Sammen med en varm kop kaffe og et kryds og tværs, havregryn er et klassisk morgenmadsvalg - ahem, det har Ina Garten godkendelsesstempel - med god grund. Det er nærende, mættende, nemt at lave (overnight, endda) og alsidig at starte op . Men når det kommer til at vælge den havre, du vil spise, står du over for en del muligheder. Her nedbryder vi forskellene i stålskåret havre vs. valset havre, så du nemt kan valse gennem korngangen.
Hvad er havre overhovedet?
du kan ikke tale om typer af havre uden at forstå, hvad havre er i første omgang. Alt havre, uanset om det er stålskåret eller valset, er en slags fuldkorn. Individuelle havrekorn er de spiselige frø af havregræs, der består af kimen (embryoet eller den inderste del), endospermen (den stivelsesholdige, proteinrige del, der udgør hovedparten af havren) og klid (den hårde, fibrøs ydre belægning). Inden nogen forarbejdning finder sted, afskalles havrekjernerne, de uspiselige skaller fjernes, og de bliver til gryn.
RELATEREDE: 31 On-the-Go morgenmadsidéer til skøre morgener
anakopa / Getty ImagesHvad er stålskåret havre?
Stålskåret havre (nogle gange omtalt som irsk havre eller nålehovedhavre) er den mindst forarbejdede form for havre. De laves ved at tage havregrynene og skære dem i to eller tre mindre stykker ved hjælp af en stålklinge. De er grove, seje og kan ristes før tilberedning for yderligere nøddeagtig smag.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesHvad er havregryn?
Valset havre, også kendt som gammeldags havre, er lidt mere forarbejdet end stålskåret havre. Efter afskalning dampes havregrynene først for at blødgøre klid, rulles derefter til flade flagelignende stykker under tunge ruller og tørres, indtil de er holdbare. De er sejere end instant havre (den slags, der for eksempel sælges i en pakke med dinosauræg), men glattere og cremet end stålskåret havre.
Hvad er forskellen mellem stålskåret havre vs. valset havre?
Mens de starter som det samme, er stålskåret havre og valset havre to meget forskellige ingredienser.
Ernæring
TBH, stålskåret og valset havre er ernæringsmæssigt næsten identiske. Men fordi de er mindre forarbejdede og dækker det ydre klid, indeholder stålskåret havre mere opløseligt fiber end havregryn.
Glykæmisk indeks
Hurtig genopfriskning: Det glykæmiske indeks er en relativ rangordning af kulhydrater i fødevarer baseret på, hvordan de påvirker blodsukkerniveauet. På 52 , anses stålskåret havre for lavt til medium på det glykæmiske indeks, mens valset havre har et lidt højere glykæmisk indeks på 59 . Forskellen er minimal, men havre fra stålfrakke er lidt mindre tilbøjelige til at stige dit blodsukker (en vigtig overvejelse for diabetikere).
Smag og tekstur
Sikker på, stålskåret og valset havre smager næsten det samme, men deres teksturer er vidt forskellige. Når den laves til grød, har havregryn den tykke, cremede havregrynstekstur, som du sikkert kender. Stålskåret havre er meget sejere, med en tandlig tekstur og mindre cremet konsistens.
Madlavningstid
Når den laves til grød på komfuret, vil havregryn tage omkring fem minutter at tilberede. Tilberedt på samme måde tager stålskåret havre meget længere tid - omkring 30 minutter.
Bruger
Vi vil ikke sige, at stålskåret og valset havre er udskiftelige, men de kan bruges i lignende opskrifter. Begge er fremragende som havre over natten og bagt til småkager eller barer, men havregryn er overlegen i granolaer, muffins, småkager og som crumble toppings. (Stålskåret havre ville være ubehageligt grynet i begge tilfælde.)
Hvilken havre er den sundeste?
Her er ernæringsoplysningerne for en 40-grams portion stålskåret havre pr USDA :
- 150 kalorier
- 5 g protein
- 27 g kulhydrater
- 5 g fedt
- 4g fiber (2g opløselig)
- 7 g jern
- 140mg kalium
Sammenlign det med ernæringsoplysningerne for en 40-grams portion havregryn pr. USDA :
- 150 kalorier
- 5 g protein
- 27 g kulhydrater
- 5 g fedt
- 4 g fiber (0,8 g opløseligt)
- 6 g jern
- 150mg kalium
TL;DR? Hverken stålskåret havre eller valset havre er sundere end de andre - de er næsten identiske i næringsværdi. Den eneste bemærkelsesværdige forskel er, at stålskåret havre er lidt højere i opløselige fibre, hvilket kan øge fylden; kan sænke kolesterol og kontrollere blodsukkeret; og hjælper med at regulere fordøjelsen, pr Harvard T.H. Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesSundhedsmæssige fordele ved havre
Som vi sagde, er havre en god kilde til opløselige fibre, som efterlader dig tilfreds efter morgenmaden. Og at betyder, at de potentielt kan hjælpe med vægttab og hjælpe med at kontrollere blodsukker og kolesterolniveauer. De er komplekse kulhydrater, så de er sværere for din krop at nedbryde, og de giver vedvarende energi.
For at være plantebaseret , havre er også relativt høj i protein, hvilket vil forhindre dig i at styrte (eller plyndre snackskabet) klokken 11. Og hvis du vælger dine havregrynstoppings omhyggeligt, kan havre være lav i sukker og fedt.
For ikke at nævne, havre er teknisk set en glutenfri korn. (Bare læs etiketterne for at sikre dig, at den havre, du køber, ikke blev behandlet sammen med andre glutenholdige ingredienser.)
Hvad er instant havre?
Instant havre, ofte mærket hurtig havre, er den mest forarbejdede type havre - de er lavet som valset havre, men rullet endnu tyndere, så de koger op lynhurtigt (deraf navnet). Instant havre tager kun omkring et minut eller to at tilberede, men de bevarer næsten ingen tekstur og er meget mere mushier end stålskåret og valset havre.
Alligevel har almindelig instant havre - den slags du køber i en dåse - den samme næringsprofil som stålskåret og valset havre. De har det fint morgenmad valg, hvis du ikke gider en grødet grød. Det, hvor tingene bliver skæve, er, når du begynder at tale om færdigpakket instant havre, som normalt er tilsat sukker. (Undskyld, dino-æg.)
Hvilke typer havre skal du spise?
Da stålskåret havre og valset havre kan prale af næsten identiske ernæringsprofiler (begge har et højt fiberindhold, lavt fedtindhold, hjertesundt og mættende), bør du spise den havre, der tiltaler dig mest. Hvis du kan lide blødere, mere cremet havregryn, så vælg havregryn. Hvis du foretrækker masser af sej tekstur og nøddeagtig smag, så gå efter stålskåret. Så længe du vælger toppings, der er lige så nærende (som frisk frugt, græsk yoghurt og nødder), kan du ikke gå galt.
Og hvilken havre bør man ikke spise? Vi forsøger at undgå sukkerholdige havregrynspakker til fordel for mindre forarbejdede muligheder ... men de er stadig højere i fiber end f.eks. morgenmadsbrød.
RELATEREDE: Mandelsmør vs jordnøddesmør: Hvilken er den sundere løsning?
