Ja, du ved det forskellen mellem skalotteløg og løg, men debatten om koriander vs. koriander er en smule mere nuanceret – og i nogle tilfælde har forskellen mellem disse to ingredienser mere at gøre med nomenklatur end noget andet. Så hvad er der galt med disse nært beslægtede madlavningsartikler? Læs videre for en enkel opdeling, der vil bringe klarhed og selvtillid til dine fremtidige kulinariske eventyr.
Hvad er koriander?
Koriander er det spanske navn for en plante, der tilhører Apiaceae-familien - en mangfoldig flok, der omfatter fennikel, spidskommen, persille og selleri (for at nævne nogle få). Mere specifikt kommer både koriander og koriander fra den samme plante: Coriandrum Sativum . Men da ingen tilfældigt ønsker at udtale den videnskabelige mundfuld med jævne mellemrum, bringer det os til vores praktiske definition af koriander. Ifølge eksperterne på På gassen , refererer koriander typisk til plantens blade (dvs. de friske, urteagtige ting), der ofte bruges rå som pynt til supper, karryretter og tacos (for ikke at nævne en væsentlig bestanddel af guacamole).
Hvad er koriander?
Dette krydderi er værdsat for dets varmende, let citrusagtige smagsprofil og dukker ofte op i det indiske køkken (som i denne aloo gobi-opskrift eller denne saag paneer), såvel som latinamerikanske og spanske retter. Så, hvad enten det er pulveriseret eller hel, hvorfra kommer dette aromatiske krydderi? Ja, vi har allerede fortalt dig: Coriandrum Sativum (dvs. den bladrige urt, der bringer os koriander). Men her er forskellen ifølge On the Gas: Koriander refererer til frøene, ikke plantens blade. Som sådan vil du ofte finde koriander malet til et fint pulver eller sælges som hele, tørrede frø.
Så hvorfor forvirringen?
Ah, godt spørgsmål. Så her er sagen: koriander og koriander er svære at tage fejl af i USA, fordi vi i det store og hele giver det spanske navn (koriander) til bladene og plantenavnet (koriander) til frøene. Det er en helt anden historie på tværs af dammen i Det Forenede Kongerige og andre steder som Australien, hvor ordet koriander dukker sjældent op, og koriander bruges typisk over hele linjen. Du kan dog ånde lettet op, hvis du er nået så langt, for i lande, hvor koriander gælder for både blade og frø, vil der sandsynligvis være en parentetisk skelnen på selve produktet. Også, hvis det ikke er det, kan du altid bare bruge dine sanser til at kende forskel på den grønne, bladrige urt og det frø, der har set en støder og morter (eller gerne vil).
Smager de anderledes?
Jep. Mens korianders citrusagtige smag er ret kontroversiel (det kan smage som sæbe for nogle mennesker), er korianderfrø meget mere bløde (tænk: varme, aromatiske og lidt søde). Koriander har stadig et strejf af citrus, men også en let karrysmag. Og mens koriander virkelig fylder meget, har korianderfrø en tendens til at tilføje en vis, jeg ved ikke hvad til en ret.
Kan jeg bruge koriander og koriander i flæng?
Fordi disse to ingredienser smager helt forskelligt, kan koriander og koriander ikke bruges i flæng. Brug for en erstatning for koriander ? Spidskommen, kommen, garam masala og karrypulver vil klare sig i en knivspids. Og hvis din opskrift kræver koriander, så prøv at blande med persille eller basilikum.
RELATEREDE: Derfor har du brug for korianderfrø i dit køkkenskab
