HAR DU BRUG FOR EN ERSTATNING FOR SMØR? PRØV DISSE 8 MULIGHEDER

De siger, at buttah er bettah, og hvem de end er, så har de ret. Det er svært at konkurrere med den cremede, søde, rige smag af smør, uanset om du pisker en hjemmelavet tærtebund eller steger et æg. Og mens vi forsøger at holde vores køleskab fyldt med de gode ting 24/7, nogle gange... gispe - løbe tør. Andre gange laver vi mad til en, der er mælkefri eller veganer. Findes der en god erstatning for smør? Ja, der er faktisk otte, som vi vil anbefale.

Men først, hvad er smør?

Det lyder som et dumt spørgsmål, men … kender du virkelig svaret? (Nej, det troede vi ikke.) Smør er et madlavningsfedt fremstillet af de faste dele af mælk, fedt og protein. Du vil sandsynligvis se smør lavet af komælk, men det kan laves af ethvert pattedyrs mælk (som ged, får eller bøffel). Det er lavet ved at kærne flydende mælk, indtil de faste stoffer adskilles. Disse faste stoffer sis ud, drænes, æltes og presses derefter til en solid blok.

FDA kræver, at alt, der sælges som smør, skal indeholde ikke mindre end 80 procent mælkefedt (resten er for det meste vand med en lille smule protein). Den har et lavt røgpunkt, der gør, at den brænder hurtigt ved højvarme tilberedningsmetoder; den kan opbevares ved stuetemperatur, i køleskabet eller i fryseren; og det er cirka 100 kalorier pr. spiseskefuld.

Du køber og laver sikkert normalt med komælkssmør, men der er endnu flere varianter alene inden for den kategori.

Hvilken slags smør findes der?

Sødt fløde smør. Hvis du bor i USA, er dette det smør, du højst sandsynligt køber i købmanden. Den er lavet af pasteuriseret fløde (for at dræbe alle bakterier), har en mild smøragtig smag og kan være saltet eller usaltet.

Rå smør. Rå smør ligner sødt flødesmør, bortset fra at mælken er rå eller upasteuriseret. Den har en superkort holdbarhed (ca. ti dage i køleskabet), og på grund af streng FDA-regulering kan den ikke sælges på tværs af statslige linjer.

dyrket smør. Dyrket smør er lavet af mælk, der er blevet gæret (som yoghurt) før kærning. Den er kompleks, syrlig og en lille smule syrlig, men den tilberedes ligesom almindeligt smør. Før pasteurisering og nedkøling fandtes, var dyrket smør den eneste slags smør; i dag pasteuriseres indkøbt smør sædvanligvis og inokuleres derefter med kulturer for at give det en syrlig smag.

Smør i europæisk stil. Du har måske set smør mærket i europæisk stil i købmandsgangen og spekulerede på, om det bare var en markedsføringsting. Det er den ikke: Smør i europæisk stil, såsom Plugrá, har mere smørfedt - mindst 82 procent - end amerikansk smør. Det betyder, at den har en endnu rigere smag og tekstur. (Den er især god til at bage flagende tærtebunde.) De fleste europæiske smør er enten naturligt dyrkede eller har kulturer tilføjet for et strejf af tang.

Klaret smør. Klaret smør er rent smørfedt og intet andet. Det er lavet ved at simre smør ved meget lav varme og skumme mælkefaststofferne væk, mens vandet fordamper. Tilbage er en gylden væske, der er sikker at opbevare ved stuetemperatur og kan bruges i højere varme tilberedningsmetoder, ligesom olie.

Ghee. Allestedsnærværende i det indiske køkken, ghee er næsten det samme som klaret smør, med én nøgleforskel. Det simrer længere, indtil mælkefaststofferne faktisk begynder at brune, og så er de skummet af. Den har en mere nøddeagtig og ristet smag.

Smøreligt eller pisket smør. Har du nogensinde prøvet at smøre koldt, hårdt smør på et blødt stykke brød? Katastrofe. Mange mærker sælger nu smørbart eller pisket smør, der er blødt selv ved køletemperaturer, takket være tilsætningen af flydende fedt (som vegetabilsk olie) eller luft.

Hvis du ikke har en stang smør ved hånden eller vælger at lave mad uden, kan du prøve en af disse otte værdige erstatninger, hvoraf mange sikkert allerede har derhjemme. Bare sørg for at vælge din smørerstatning baseret på hvad du laver.

8 ingredienser du kan erstatte smør

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosolie

Ernæring pr spiseskefuld:
120 kalorier
14 g fedt
0g kulhydrater
0 g protein
0 g sukker

Smager som: Uraffineret kokosolie har en kokosagtig smag, hvilket kan være ønskeligt alt efter hvad du laver. Raffineret kokosolie er neutral i smagen.

Bedst til: Hvad som helst! Kokosolie er en alsidig smørerstatning, men den skinner i veganske desserter og søde applikationer.

