Hvornår har du sidst åbnet den krukke med paprika? Lugter det overhovedet af paprika længere, eller er det mere som et kærligt minde om det røgfyldte krydderi? Vi hader at fortælle dig det, men du laver sandsynligvis mad med dårlige krydderier. Faktisk er dit spisekammer sandsynligvis fyldt med dem. Hvis du nogensinde har undret dig, går krydderier dårligt? , godt, ja, men svaret er mere kompliceret end som så.
Går krydderier dårligt?
Ja, krydderier går dårligt … sådan set. De bliver ikke dårlige, som mælk eller kød bliver dårlige, eller som salsaen bagerst i dit køleskab har noget uhyggeligt, der vokser under låget lige nu. Din gigantiske shaker af granuleret hvidløg fra 1999 er måske blevet dårlig, men den kommer ikke til at gro mug eller rådne på samme måde, som frisk, letfordærvelig mad gør. Når vi siger, at et krydderi er blevet dårligt, mener vi, at det har mistet sin smag. Og uden nogen smag, ja, ærligt talt, hvad er meningen?
hårmaske til hårvækst
Alle krydderier mister smag over tid, og det kan du takke ilt for. Når et krydderi udsættes for ilt, zapper det langsomt smagen væk, indtil du står tilbage med skyggen af det, der engang var det bedste stødt spidskommen af dit liv. Forskere kalder det oxidation. Vi kalder det ret trist, især hvis du brugte mange penge på den spidskommen. En god tommelfingerregel? Jo længere du har haft et krydderi i dit skab, jo mindre smagfuldt vil det være.
Kan udløbne krydderier gøre dig syg?
Nej, dine dårlige, triste, smagsløse krydderier vil ikke gøre dig syg. Her er sagen: Dine krydderier er måske dårlige, men det er de ikke rigtig udløbet . Datoen på flasken er nyttig til at holde styr på friskheden (og husk, friskhed er lig med smag), men du kan stadig teknisk set bruge et krydderi, selvom det er over den udløbsdato. Fordi krydderier er tørrede, er der ingen fugt, der forårsager fordærv. De vil ikke vokse skimmelsvamp eller tiltrække bakterier, og de vil ikke gøre dig syg.
Hvordan kan du se, om krydderier er udløbet?
Smag dem! Hvis et krydderi stadig smager livligt og friskt, så brug det (selvom det er overskredet udløbsdatoen). Dette er den bedste måde at fortælle, om dine krydderier er blevet dårlige.
Du kan også nogle gange se, at et krydderi har nået sin bedste alder bare ved at se på det. Gamle, oxiderede krydderier vil have en nusset, støvet farve og mangle den livlighed, de havde, da du købte dem. Ved du ikke om det er spidskommen eller løgpulver længere? Smid det.
Hvornår skal du udskifte dine krydderier?
Det kan måske komme som en overraskelse, men for optimal smag bør malede krydderier udskiftes efter tre måneder. (Tre måneder! Vi har krydderier, der er så gamle, at vi glemmer, da vi overhovedet købte dem.) Hele krydderier holder sig friske i længere tid, men bør udskiftes efter cirka otte måneder, ti max. Som vi sagde, brug dine smagsløg som en guide. Hvis det smager af ingenting, så skift det ud.
Hvordan kan du få krydderier til at holde længere?
Hvis du vil investere i gode krydderier (hvilket du bør), så husk disse fire principper:
en. For den bedst mulige smag skal du købe hele krydderier og male dem derhjemme. (Vi kan lide dette KitchenAid krydderikværn til jobbet, men du kan også bruge bunden af en tung stegepande.)
to. Opbevar alle krydderier i lufttætte beholdere eller krukker, der er tydeligt mærket og Du er mere tilbøjelig til at bruge dem, hvis du ved, hvad de er, ikke?
3. Jo højere kvalitet krydderier du køber, jo bedre smager de, og i længere tid. At købe krydderier fra en dedikeret kryddeributik betyder, at beholdningen genopfyldes hyppigere, hvilket er lig med friskere krydderier. (To af vores yndlingskilder er Penzeys og Jute & tønde .)
Fire. Køb ikke krydderier i løs vægt eller i en mængde, du ikke kan koge igennem inden for et par måneder. Det er spild af penge, og de bliver dårlige, før du kan bruge dem op. Køb i stedet i små mængder oftere.
ayurvedisk behandling mod hårtab og skæl
Tror du os ikke? Tag det 20 år gamle granulerede hvidløg ud og smag-test det mod en frisk krukke. Vi vil være her hele natten.
RELATEREDE: Urfa Biber er spisekammeringrediensen, du sandsynligvis aldrig har hørt om (men helt sikkert burde have ved hånden)
