godt broccoli er græsklædt, jordnær og tandagtig uden at være for øm. Dårlig broccoli er på den anden side grænseoverskridende grødet, smagsløs og dyster. (Ikke underligt, at vi hadede vores forældres almindelige gentagelser så meget som børn.) Heldigvis, godt broccoli er nemmere at opnå, end det ser ud til, og der er en række metoder, der kan bruges til at piske det op. Læs videre for at lære at tilberede broccoli på fem forskellige måder, hver enkelt rent faktisk appetitlig.
RELATEREDE: Sådan tilberedes majs på 9 forskellige måder, fra stegning til mikroovn
Francesco Cantone / EyeEmMen først ... Sådan forbereder du broccoli
Før vi begynder at lave mad, skal du vide, hvordan du forbereder og skærer broccolihovedet i buketter. Når du køber broccoli i købmanden, skal du kigge efter broccolihoveder med faste stilke og tætpakkede buketter. Hvis du ser en brunende stilk eller gulne toppe, så bliv ved med at kigge. Her er hvordan man forbereder broccoli til madlavning:
Trin 1: Vask broccolihovedet grundigt under rindende vand. Fjern eventuelle yderste blade på stilken.
Trin 2: Skær bunden af stilken af, omkring en ½-tommer. Broccoli stilke er fuldstændig spiselige, de er bare hårdere end buketter. Så barber stilken ned med en håndskræller, så den ikke er så sej, og skær den derefter i mønter eller strimler, hvis du gerne vil bruge alle dele af broccolien. Kassér stilken, hvis du ikke har planer om at spise den.
Trin 3: Læg broccolihovedet på siden og skær buketter af med ét vandret snit. Skær eller brække alle buketter af, og skær alt for store buketter i halve, som det passer dig. Vask og tør gerne buketter igen.
bedste action-krimi
Nu hvor din broccoli er klar til brug...
Qwart/Getty Images1. Sådan blancheres broccoli
Kogning af broccoli er uden tvivl den mest almindelige måde at tilberede den på, men det er også den nemmeste måde at suge al dens tekstur og smag ud. Nøglen? Ikke overkogning det. Blanchering af broccolien, når den er kogt (også ved at nedsænke den i et isbad lige ud af den varme gryde), vil hjælpe den med at bevare noget af dens sprødhed, da den stopper tilberedningen i dens spor, samt bevarer sin lyse grønne farve.
Trin 1: Kog en gryde med saltet vand over høj varme. Når vandet begynder at koge, tilsæt broccolibuketter til gryden i cirka 5 minutter, eller indtil de når den ønskede mørhed.
Trin 2: Mens broccolien koger fyldes en stor skål med koldt vand og is. Når broccolien er færdigkogt, øser du buketten op med en hulske og lægger dem i isbadet.
hvordan man slipper af med en kærlighedsbid
Trin 3: Dræn broccolien før servering eller fortsætter med at lave mad med dem.
Prøv det: Broccolisuppe med spinat, koriander og croutoner
lucentius/Getty Images2. Sådan dampes broccoli
I stedet for at dumpe broccolien ind i gryden med kogende vand, kan du dampe den ovenpå gryden til et sprødere, friskere slutprodukt – dens livlige farve er bare et plus. Det skyldes, at dampen koger grøntsagerne mere skånsomt, end kogende vand ville gøre. Hvis du har en damper, fantastisk. Hvis du ikke gør det , kan du bruge en gryde eller stegepande med låg og et dørslag, der passer indeni. Du kan endda lave den i mikroovnen, hvis du har lyst.
Trin 1: Tilsæt cirka to centimeter vand til en stor gryde og bring det i kog over høj varme. Placer din damperkurv oven på gryden.
Trin 2: Når vandet koger, tilsæt broccolien i kurven og læg låg på i cirka 5 minutter, eller indtil den når den ønskede mørhed.
hjemmemiddel til fjernelse af solbruner
Prøv det: Måltidsforberedende cremet pastasalat med broccoli og rosiner
GMVozd/Getty Images3. Sådan sauterer du broccoli
Hvis du kan lide din broccoli brunet og sprød, er sautering den hurtigste måde at få dit fix på. Bukkerne vil være lige dele sprøde og møre, især hvis du hurtigt damper buketten efter bruning ved at tilføje et par skvæt vand og dække gryden.
Trin 1: Tilføj en klods eller to madolie (EVOO eller vegetabilsk olie fungerer fint) til en stor stegepande over medium varme. Når olien er varm og skinnende, tilsættes broccolibuketter til gryden.
Trin 2: Kog broccolien under sparsomt omrøring, indtil dens farve forstærkes, og buketterne er delvist brune, cirka 7 til 8 minutter. Hvis du gerne vil dampe broccolien, så lad den brune i cirka 5 minutter i stedet, og tilsæt derefter en spiseskefuld eller to vand til gryden og dæk med låg, indtil broccolien når den ønskede mørhed. (Sørg for ikke at komme for meget vand på – det kan ødelægge de sprøde stykker, du allerede har brunet.)
Prøv det: Krydret Broccoli Sauté
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Sådan steges broccoli
Hvis du har masser af tid til overs, sikrer stegning af broccoli en sprød-mør tekstur og dyb smag, som blanchering, dampning og sautering ikke gør. Vi foretrækker at stege den ved en højere temperatur for en kortere kogetid og upåklagelig bruning, men du kan også langsomt stege broccolien ved omkring 300 °F, hvis du har hele natten. Rist den lavt og langsom vil koncentrere dens smag endnu mere og give dig alle slags karamelliserede, sprøde brunede stykker.
Trin 1: Forvarm ovnen til 425°F. Smid broccolien i madolie og krydr den, og læg den derefter på en foret, kantet bagepande.
Trin 2: Rist broccolien, indtil den er brun og mør, cirka 15 til 20 minutter. Rør halvvejs igennem for at forhindre brænding. Hvis du bemærker, at de blomstrede toppe bliver for mørke, før stilkene er bløde, er du velkommen til at sænke varmen.
Prøv det: Forkullede broccoli med Sriracha-mandelsmørsauce
shan.shihan/Getty Images5. Sådan griller du broccoli
Hvorfor skulle majs få alt det sjove? Broccoli er lige så grillbar . Mens stegning i ovnen vil give dig lignende resultater, er grillet broccoli en god sideretside, hvis du allerede fyrer op i grillen til hovedretter. Hvis du griller indendørs på en grillpande eller kontakt grill , brug gerne de afskårne buketter, som de er. Hvis du bruger en rigtig grill med en åben rist, vil disse buketter sandsynligvis falde igennem (medmindre du vælger at stikke dem). Så skær i stedet broccolihovederne i bøffer: Læg broccolien på toppen og skær den fra stilken og ned i tykke, flade skiver, ligesom du ville gøre med kål eller blomkål.
Trin 1: Varm en grill eller grillpande op over medium varme. Mens det varmer, smid broccolien i madolie og krydr som ønsket.
Trin 2: Grill broccolien, indtil den er forkullet og gaffelmør, cirka 8 til 10 minutter. Løse buketter kan stege hurtigere end tykke bøffer. Hvis du tilbereder bøffer, skal du vende dem efter cirka 5 minutter.
fordelene ved bagepulver på huden
Prøv det: Panstegt broccoli 'steaks' med hvidløg-sesamvinaigrette
RELATEREDE: Sådan tilbereder du en sød kartoffel for luftig godhed i hver bid
