Du kender måske Jocelyn Delk Adams, madblogger og forfatter til den prisvindende Grandbaby Cakes: Moderne opskrifter, vintage charme, sjælfulde minder , for hendes fantastiske desserter . Men det viser sig, at bageren extraordinaire også har et *ton* af velsmagende, traditionelle sydstatslige opskrifter i ærmet, bl.a. trøstemad klassikere som bagt mac and cheese, majsbrød og kandiserede søde kartofler. Her er hendes mest essentielle soulfood-opskrifter sammen med et par af vores favoritter, der står fast på vores to-cook-liste.
RELATED: 21 kogebøger af sorte forfattere, du bør tilføje til din hylde
Bedstebarnskager 1. Southern Collard Greens
Delk Adams kalder dem sydens vigtigste grønne grøntsag. Hvis du aldrig har handlet grønt før, foreslår hun, at du tjekker bladene, før du køber, for at sikre dig, at de er nemme at trække væk fra stilken og ikke er for hårde. Du kan lave grønt uden kød, men den røgede, salte skinkehase er mere end bare traditionel. Det er også nøglen til den smagfulde bouillon (aka pot likker), som grøntsagerne braiseres i.
Bedstebarnskager 2. Sydligt majsbrød
Denne familieopskrift støtter sig på en støbejernsgryde for sprøde kanter og en fugtig, smøragtig indeni. Nøglen er at få panden brændende varm, mens du blander dejen, og derefter smøre den med vegetabilsk olie og hælde dejen i, inden du overfører stegepanden til ovnen. Spis den med grillmad, dyp den i gumbo eller få en skive frisk ud af ovnen drysset i smør.
Bedstebarnskager 3. Sydlige bagte makaroni og ost
Southern mac and cheese er tung, rig og mere end dekadent, da den inkluderer både sædvanlige suspekte (smør og revet ost), såvel som tung fløde, halv og halv og æg. Hvis du undrer dig over, hvorfor æg, tilføjer de stabilitet til retten, mens den bager. Delk Adams' opskrift bruger tre oste (skarp cheddar, Manchego og Gruyére) og masser af krydderier, som formalet sennep, muskatnød og rød peberflager. Bare sørg for, at du ikke overkoger pastaen - den bliver færdig med at blive blød i ovnen.
Bedstebarnskager 4. Kandiserede søde kartofler
Denne side med fem ingredienser kunne ikke være nemmere at trække af. Faktisk har du sikkert alle de nødvendige ingredienser allerede, minus søde kartofler dem selv. Takket være sukker, smør og et par krydderier mere forvandles (læs: fordamper) vandet, kartoflerne koger i, til en sød, sirupsagtig glasur.
klipning til forskellige ansigtsformer
Bedstebarnskager 5. Stegt havkat
Stegt kylling kan være den første ret, der kommer til at tænke på, når du tænker på soulfood, men Delk Adams' opskrift viser, at stegt fisk er lige så indbegrebet (og lækkert). De flagende fileter er udgravet i en gammeldags krydret majsmel panering, ligesom hendes bedstemor, alias Big Mama, plejede at gøre. Det vigtigste tip her er ikke at overfylde olien: en pakket frituregryde får oliens temperatur til at køle af, hvilket er en opskrift på blød fisk. (På den bemærkning kan det være en god ide at tage et frituretermometer op for at sikre, at olien har den helt rigtige temperatur.) Server med citronbåde og alllll tatarsaucen.
Bedstebarnskager 6. Sydlig bagt kylling
Hvis du hellere vil undgå friturestegning, vil denne opskrift på smøragtig, sød bagt kylling bestemt ikke skuffe. Smørklatter blandes med ahornsirup, løg og krydderier i ovnen for at skabe en klistret sauce og sprødt kyllingeskind. Mens Delk Adams bruger kyllingevinger, kan du erstatte ben eller lår - bare lad være med at bruge kyllingebryst, som er sikker på at tørre ud i stedet for at blive mørne på grund af den længere tilberedningstid.
Bedstebarnskager 7. Tante Roses sydlige majsbrøddressing
Kender du opskriften på den stegepandemajsbrød, du lige har bogmærket? Det er basen for denne sydlige ferie grundpille. Det er lidt af et kærlighedsarbejde, da Delk Adams bruger hjemmelavet majsbrød og hjemmelavet hønsefond (hun siger, at købt i butikken ikke kommer i nærheden). Hun tilføjer også nogle gange lag af strimlet kylling til selve fyldet i stedet for at servere det sammen med kalkun eller kylling. Nøglen til dressingens fugt er dog fire dåser suppe - to fløde svampe og to fløde kyllinger.
Selvom disse retter er Delk Adams' mest essentielle, er her 21 flere soulfood-opskrifter at dykke ned i, inklusive sydstatsmiddage, tilbehør og desserter.
