Du har fantaseret om at lave dit eget brød. Men hvis du tjekker skabet og finder ud af, at du er løbet tør for gær, så frygt ej. Der er masser af gærerstatninger, der kan hjælpe dit bagværk stige til lejligheden (undskyld) i klemme. Alt det kræver er noget videnskab og et par grundlæggende ting, du har i dit køkken lige nu.
Hvordan virker gær?
Det er i live! Nå, når den rører vand. Aktiv gær er en encellet svamp der virker som hævemiddel ved at tære på sukkeret i mel og dermed frigive kuldioxid. Den frigivelse får brød og andre bagværk som kage, kiks, rundstykker og donuts til at hæve med en langsom og konstant hastighed. (Dette er forskelligt fra ernæringsgær , som deaktiveres og bruges som vegansk krydderi.)
Gluten (hvis du bruger hvedemel) hjælper også hæveprocessen. Det skyldes, at de to proteiner, den er lavet af, fyldes med gasbobler, efterhånden som gæren aktiveres. Melets stivelse frigiver sukker, som gæren kan fodre på, og styrker disse gasbobler under bagningen. Derefter koges dejen, indtil temperaturen bliver så høj, at gæren dør, og den strækbare, gummiagtige gluten hærder til det brød, vi kender og elsker.
Desværre er der ingen perfekt erstatning for gær, når det kommer til æltet brøddej. Men disse erstatninger kan gøre det trick for en masse dej-baserede opskrifter i en knivspids. Dit færdige produkt kan have en anden tekstur, farve eller højde, end du er vant til, men disse swaps kan få jobbet gjort. Bare sørg for at få dit sammenkogt ind i ovnen ASAP for at bage med så meget indespærret kuldioxid som muligt.
1. Bagepulver
Hvis du husker det modelvulkanprojekt fra din videnskabelige klasse på ungdomsskolen, giver dette bytte meget mening. Bagepulver indeholder både creme af tandsten, som er en syre, og bagepulver, en base. Sammen laver de en kemisk reaktion, der skaber dej-oppustelige bobler, også kaldet kuldioxid - og det er netop derfor, det kan stå for gær. Denne swap fungerer bedst med bagværk som kiks og majsbrød, som hæver hurtigt, når der produceres kuldioxid. Brug dobbeltvirkende bagepulver for ekstra løft (det reagerer både når det tilsættes vand, og når du sætter det i ovnen). Erstatning for gær i lige store mængder.
2. Bagepulver og citronsaft
Kan du huske, hvad vi sagde om en base og syre, der skaber en kemisk reaktion? Dette er den samme idé, kun du bruger citronsyren i modsætning til creme af tandsten. Bagepulver kan fungere som en base med en række forskellige syrer (kærnemælk og yoghurt er populære valg). Hold forholdet 1:1, men fordi du subberer med to ingredienser, skal du dele den lige mængde mellem dem. Brug for eksempel ½ teskefuld bagepulver og ½ tsk citronsaft i stedet for 1 tsk gær.
3. Bagepulver, mælk og eddike
Hvis du er bekymret for, at citronsaft vil give alt, hvad du laver en for tydelig smag, kan mælk og eddike bruges i stedet. Eddike og mælk er begge syrer, så de bør reagere med natron. Udskift gær i lige store mængder fordelt mellem bagepulver og begge syrer. Brug for eksempel 1 tsk bagepulver, ½ teskefuld mælk og ½ tsk eddike til 2 tsk gær.
4. Pisket æg eller æggehvider
Dette er en af de nemmeste bytter til bagepulver og i nogle tilfælde gær. Piskning af æggene vil fylde dem med luft, hvilket hjælper med at hæve. En sjat ginger ale eller club sodavand kan også hjælpe æggene med at gøre deres arbejde. Denne swap fungerer bedst med kager, muffins, pandekager og dejopskrifter. Hvis opskriften kræver æg, skal du først skille blommerne fra hviderne. Tilsæt blommerne til resten af væskerne og pisk hviderne med lidt sukker fra opskriften, indtil de er lyse og luftige. Vend dem derefter forsigtigt i de resterende ingredienser. Hold så meget luft i dejen som muligt.
5. Surdejsstarter
Denne metode kræver et par dages venten, men desperate, sans-gær-tider kræver desperate foranstaltninger. Kombiner fuldkornshvedemel med vand og dæk med plastfolie, og se det derefter boble i en uge, mens naturligt forekommende gær vokser (prøv vores surdejsstarter opskrift). Erstat 1 kop surdejsstarter med en standard 2-tsk pakke gær.
6. Selvhævende mel
Lad os være klare: Dette er ikke en erstatning for gær, men fordi det hæver mange bagværk, kan det hjælpe dig med at lave alt fra pizza til pandekager, hvis du har det i dit spisekammer. I de fleste tilfælde kan du erstatte det med universalmel, så længe der ikke er gær i opskriften; kombinationen kan føre til overdreven hævning og revner. Husk at selvhævende mel har salt og bagepulver allerede i det, så juster opskriften, hvis det kræver dem separat.
TL;DR om gærerstatninger
Grundlæggende er der ikke noget, der gør gærens arbejde som gær. Men at være helt ude betyder ikke, at du ikke kan lave en luftig omgang kiks eller et par dusin cupcakes. Konsistensen og udseendet af dine lækkerier vil nok være en smule anderledes, men så længe du arbejder på noget, der ikke kræver æltning, kan du sikkert trække det ud med en af ovenstående swaps.
Leder du efter flere ingredienserstatninger?
- Hvad er den bedste erstatning for kapers? Prøv disse 9 ideer
- Hvad er den bedste erstatning for citronsaft? Vi har 7 lækre muligheder
- 7 Genius-erstatninger for tung creme
- 6 vaniljeekstrakterstatninger, der er lige så gode som den rigtige vare
Klar til at lave mad? Prøv nogle af vores yndlingsopskrifter, der kræver gær.
- Chokolade Banan Brød Babka
- Kanel-sukker vafler
- Surdejsdonuts med Concord Grape Glaze
- Cheaters croissanter
- Græskarpizzaskorpe med rucola og prosciutto
- Earl Grey Boller
RELATERET: 5 ernæringsmæssige gærfordele, der gør det til en vegansk superfood
