Vi har aldrig mødt en pickle vi kunne ikke lide. Men der er meget mere at sætte tænderne i end bare agurker - du kan sylte alt fra løg til gulerødder til rosenkål. Klar til at prøve det derhjemme? Læs videre for at lære, hvordan du sylter grøntsager.
Hvad er bejdsning?
Syltning er en proces, der er vant til bevare mad og forlænge dens holdbarhed. Der er to måder at sylte på : med en sur saltlage (her skal vi diskutere eddikebaserede saltlage) og ved anaerob gæring. Eddikebaseret syltning er meget hurtigere end gæring; eddikens eddikesyre dræber alle mikroorganismer, der kan føre til fordærv, og bevarer derfor maden.
Fermentering er derimod forårsaget af en kemisk reaktion mellem fødevarens sukkerarter og naturlige bakterier. Hvis en fødevare syltes i saltvandslage eller fermenteres, bevares den af naturligt forekommende mælkesyrebakterier . Eddikebaserede saltlage er i bund og grund blot en genvej til syreproduktion. Mens gæring gør det muligt for maden at bevare de fleste af sine ernæringsmæssige fordele, får eddikesyltning maden til at miste meget af sin næringsværdi.
Er behandling af pickles nødvendig?
Forarbejdning (alias en steriliseringsproces, der bruges i konserves, der kræver kogning af dåseglas med og uden maden indeni) er den eneste måde at garantere, at pickles ikke bliver ødelagt eller påvirket af bakterier, skimmelsvamp eller gær. Så ja, hvis du skal lave pickles derhjemme til at have ved hånden i lang tid, sikrer forarbejdningen, at de forbliver bevarede. Hvis du i stedet for hurtigt sylter, er der sandsynlighed for, at du vil indtage pickles kort efter, de er lavet, så du behøver ikke rigtig at svede, at de bliver dårlige eller bliver plettet af bakterier.
Hvad er hurtigsyltede grøntsager?
Den mest mundrette hjemmelavede syltede agurker efterlades til at marinere i saltlage i et par dage for at maksimere deres smag. Men du kan stadig sylte og spise visse grøntsager i samme time, hvis du ikke har meget marineringstid, afhængigt af deres størrelse og hvordan de skæres. Indtast hurtigsyltede grøntsager. For eksempel har hele agurker brug for mindst 48 timer for at blive sure, men løg i skiver kan opsuge hjemmelavet lage på kun 15 minutter, hvis det er al den tid, du har. Jo længere grøntsagerne kan trække, jo mere syltede bliver de.
Fordelene ved at spise syltede grøntsager
I det væsentlige kan alle fermenterede grøntsager hjælpe med at forbedre godt helbred , men kun hvis de er lavet med en saltvandslage . Eddike, der bruges til hurtig syltning, dræber de fleste af de sunde bakterier, der er gavnlige for tarmens sundhed. Så selvom eddike-syltede grøntsager ikke vil være en kur mod alle dine wellness-problemer, er der stadig masser af grunde til at gøre DIY i stedet for at købe pickles i supermarkedet. Forarbejdede pickles indeholder ikke kun mulige konserveringsmidler, men de kan også have højere natrium end hjemmelavede pickles. Friske pickles prale af probiotika og mindre oppustethed-inducerende salt. Denny Waxman, en makrobiotisk rådgiver, siger, at naturligt syltede og fermenterede fødevarer kan undertrykke inflammatoriske reaktioner til allergi, hjertesygdomme og kræft, plus hjælpe os med at udvikle et sundt, effektivt immunrespons.
Syltede agurker er specifikt udråbt som potentielle stress- og angstreducerende midler og en potentiel kur mod menstruationskramper , meget gerne probiotika-rig fermenterede fødevarer som yoghurt og kimchi. De er også fugtgivende, vitaminrige (de er jo agurker) og forskning fra European Journal of Clinical Nutrition viser, at de også kan hjælpe med at regulere blodsukkerstigninger.
Hvilke grøntsager kan jeg sylte?
Et par timer (eller endnu bedre, et par dage) i hjemmelavet saltlage kan forvandle friske grøntsager til en syrlig, salt snack. Her er et par stykker til at komme i gang:
- Hvidløg
- Sort peberkorn
- Dild
- Hel koriander
- Kommen frø
- Sennepsfrø
- Nellike
- Laurbærblad
- Citronsaft
- Knuste rødpeberflager
- Gurkemeje
- Ingefær
- Sriracha
- 12 Kirby agurker
- 3 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk sennepsfrø
- 1 kvist frisk dild
- 2 kopper æblecidereddike
- 1¼ kopper vand
- 1 spsk salt
- 2 spsk sukker
- Pak agurkerne tæt i en varmesikker krukke. Hvis du hurtigt sylter, så skær dem i mønter eller spyd først, så de kan opsuge så meget saltlage som muligt. Tilsæt hvidløg, sennepsfrø og dild.
- I en lille gryde bringes eddike, vand, salt og sukker i kog over medium-høj varme. Hvis du er virkelig presset på tid, kortvarigt kog agurkerne op i saltlagen.
- Hæld saltlagen over agurkerne og luk glasset. Lad dem marinere så længe du kan. Hvis du har tid, skal du sætte glasset på køl i mindst to dage og op til to uger, før du åbner for det bedste resultat.
Hvordan laver jeg bejdselage?
Generelt bør bejdselage være omkring to dele eddike og en del vand. Du kan frit tilpasse efter din smag, men spar ikke *for* meget på eddike og salt, da det er dem, der konserverer og sylter grøntsagerne i første omgang. Du kan bruge enhver bleg eddike fra hvidvin til ris til æblecider. Bare ved, at typen vil påvirke intensiteten af saltlage. For eksempel vil hvid eddike være hård og stærk, så du skal muligvis tilføje mere vand. Men hvis du er en sucker for puckeren, behøver du måske slet ikke at justere (eller inkludere noget vand). Det hele afhænger af personlige præferencer og de ingredienser, du har ved hånden.
Når vi taler om personlig præference, er der en dine af urter, krydderier og yderligere ingredienser, som du kan lege med for at tilpasse hjemmelavede syltede grøntsager. Her er et par populære valg, som du måske har i dit køkken lige nu:
Der er forskellige sødestoffer at bruge i stedet for sukker også, f.eks honning eller ahornsirup.
Sådan laver du hurtige pickles
Denne opskrift passer til en varmesikker kvartskrukke eller to halvlitersglas. Vi brugte Kirby cukes , men prøv gerne den samme saltlage på de grøntsager, du har. Når først du har taget din første kolde, sprøde bid, vil du aldrig vende tilbage til pickles, der er købt i butikken igen.
ingredienser
Vejbeskrivelse
RELATEREDE: De 14 bedste pickles-smagsprodukter du kan købe, fra snacks til cocktailmixere
