland, fra fluffy colcannon til sprød boxty til sjælevarmende lammegryderet. Her er 20 af vores yndlingsopskrifter at prøve.
RELATERET: 18 nemme, irsk-inspirerede opskrifter at prøve derhjemme
Cookie og Kate 1. Colcannon
Den første mad, der sandsynligvis kommer til at tænke på, når du tænker på Irland, er kartofler - med god grund. Kartoflen var en hæfteafgrøde i Irland i det 18. århundrede, takket være det er nærende, kaloriefyldt og holdbart mod elementerne. I 1840'erne var næsten halvdelen af den irske befolknings kost udelukkende afhængig af kartofler. Så det er ingen overraskelse, at colcannon - irsk kartoffelmos blandet med kål eller grønkål - er så almindelig en ret. Vi elsker dette tag for de syrlige tilføjelser af creme fraiche og flødeost i stedet for mælk eller fløde.
Sallys bageafhængighed 2. Irsk Soda Brød
Der er masser af grunde til at elske sodavandsbrød, men de to øverste er, at det ikke skal æltes, og det kræver ikke gær. Dette er alt takket være bagepulver (kaldet brødsoda i Irland), som hæver brødet alene. Dens opfindelse i begyndelsen af det 19. århundrede gjorde det muligt for dem uden ovn at lave brød; de ville bage det i en støbejernsgryde over bål. Traditionelt sodavandsbrød blev lavet med intet andet end fuldkornsmel (hvilket resulterer i et brunt brød, ikke hvidt), bagepulver, kærnemælk og salt. Carraway og rosiner, som er almindelige tilføjelser i dag, var luksusingredienser på det tidspunkt, som de sandsynligvis blev populært af irske immigranter i Amerika. Uanset hvordan du bager din, skal du sørge for at drysse den i smør.
Jeg er en madblog 3. Boxty
Dig og kartoffel-latkes går langt tilbage, men har du hørt om denne irske kartoffelpandekage? Den er lavet af mos og revet kartoffel, derefter stegt i smør, indtil den er sprød og gyldenbrun, selvom den også kan bages i en gryde. Også kaldet irske kartoffelkager, boxty kommer fra det nordlige midtland af Irland og har sandsynligvis fået sit navn fra irske ord til fattigt husbrød (arán bocht tí) eller bagehus (bácús). Server dem som en side i stedet for mosede eller kogte spuds.
sundhedsmæssige fordele ved udblødte mandler
Fest derhjemme 4. Irsk gryderet
Hallooooo, komfortmad. Irsk gryderet var oprindeligt en gryderet af grøntsager og lam eller fårekød (i modsætning til brun gryderet, som er lavet med oksekød i tern). Løg og kartofler er must, mens gulerødder er populære i det sydlige Irland . majroer kan også smides i blandingen. Hvis du har fået irsk gryderet før, er det sandsynligt, at den var tyk og cremet, takket være tilsætningen af kartoffelmos eller mel, men den kan også tilberedes som en bouillon. Vi elsker denne version, fordi den både ærer O.G. ved at efterlyse lammeskulder og riffs på det med tilsætning af timian og frisk estragon.
szakaly/Getty Images 5. Sort budding (blodpølse)
Morgenmad er en stor ting i Irland, og den er ufuldstændig uden denne pølse ved bordet. Sort budding er lavet af svinekød, fedt og blod, plus fyldstoffer som havregryn eller brød. (Irsk hvid budding er den samme, minus blodet.) Mens blodpølse traditionelt kommer i tarme, laves denne opskrift lige i en brødform. Hvis du ikke er for sart, så tag til din lokale slagter for at få fingrene i noget friskt svineblod til denne opskrift.
Sparer plads til dessert 6. Koske
Dengang, katolikker kunne ikke spise kød om fredagen . Så coddle - en lagdelt, langsomt braiseret ret med svinepølse, kartofler, løg og rashers (alias irsk-stil bagbacon) - blev spist om torsdagen i Irland. Retten gav familier mulighed for at bruge alt deres kødrester fra ugen lige i tide til at faste. Coddle er oftest forbundet med Dublin, Irlands hovedstad. Tilbered den i en stor gryde med låg (så pølserne på toppen kan dampe) og server den med brød.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kogt Kål
Ligesom kartofler er kål en af Irlands mest elskede afgrøder på grund af dens omkostningseffektivitet. Selvom du sandsynligvis har kikket på det sammen med et par skiver corned beef, blev kål traditionelt kogt i en gryde med irsk bacon, derefter revet og serveret med smør. Selvom vi alle er for autenticitet, kan vi foreslå at lave disse ristede kålbøffer i stedet for? De er smøragtige, møre og drysset med salt, peber og kommen.