Bedstebarnskager 8. Southern Black Eyed Peas
Nytårsdag er ufuldstændig i syd uden en gryde af disse på bordet. Mens sefardiske jøder bragte opskriften til Georgien i det 18. århundrede, blev retten et symbol på frigørelse for afroamerikanere efter borgerkrigen.
Bedstebarnskager 9. Sød te Fried Chicken
Misforstå os ikke - Jocelyns standard opskrift på stegt kylling er ud over læskende. Men vi elsker denne kreative mashup af to sydstatsklassikere, hvor den søde te bruges som en lage.
Bedstebarnskager 10. Stegte grønne tomater
Grønne tomater kan holde sig mod en frituregryde, mens røde tomater er for bløde og modne. Disse skønheder er sprøde og krydrede på ydersiden, syrlige og bløde på indersiden.
Brunt sukker 11. Nem røde bønner og ris
Denne kreolske basisvare har bønner braiseret sammen med skinkehase og Andouille-pølse.
Indien top 10 smukke pige
Bedstebarnskager 12. Gryn
Når opskriften kræver en hel stang smør, tager vi det som et godt varsel.
Mit Forking Life 13. Southern Deviled Eggs
Du kan gøre denne crowd-pleaser op til en dag før servering. Dine gæster vil elske deres krydrede tang, høflighed af jalapeño og velsmag.
Simpelthen LaKita 12. Stegt Okra
Gå videre og lav en anden batch - de tager kun 20 minutter at brød og stege, og de helt bestemt vil ikke vare længe.
Bedstebarnskager 13. Big Mama's Biscuits
Delk Adams' ture for at besøge sin bedstemor i Mississippi krævede altid daglige kiks-morgenmad. En bid, og du vil se hvorfor.
Brunt sukker 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
Selvom du kunne bruge havkat, tilapia eller hvillingfisk, bør du bestemt ikke erstatte det traditionelle franske brød.
Bedstebarnskager 15. Seafood Gumbo
En anden grundpille i New Orleans, denne gumbo er fuldt lastet med rejer, østers og krabbekød, plus okra og masser af peberfrugter.
Mit Forking Life 16. Stuvet okra og tomater
Tal om at få mest muligt ud af tomatsæsonen. Til sommer vil du have dette 30-minutters vidunder i din baglomme.
Bedstebarnskager 17. Hush Puppies
Jocelyn udtrykker det perfekt: Hush-hvalpe er for stegt fisk, hvad jordnøddesmør er for gelé. Hvis du aldrig har prøvet hush puppies, er de dybest set som små majsbrødfritter.
Dude That Cookz 18. Klassisk kødbrød i sydlig stil
At piske den tunge fløde og æg sammen hjælper med at gøre kødbrødet overraskende fugtigt.
Dude That Cookz 19. Sydlig flødekorn
OK, klar til at få dit sind blæst? Tag din Bundt-pande ud, stil majskolberne på midten hele og skær kernerne af for at få en rodfri mise en place.
hjem retsmidler til at reducere arm fedt
Simpelthen LaKita 20. Easy Weeknight rejer og gryn
Vi vil fortælle dig om en lille hemmelighed: Nøglen til denne 20-minutters opskrift er hurtigkogende gryn, som kun tager omkring 5 minutter fra start til slut.
Bedstebarnskager 21. Southern Pecan Pie
Denne ferieklare dessert er smøragtig, klistret og lækkert karamelliseret. Big Mama gør det igen.
Bedstebarnskager 22. Sødkartoffeltærte
Denne opskrift afviger lidt fra den traditionelle, da den bruger både sukker og majssirup samt syrlig kærnemælk.
Mit Forking Life 23. Southern Chess Pie
Selvom denne godbid oprindeligt kommer fra England, er den nu en grundpille i Virginia. Det er i bund og grund æggecreme i tærtebund. (Hvis du vil lave din egen skorpe, så gå efter denne opskrift , som kræver både afkortning og smør.)
Bedstebarnskager 24. Hjemmelavet bananbudding
Gå den ekstra mil ved at sprøjte bananerne med citrussaft, så de ikke bliver brune (og, mens du er i gang, skal du heller ikke springe den stegte marengstopper over).
Bedstebarnskager 25. Southern Peach Cobbler
Ferskner på dåse er helt fine at bruge - bare dræn det meste af siruppen. Det er den ekstra indsats værd at lave din egen sirup til den.
Bedstebarnskager 26. Southern Egg Pie
Sørg for ikke at overbage den. Tærten skal stadig være lidt skæv i midten, når du tager den ud af ovnen.
hvordan man anvender amla pulver på håret
Dude That Cookz 27. Traditionelle sydlige Pecan Pralines
Stol på os: Din viljestyrke er absolut ingen match for denne NOLA delikatesse.
Simpelthen LaKita 28. Hummingbird Kaffekage
Mød et morgenmadsinspireret twist på kolibrekage, en ikonisk banan-ananas-krydderi kage, der oprindeligt kommer fra Jamaica, og som nu er populær i syden.
RELATERET: 18 trøstende klassikere, som din sydlige bedstemor plejede at lave
