Du var flittig med at tø den pakke kyllingebryst op til aftensmad, men planerne ændrede sig, og du kommer alligevel ikke til at spise den i aften. Kan man genfryse kød, eller er det fjerkræ bedre stillet i skraldet? Det USDA siger det kan tilbage i fryseren i endnu en dag - så længe det var optøet ordentligt. Her er et par vigtige ting at vide.
Kan du genfryse kød?
Ja, med betingelser. Hvis kød er optøet i køleskabet , det er sikkert at genfryse uden at blive kogt først, siger USDA. Madvarer, der efterlades uden for køleskabet i mere end to timer eller i mere end én time ved temperaturer højere end 90°F, bør ikke genfryses. Med andre ord kan råt kød, fjerkræ og fisk genfryses, så længe de blev optøet sikkert i første omgang. Rå frosne varer er også sikre at tilberede og genfryse, såvel som tidligere frosne kogte fødevarer.
Optøning af kød i køleskabet kræver lidt forudseenhed. (Forestil dig at vide, hvad du skal spise til aftensmad om to dage.) Men det er den sikreste metode, der findes, og den eneste måde, hvorpå kød er sikkert at genfryse. Bare flyt kødet fra fryseren til køleskabet, så det gradvist kan komme ned til en varmere temperatur natten over eller inden for 24 til 48 timer (mere hvis du optøer noget stort, som en hel kalkun). Når det er optøet i køleskabet, er hakket kød, gryderet kød, fjerkræ og skaldyr sikre at tilberede i endnu en dag eller to. Stege, koteletter og bøffer af oksekød, svinekød eller lam holder sig i køleskabet i tre til fem dage.
Hvis du skal tø noget op, men ikke har en hel dag til at vente, skal du ikke gå i panik. Optøning af koldt vand , hvilket betyder, at maden er i en lækagesikker pakke eller pose nedsænket i koldt vand, kan det tage en til et par timer, afhængig af kødet. Et-pund-pakker kan være klar til at lave mad på mindre end en time, mens tre- og fire-pund-pakker vil tage to eller tre timer. Bare sørg for at udskifte postevandet hvert 30. minut, så det fortsætter med at tø op; hvis ikke, fungerer dit frosne kød stort set bare som en isterning. Hvis du har endnu mindre tid, skal du bruge mikroovn kan redde dagen, kun hvis du planlægger at tilberede det umiddelbart efter optøning. Her er sagen - fødevarer optøet med koldt vand eller mikrobølgeoptøning skal ikke genfryses uden at blive kogt først, siger USDA. Og du bør aldrig, aldrig optø noget på køkkenbordet.
indisk kostkort for at blive slank
Hvordan genfrysning af kød kan påvirke dets smag og tekstur
Så hvis dine planer ændrer sig, og du udskyder din date med den frosne laksefilet, er det helt sikkert at genfryse, så længe det først tøede op i køleskabet. Men bare fordi du kan Genfrys kød, fjerkræ og fisk, der er optøet, betyder ikke, at du har lyst. Frysning og optøning forårsager fugttab. Når iskrystaller dannes, beskadiger de muskelfibrene i kød, hvilket gør det let for fugten i disse fibre at slippe ud, både mens kødet optøs og tilberedes. Resultatet? Sejere, tørrere kød. Ifølge Cook's Illustrated , dette skyldes frigivelse af opløselige salte i kødets proteinceller som følge af frysning. Saltene får proteinerne til at ændre form og forkorte, hvilket giver en hårdere tekstur. Den gode nyhed? Det meste af skaden sker efter en frysning, så genfrysning vil ikke udtørre det meget mere, end den første runde gjorde.
Hvis du helt vil slippe optøning, får du mere kraft. Kød, fjerkræ eller fisk kan tilberedes eller genopvarmes i sin frosne tilstand, siger USDA. Bare ved, det vil tage ca halvanden gange så lang at lave mad, og du kan måske bemærke en forskel i kvalitet eller tekstur.
Sådan optøs kød sikkert
Køleskabsmetoden er den eneste vej at gå, hvis der er en chance for, at du ender med at genfryse det, du har optøet. Men der er flere måder at optø kød, fjerkræ og fisk på, som skal tilberedes ASAP.