Få opskriften
Sparer plads til dessert 8. Barbrack
Vidste du, at Halloween har sine rødder i Irland? Det startede med den ældgamle keltiske høstfest Samhain, som var præget af fester og åbningen af gamle gravhøje, som man mente var gange til den anden side. (P.S., de første jack-o'-lanterner blev skåret ud af majroer og kartofler!). Barmbrack - et krydret brød med tørret frugt og fyldt med små genstande menes at være varsler for dem, der fandt dem - blev traditionelt lavet til Samhain-fester. Almindelige genstande fundet i brødet inkluderer en ring, som symboliserer ægteskab, og en mønt, som signalerer rigdom. Uanset om du forbereder din barmbrack med en overraskelse indeni eller ej, så overvej at lægge den tørrede frugt i blød i whisky eller kold te natten over, før du tilføjer den til dejen, så den er fyldig og fugtig.
bedste romantiske film i hollywood
Diana Miller/Getty Images 9. Mark
Apropos Samhain, så var denne kartoffelmos et must ved fester om natten. Champ minder meget om colcannon, bortset fra at den er lavet med hakket spidskål i stedet for grønkål eller kål. I mange dele af Irland ville champ blive tilbudt feer og spiritus under Samhain, serveret med en ske under en busk for at formilde dem, eller udeladt i hjemmet til forfædre, der var gået videre. Det er særligt populært i Ulster-provinsen, mens colcannon er mere almindeligt i de tre andre provinser.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Hyrdekage
Få retter er så varme og hyggelige som denne bagte kødtærte toppet med et tykt, luftigt lag kartoffelmos. Det er på menuen på enhver irsk-amerikansk pub, men dens rødder er faktisk britisk , da den opstod i det nordlige England og det skotske fåreland. Det menes, at husmødre opfandt hyrdetærte som en måde at bruge rester på. Retten er traditionelt lavet med hakket eller hakket lam, selvom mange amerikaniserede versioner kalder på hakket oksekød i stedet for (som teknisk set er cottage pie). Kødet simres i brun sovs med løg, gulerødder og nogle gange selleri og ærter. Vores bud på shepherd's pie med Guinness-oksekødgryderet og syrlig gedeost-kartoffelmos.
Få opskriften
Holger Leue/Getty Images 11. Skaldyr
Fisk og skaldyrsindustrien er en hjørnesten i Irlands økonomi og beskæftiger næsten 15.000 mennesker rundt om landets kyster. Udover kvalitetsfisk kan man finde skaldyr over hele kysten og fastlandet. Tænk på rejer, hjertemuslinger, muslinger og mere. Østers fra vestkysten, som dukker op i slutningen af sommeren, er uden tvivl den mest pralende fangst. Faktisk er de hovedbegivenheden på Galway International Oyster and Seafood Festival . Tilbage i det 18. og 19. århundrede var østers billige og almindelige. Efterhånden som de blev knappere med årene, blev de en dyr delikatesse. Server dem med en bitter, stegt irsk stout (som en Guinness) for at modvirke deres salte, saltede smag, ligesom det blev gjort på tidligere pubber og taverner.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irsk Seafood Chowder
Ligesom skaldyr er fiskesaft og gryderet begge super populære i Irland. De fleste har fløde (nogle inkluderer også vin) og en række fisk og skaldyr, såsom rejer, muslinger, kammuslinger, kuller og sej. Mange inkluderer også en slags grøntsager, såsom porrer, kartofler og løg. Dette siger nok sig selv, men det er lækrest serveret med sodavandsbrød eller brunt brød smurt i smør.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (Fuld irsk morgenmad)
Oftest forbundet med Ulster , den irske fry-up er en solid morgenmad bestående af sodavand, fadge (en lille stegepande kartoffelkage), spejlæg, rashers, pølser og sort eller hvid budding, sammen med baked beans, tomater og svampe og en kop kaffe eller te. Det blev først opfundet som en måde at brænde op for en dag tungt landbrugsarbejde . Selvom det ligner en Engelsk morgenmad , den irske friture er anderledes af to hovedårsager: den inkluderer aldrig stegte kartofler, og den sorte eller hvide budding er et absolut must.
Foodie Crush 14. Corned Beef og Kål
Det bliver ikke mere autentisk end dette på St. Patty's Day, vel? Tænk igen. Corned beef er ikke traditionelt irsk. Irsk bacon og kål er en meget mere autentisk kombination, da oksekød ikke engang var en stor del af den almindelige kost i gælisk Irland; køer blev i stedet brugt til mælk og mejeriprodukter og blev som følge heraf en helligt symbol på rigdom , så de blev kun slået ihjel for kød, når de var for gamle til at arbejde på markerne eller lave mælk. Briterne opfandt faktisk corned beef i det 17. århundrede og navngav det, at saltkrystaller på størrelse med majskerne brugte til at kurere kødet. Efter Cattle Acts fra 1663 og 1667 var det ulovligt at sælge irsk kvæg i England, hvilket skadede irske kvægbønder. Men det var Irlands lave saltafgift, der til sidst udløste en forbindelse med kvalitetscorned beef.
