En krøllet pose med bage chips i spisekammeret. Det linnedskab, du har glemt. Ungernes gamle Halloween slæbe. En sjov størrelse i handskerummet. Der er få ting så spændende som at opdage et stykke overraskelseschokolade fra hvem ved hvornår. Men går chokolade dårligt? Her er sandheden om din yndlingsgodbid sent på aftenen.
Hvor længe holder chokolade?
Der er ikke noget let svar på dette spørgsmål. Chokoladetypen, dens kvalitet og hvordan den er blevet opbevaret påvirker alle holdbarheden. Generelt smager chokolade sit lækreste før dens bedste dato (og endda lidt efter), men det er sikkert at spise til vej længere. Hvis pakken er uåbnet, kan den holde i flere måneder efter udløbsdatoen, hvis den har været opbevaret ved stuetemperatur, eller endnu længere, hvis den har været i køleskabet. Selvom det kan være sikkert at spise måneder eller endda år efter sin bedste dato, kan der være forskelle i smag og udseende.
Lad os først tale om typer chokolade. Jo højere mælkeindhold, jo hurtigere udløber. (Beklager, hvid- og mælkechokolade elskere.) Halvsød, bittersød og mørk chokolade har en bedre chance for at overleve en lang ophold i spisekammeret. Her er nogle retningslinjer for et par populære typer:
Chokoladens kvalitet har også meget at gøre med dens levetid. Butikskøbt chokolade af store mærker, der er lavet med kunstige konserveringsmidler, bliver dårligere hurtigere end de eksklusive ting. Chokolade af høj kvalitet kan endda forbedres med alderen, ligesom vin. Du kan takke flavanoler, også kaldet dets naturlige konserveringsmidler; de er det, der giver mørk chokolade sine antioxidanter.
Sådan fortæller du, om chokolade er dårlig
Chokoladens udløbsdato er egentlig kun en indikator for, hvornår dens kvalitet begynder at falde. Men hvis det ser ud, dufter og smager normalt, er du klar. Revner eller prikker på chokoladen kan signalere, at den er lidt gammel og har set bedre dage. Hvis din chokolade har store hvide pletter, betydelig misfarvning eller skimmelsvamp, er den klar til skraldespanden.
Vi ved, hvad du tænker: Hvad er det for hvide ting, du husker at have set på gammelt Halloween-slik? Den hvide eller grå film er enten sukkerblomst eller fedtblomst, og det er resultatet af adskillelsen af enten sukker eller kakaosmør fra chokoladen. Det sker, når chokolade opbevares i et område, der er for fugtigt eller varmt. Fat bloom ændrer primært chokoladens udseende, så den skal smage på niveau med originalen. Sukkerblomster kan på den anden side have en kornet eller pulveragtig tekstur og dårlig smag. Selvom det er sikkert, nyder du måske ikke at spise det.
Inden du skærer dine fund ned, skal du overveje, hvad du skal med chokoladen. Ældre chokolade, der kan føles mærkelige at snacke med rå, kan stadig få arbejdet gjort i ovnen. Vær strengere med snacking chokolade end med chokolade, du kommer til at smelte og genbruge.
Husk også, at chokolade med ingredienser som nødder eller frugt kan være mere modtagelige for udløb. Jo flere ingredienser den indeholder, jo hurtigere bliver den dårlig. Hvis fyldet eller de sprøde stykker ødelægges, gør det ikke noget, at chokoladen stadig er god. Brug din bedste dømmekraft, før du hengiver dig.
Sådan opbevarer du chokolade
En ensartet kølig temperatur er vigtigst; at tage chokoladen fra varm til kold eller omvendt er en opskrift på kondens og skimmelsvamp. En kølig, mørk plet i spisekammeret fungerer fint. Hold dine slik ud af køleskabet, medmindre du bor i et virkelig varmt eller fugtigt miljø. Det vil også opsuge alle slags lugte derinde gennem kakaosmørret.
Hvis du opbevarer chokolade, der allerede er åbnet, skal du holde den pakket så tæt som muligt og derefter placere den i en lufttæt beholder, så den ikke absorberer omgivende lugte. Og lad det ligge i den originale emballage; det meste chokolade er pakket ind aluminium eller uigennemsigtig indpakning, som bekæmper oxidation og fugt.
Hvis du har et ton chokolade på dine hænder, som du er bekymret for at spilde, så hold det i fryser i en lufttæt beholder eller frysepose. Bare stil det på køl i 24 timer først for at forhindre, at krystalliseringsprocessen sker for hurtigt i fryseren. Krystalliseret fedt og sukker = blomst. Når det først er frosset, kan det holde op til otte måneder afhængigt af typen af chokolade, og om baren eller posen er uåbnet. For at tø op skal du flytte den til fryseren i 24 timer og derefter lade den komme ned til stuetemperatur på bordet.
Den korte og søde sandhed
Din chokolades gyldne år kan være gået, men så længe den ser ud, dufter og smager relativt normalt, er den sikker at spise. Chokoladens holdbarhed varierer afhængigt af typen af chokolade, dens kvalitet og ingredienser og hvordan den opbevares. Men alt i alt, medmindre det lugter af, har alvorlig misfarvning eller nogen form for skimmelsvamp, så gå efter det. Bloom vær forbandet.
RELATERET: De bedste chokoladeopskrifter nogensinde, hænder ned, ingen konkurrence