Tø den op på en tallerken på nederste hylde i køleskabet op til to dage før du planlægger at tilberede den. I sin originale emballage kan et halvt pund kød tage op til 12 timer at tø op i køleskabet. Spar meget på optøningstiden ved at dele oksekødet i bøffer og fryse dem i genlukkelige poser. Du kan også nedsænke kødet i en lækagetæt pose i en skål med koldt vand for at tø det op. Afhængigt af hvor tyk den er, tager det 10 til 30 minutter pr. halvt pund at tø op. Hvis du ikke har tid, så brug mikrobølgeovnen. Læg det frosne kød på en tallerken i en mikrobølgesikker, genlukkelig pose med en lille åbning, så damp kan slippe ud. Kør den i tre til fire minutter på optøning, og vend kødet halvvejs. Kog derefter straks.
Optøning af køleskabet tager minimum 12 timer, men det er den bedste metode med hensyn til fødevaresikkerhed og tekstur. Bare flyt kødet til nederste hylde i køleskabet på en tallerken op til to dage før du planlægger at tilberede det (frys det gerne igen, hvis det ikke sker). Nedsænk den i koldt vand i en lækagetæt pose, hvis du har et par timers ventetid og intet potentielt behov for genfrysning; malet kylling vil tage omkring en time, mens større stykker kan tage to eller flere. Sørg for at genopfriske vandet hver halve time eller deromkring. Hvis du ikke har den slags tid, skal du bare koge den frossen - især hvis du laver langsom madlavning eller braiserer. Sautering og stegning kan være hård, fordi den ekstra fugt vil forhindre, at ydersiden af kyllingen bruner.
Bøf
Optøning af bøf i køleskabet hjælper den med at bevare sin saftighed. Stil den i køleskabet på en tallerken 12 til 24 timer før du planlægger at tilberede den. Steaks, der er en tomme tykke, vil tage omkring 12 timer at nå op på temperatur, men større udskæringer vil tage længere tid.
Vandmetoden vil også fungere i en knivspids, hvis du har et par timer. Læg bare bøffen i en lækagetæt pose og sænk den helt ned i en skål med koldt vand. Tynde bøffer vil tage en time eller to at tø op, og tungere udskæringer vil tage omkring dobbelt så lang tid. Hvis du er virkelig tidspresset kan du læne dig op af din mikrobølgeovns optøningsindstilling og tø den op på få minutter - bare ved, at det kan zappe saftigheden ud af kødet og efterlade dig med et sejt stykke bøf.
Overfør frosne fileter til køleskabet cirka 12 timer før du planlægger at tilberede dem. Lad fisken ligge i emballagen, læg den på en tallerken og stil den i køleskabet. Et pund fisk vil være klar til at forberede på omkring 12 timer, men tungere stykker vil have brug for mere tid, omkring en hel dag.
Koldtvandsmetoden vil tage dig omkring en time eller mindre. Fyld en stor gryde med koldt vand, læg fisken i en lækagetæt pose og sænk den ned. Vej det ned, hvis det er nødvendigt, og udskift vandet hvert tiende minut. Når hver filet er fleksibel og blød i midten, er de klar til at gå. Hvis du skal optø fisk i din mikrobølgeovn, skal du sørge for at indtaste dens vægt først. Stop optøning, når fisken er kold, men alligevel fleksibel; Forvent at denne metode tager omkring seks til otte minutter pr. pund fisk.
Disse små fyre tager kun omkring 12 timer at komme ned på temperatur i køleskabet. Tag rejerne ud af fryseren, læg dem i en beholder med låg eller en skål dækket af plastfolie og afkøl. Hvis du har mindre tid, skal du placere de frosne rejer i en si eller et dørslag og dyppe dem i en skål med koldt vand i cirka 20 minutter. Skift vandet ud hvert tiende minut og dup dem tørre inden tilberedning.
Åh nej! Det er Thanksgiving-morgen, og æresgæsten er stadig frosset fast. Dyp fuglen med brystsiden nedad i koldt vand (prøv en stor gryde eller vasken) og drej vandet hver halve time. Forvent at vente omkring 30 minutter pr. pund. Du kan også bare koge den frossen, men det tager cirka 50 procent længere tid, end hvis du startede med en optøet kalkun. For eksempel tager en 12-pund optøet cirka tre timer ved 325°F at lave mad, men frosset vil det tage fire en halv time.
hvordan man fjerner garvning derhjemme