Med et overskud af både oksekød og salt eksporterede Irland corned beef til Frankrig og USA, på trods af at de ikke selv havde råd. Ved slutningen af det 18. århundrede producerede de første amerikanske kolonier deres egne corned beef, men corned beef, som vi kender det i dag (som i det væsentlige er jødisk corned beef kogt med kål og kartofler, et resultat af irske immigranter i New York City, der købte deres kød fra kosher-slagtere næsten udelukkende) er meget anderledes end originalen. Ikke desto mindre er det den typiske St. Patrick's Day entré på denne side af Atlanten i dag, så du er velkommen til at forkæle dig alligevel.
freeskyline/Getty Images 15. Irsk Fisketærte
I lighed med shepherd's pie er fisketærte en cremet blanding af pocheret hvid fisk kogt i hvid sauce eller cheddarostsauce og toppet med kartoffelmos. Også kaldet fisherman's pie, denne ret går helt tilbage til 1100-tallets England, men den er permanent kommet ind i det irske madlandskab siden da. Fiskemulighederne omfatter kuller, lange, aborre, gedde eller torsk, men du kan også smide kammuslinger, rejer eller andre skaldyr i, hvis du har lyst.
fordelene ved jordbær for huden
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Se, den mest geniale sandwich nogensinde. Denne britiske delikatesse kan findes i afslappede spisesteder over hele Irland, og det er intet mysterium hvorfor. Det er bogstaveligt talt en pommes frites, der er så simpel som brød, (skiver eller en rulle, nogle gange smurt), varme chips og krydderier som ketchup, mayonnaise, malteddike eller brun sauce. Det er et arbejdermåltid, der forståeligt nok er tidløst.
En cookie ved navn Desire 17. Irsk æblekage
Æbler, en fast bestanddel af det irske landskab, havde stor betydning i høstsæsonen og Samhain . Ikke alene ville festglade bob efter æbler og spille snap æble (et spil, hvor festgæster forsøger at tage en bid af et æble dinglende ved en snor), men der var også et spådomsspil, der krævede, at nogen forsigtigt skrællede et æble for at få et langt. stykke hud. De kastede huden over deres skulder, og uanset hvilket bogstav huden dannede på jorden, var det meningen, at deres fremtidige ægtefælles første forbogstav. Irsk æblekage var traditionelt dampet i en gryde over åben ild, men nu er det typisk bagt i en støbejernsgryde. Denne dekadente version er toppet med whisky crème anglaise.
Opskrift Tin Spiser 18. Sandkage
Vi giver kredit, hvor der skal krediteres. Denne kiks lavet af hvidt sukker, smør og mel blev opfundet af skotterne. Men originalen var et dobbeltbagt middelalderlig kiksebrød lavet med gær. Med tiden blev gæren skiftet ud med smør, en irsk og britisk basisvare, og sådan blev sandkage, som vi kender det i dag, til. Sandkage, opkaldt efter både shortening og dens smuldrende tekstur (kort betyder det modsatte af lang eller stretchy), er fri for hævning - selv bagepulver eller sodavand. Med tiden er det blevet sødere, da bagere har justeret proportionerne og tilføjet mere sukker til blandingen.
Diana Miller/Getty Images 19. Irsk brødpudding
Odds er, at du har haft en slags brødbudding før, men irsk brødbudding er en fornøjelse helt for sig. Lavet med gammelt brød, mejeriprodukter, æg og en slags fedt, inkluderer irsk og engelsk brødbudding også traditionelt rosiner og ribs (selvom de ikke er teknisk nødvendige) og krydret fløde. Vi kan godt lide denne ægte opskrift, der gør alt fra kanel-rosinbrødet til den krystalliserede ingefær til et strejf af brandy.
Salt og Vind 20. Irish Coffee
Irish coffee er ikke beregnet til at være overdrevent sød eller sprudlende. Denne cocktail er varm dryp kaffe, irsk whisky (som Jameson) og sukker toppet med fløde. (Undskyld, Baileys.) Du kan også starte med en Americano (espresso og varmt vand) i stedet for dryp kaffe, hvis du har en espressomaskine. For at gøre det på den *rigtige* måde, hæld whiskyen og mindst en teskefuld sukker i sort kaffe og rør, indtil sukkeret er opløst. Hæld derefter forsigtigt cremen over bagsiden af en ske, så den flyder oven på cocktailen. Denne version i Dublin-stil bruger mørk brun farin og kræver en hurtig flambering, men vi vil ikke fortælle, hvis du bare topper det med flødeskum og kalder det en dag.
RELATERET: 12 old-school irske opskrifter, som din bedstemor plejede at lave
