Kære Katherine,
Lang historie, men jeg købte stort set hele min købmandsbutik ud af mel. (Hvad kan jeg sige? Jeg elsker brød.) Hvordan skal jeg opbevare det? Er spisekammeret OK? Jeg har hørt ting om at fryse mel for at dræbe insekter - er det en reel bekymring? Hjælp venligst!
Med venlig hilsen
Mel Barn
Kære melbarn,
Tillykke med din nyfundne surdej rejse. (Jeg har ret, ikke?) Jeg gætter på, at du har fyldt op med en del mel. For at forhindre, at det går til spilde, kan du se, hvordan du opbevarer mel korrekt, så det holder længere end dit næste parti cookies. (Du er heldig - det er super nemt.)
For det første, går mel dårligt?
Mange mennesker, der er nye til bagning, er ikke klar over, at mel faktisk er en letfordærvelig genstand, så ja, det vilje gå dårligt til sidst (I modsætning til sukker eller krydderier , som vil vare stort set uendeligt i dybet af dit spisekammer). Alle typer mel har en vis mængde olie i sig, så de kan harskne, når de udsættes for ilt over tid. Du ved, når mel er over sin bedste alder, på grund af dets ubehagelige lugt og bitre smag. Og som en generel tommelfingerregel, vil uraffineret mel (som fuldkornshvede) fordærves hurtigere end raffinerede typer (som til alle formål).
Hvor længe holder mel?
Det afhænger af, hvilken type mel du taler om, og hvordan du opbevarer det. All-purpose mel (og andet raffineret mel, som hvidt brød mel) kan holde sig seks til 12 måneder fra købsdatoen, når det opbevares uåbnet i spisekammeret (og op til otte måneder efter åbning). Fuldkornsmel har en kortere holdbarhed, da det indeholder mere olie og holder sig i omkring tre måneder uåbnet i spisekammeret. At opbevare disse varer korrekt vil naturligvis forlænge deres holdbarhed.
Så hvad er den bedste måde at opbevare mel på?
Ifølge meleksperterne på King Arthur Baking Company, der er tre nøgleelementer til opbevaring af enhver form for mel: Det skal være lufttæt, koldt og i mørke.
Næste gang du tager en frisk pose mel med hjem, er det sådan, du opbevarer det:
- Åbn først melet og overfør indholdet til enten en plastikbeholder med tætsluttende låg eller en stor, genlukkelig plastikpose. (Alternativt kan du bare smide hele posen ned i beholderen eller plastikposen uden at åbne den.) Jo mere lufttæt beholderen er, jo bedre – dette vil forhindre oxidation og forhindre melet i at absorbere andre smagsstoffer.
- Vælg derefter dit opbevaringssted. Mens et mørkt, køligt spisekammer helt sikkert vil gøre det, er køleskabet bedre, og fryseren er bedst. For den længste holdbarhed skal du opbevare melet så langt fra køleskabet eller fryserdøren som muligt for at reducere eksponeringen for lys og varme, hver gang du leder efter madrester.
- Voilà, dit mel skal holde sig op til to år i fryseren eller et år i køleskabet (gør det op til seks måneder for fuldkornsmel). Du ved, medmindre du bager en storm op.
Mel bugs: fakta eller fiktion?
Flour Child, du nævnte, at du har hørt om at finde insekter i mel. Jeg kan fortælle dig af (uheldig) erfaring, at det er en gyldig bekymring. De mest almindelige syndere kaldes melsnudebiller: små insekter, der højst sandsynligt var i den pose mel, da du tog den med hjem fra butikken.
Melsnudebiller er en plage - for ikke at nævne ret grov at opdage i dit hjem - men ikke skadelig. For at undgå at have et problem i første omgang, kan du fryse nye poser mel i tre dage for at dræbe eventuelle potentielle skadedyr, der gemmer sig indeni. Bortset fra det, hold dit spisekammer rent og dine korn i lufttætte beholdere og prøv ikke at købe mere mel, end du kan bruge op om et par måneder.
Håber det besvarer dine spørgsmål - god bagning!
Xx,
Katherine
Madredaktør
RELATEREDE: 7 Instant Pot-fejl, du måske begår (ifølge en madredaktør, der selv har lavet dem)
