Så magisk som rødvin er at drikke, kan den virkelig gøre underværker i saucer, gryderetter og desserter . Og når vejret køler af, er det sæsonen for at lave mad med det hver chance, vi får. Der er ingen mangel på flasker, der kunne fungere til en opskrift, men der er et par specifikke stilarter at holde sig til, når du er på jagt efter den bedste rødvin til madlavning: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Chianti. Læs videre for at finde ud af, hvorfor de virker, og få vores anbefalinger om flasker (og opskrifter).
påklædningsstil til lille pige
Sådan vælger du en rødvin til madlavning
Lad os først gennemgå det grundlæggende.
Hvorfor lave mad med vin i første omgang?
Vin giver ikke kun masser af smag og rigdom til tomatsauce, pastaretter og pandesaucer, men dens syre er faktisk fantastisk til mørne kød . I lighed med andre sure ingredienser som citronsaft, eddike og yoghurt, nedbryder vin bindevævet i kød (alias kollagen og muskler) og hjælper det med at bevare sin saft.
Er rødvin og hvidvin udskiftelige?
Selvom både rødvin og hvidvin mørner og fugter, passer deres smagsprofiler generelt til forskellige fødevarer. Så bare fordi rødvin og hvidvin har lignende virkninger på mad, betyder det ikke, at du skal bruge gammel vin. Så nej, du kan ikke erstatte rødvin i opskrifter, der kræver hvid-hvidvine tilbyder lysstyrke, syre og en let blødhed, mens rødvine bruges til dristige, solide retter, der kan modstå dens bitre, intense smag. Fordi rødvin er mere garvesyre end hvid, bliver den hurtigere bitter, når den koges. Derfor er hvidvin populær i skaldyrs- og kyllingeopskrifter, mens rødvin er nøglen i stege og kødfulde gryderetter. Rødvin kan også bruges i marinader og glasurer. Så tørre rødvine med moderate tanniner er sikrest at inkludere i opskrifter. Hvis du vælger en vin, der er for bitter og garvesyre, kan din mad blive mere eller mindre uspiselig.
Mens rødvin kan nedbryde store, fede kødstykker, kan den også holde lettere proteiner som fisk super fugtige og give en fantastisk smag. Her er en nem guide til rødvinsstil at holde sig til, mens du shopper:
- 5-ingrediens rødvin tranebærsauce
- Steget laks med rødvins-balsamicosauce
- Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
- Antoni Porowskis Pasta Bolognese i marokkansk stil
- Braised Beef Short Ribs i rødvinssauce
- Rødvin Pasta
hvordan man kan slippe af med acne permanent
Vinbibliotek/baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty ImagesDen bedste rødvin til madlavning
1. Merlot
Merlot er typisk blød, silkeagtig og frugt-fremadrettet. Og takket være dens lave til milde tanniner er den stort set altid sikker at lave mad med (læs: din ret bliver ikke ødelagt af vinens bitterhed). Merlot er fantastisk til pandesaucer og reduktioner, og tilbyder syltetøj og struktur - bare lad det simre ved lav varme for at tykne det og koncentrere dets saftige smag. Afhængigt af kvaliteten kan Merlot variere fra simpelt til utroligt komplekst. Rige Merlots ligner Cabernet Sauvignon, fyldige og strukturerede med noter af stenfrugt, chokolade, kaffe og tobak. Brug en lettere, frugtig, mellemfyldig Merlot til kylling og saucer og en fyldig til korte ribben, bøf og lam.Prøv det: 2014 Quail Creek Merlot
Vinbibliotek/baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. Cabernet Sauvignon
Kom vinteren, overvej denne stil som din nye middagsdato. Førerhuse er komplekse, som en mere intens Merlot. De ældes smukt og er gode til solide retter. Når det bruges til braisering, bliver det kød, der falder af benet, mørt. Côtes du Rhône-vine, blandinger fra vinmarker omkring Rhône-floden, er også gode erstatninger for Cab. De er normalt fyldige og rige som Pinot Noir, men da de er lavet af en blanding af druer i stedet for kun én, kan de hjælpe med at balancere smagen af din ret bedre. Sørg for at bruge Cabernet, når du tilbereder måltider som bøf, ribben, bryst eller gryderet. Denne stils egetræsnoter kan blive hårde og træagtige, når de tilberedes for hurtigt eller med svagere ingredienser, så spring pandesauce og tomatsauce over.
Prøv det: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon
hjemmemedicin til tyndt hår
Vinbibliotek/baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. Pinot Noir
De er silkebløde, jordagtige, sure, glatte og er lette og mellemfyldige. Denne stil er alsidig, fantastisk til både gryderetter og blødt, fedt kød, takket være dens mørne egenskaber, såvel som skaldyr og fjerkræ. Den har en tendens til at være frugtig og jordagtig i smagen med noter af bær og svampe. Pinot Noir lagret på egetræsfade, som Cabernet, er ikke bedst til hurtige saucer, men snarere lave og langsomme opskrifter. Hold øje med rød Bourgogne, når du også er i spiritusbutikken - nogle vinproducenter bruger det navn for Pinot Noir efter regionen, hvor druerne dyrkes (de kan være lidt dyrere). Brug Pinot Noir til opskrifter på laks, and eller gryderet.
Prøv det: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir
gruppespil til fest
Vinbibliotek/baggrund: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. Chianti
Hvis du aldrig har nippet til et glas sammen med en italiensk middag, går du glip af det store. Chianti er berømt for sin urteagtige, jordagtige, peberagtige smag, men den kan også være på den frugtagtige, delikate side. Sangiovese vine, opkaldt efter hoveddrue brugt i Chianti, har en karakteristisk syrlig syre og krydrethed, der gør dem til en uhyggelig stand-in for Chianti. Chianti er bedst til tomatsauce, pastaretter og pandesaucer frem for solide gryderetter. Endnu højere kvalitet Chianti, der er mere garvesyre og fyldigere, er ikke fed eller tæt nok til at udføre en Cab's arbejde.
Prøv det: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
Tips til madlavning med rødvin
OK, nu ved du, hvilke varianter du skal kigge efter næste gang du er i vinhandelen eller vinbutikken. Men der er mere, du bør vide, før du går i køkkenet. Her er et par tommelfingerregler, du skal være opmærksom på:
Opskrifter med rødvin
RELATERET: Hvad er den bedste vin til Thanksgiving? Her er 20 gode muligheder ifølge en vinekspert