Brugsvejledning: Kokosolie kan erstatte smør i forholdet 1 til 1. Selvom det er helt fint til madlavning, vil det ikke opføre sig på samme måde som smør i bagning. Småkager vil være mere sprøde og tærter bliver mere smuldrende, men kager, hurtige brød og muffins vil være relativt uændrede. Brug kold fast kokosolie til applikationer som tærtebund og flydende kokosolie i stedet for smeltet smør.

snacks at spise om aftenen

Prøv det: Vegansk og glutenfri æblebrombær-crumbletærte

2. Grøntsagsforkortning (dvs. Crisco)

Ernæring pr spiseskefuld:
110 kalorier
12 g fedt
0g kulhydrater
0 g protein
0 gram sukkerarter

Smager som: Fordi det er lavet af vegetabilsk olie, har det stort set ingen smag.

Bedst til: Bageopskrifter, der kræver koldt eller stuetemperatur smør og friturestegning. Du får ikke den lækre smag af smør, men det vil opføre sig på næsten samme måde.

Brugsvejledning: Erstat smør med smør i forholdet 1:1.

Prøv det: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Vegansk smør

Ernæring pr spiseskefuld:
100 kalorier
11 g fedt
0g kulhydrater
0 g protein
0 g sukker

Smager som: Smør ... og vi kan næsten ikke tro, at det ikke er det. (Nødt til.) Vi kan godt lide Miyoko's, som er lavet af kokosolie og cashewnødder i stedet for soja og dyrket som smør i europæisk stil, men Earth Balance er også bredt tilgængelig.

Bedst til: Alt, men det er ganske vist ikke billigt. Brug den, når du bager noget, der ikke ville være det samme uden smør.

kan vi lave pranayama i perioder

Brugsvejledning: Plantebaserede bagepinde kan erstatte smør i enhver opskrift, bagning eller ej, i et 1-til-1-forhold.

Prøv det: Veganske Keto Kokos Curry og Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Olivenolie

Ernæring pr spiseskefuld:
120 kalorier
14 g fedt
0g kulhydrater
0 g protein
0 gram sukkerarter

Smager som: Afhængig af typen af olivenolie kan den smage græsagtigt, pebret, blomsteragtigt eller let bittert.

Bedst til: Madlavning. På grund af dens særprægede smag er olivenolie ikke ideel til bagning, medmindre det er en opskrift, der er specielt udviklet til at blive lavet med olivenolie. Men det kan byttes til smeltet smør i en rigtig knivspids.

Brugsvejledning: Brug olivenolie til smeltet smør i forholdet 1 til 1.

Prøv det: Nøgen citron og olivenolie lagkage

5. Græsk yoghurt

Ernæring pr spiseskefuld:
15 kalorier
1 g fedt
0g kulhydrater
1 g protein
0 g sukker

Smager som: Tangy, cremet og, um, yoghurt-y.

Bedst til: Bageopskrifter, specifikt dem, der kræver en kop smør eller mindre. Ellers vil yoghurten tilføre for meget fugt og resultere i et tæt slutprodukt. Vi anbefaler også at bruge den fuldfedte version, når det er muligt.

Brugsvejledning: Græsk yoghurt kan erstatte smør i et 1-til-1-forhold op til en kop.

Prøv det: Glaseret blåbærkage

6. Usødet æblemos

Ernæring pr spiseskefuld:
10 kalorier
0g fedt
3g kulhydrater
0 g protein
2 g sukkerarter

Smager som: Så længe det er usødet eller ikke tilsat sukker, smager æblemos neutralt og er stort set ikke til at opdage, når det bruges som erstatning for smør.

Bedst til: Det kan erstatte smør i de fleste bagte kokke, men da det ikke er fedt, vil det ikke opføre sig på samme måde som smør i madlavningen. Brug den i kager, cupcakes, muffins og hurtige brød.

Brugsvejledning: Æblemos kan erstatte smør i et 1-til-1-forhold, men det kan drage fordel af et ekstra fedtstof som olivenolie eller yoghurt for ekstra fugt, og slutresultatet kan være tættere, end det ville, når du bruger smør.

Prøv det: Chokolade Dump kage

7. Græskarpuré

Ernæring pr spiseskefuld:
6 kalorier
0g fedt
1 g kulhydrater
0 g protein
1 g sukkerarter

Smager som: Når det ikke er parret med de velkendte tærtekrydderier, har græskar faktisk en squashagtig, vegetabilsk smag.

Bedst til: Det kan erstatte smør i bagværk, især stærkt smagende, som kanel eller chokolade. Det er en fantastisk erstatning, hvor græskarsmagen vil forbedre opskriften (som en krydderkage).

hjemmemedicin til sund hårvækst

Brugsvejledning: Erstat smør med græskarpuré i forholdet 1 til 1. I lighed med æblemos kan udskiftning af 100 procent af smørret med græskarpuré resultere i et tættere slutresultat.

Prøv det: Kanelpladekage med ciderglasur

8. Avocado

Ernæring pr spiseskefuld:
23 kalorier
2 g fedt
1 g kulhydrater
0 g protein
0 g sukker

Smager som: Vi stoler på, at du ved, hvordan en avocado smager: rig, cremet og lidt græsklædt.

Bedst til: Avocado vil give et blødere, sejere produkt, men det kan erstatte smør i de fleste bagværk, da det er ret neutralt (og fungerer bedst til kager og hurtige brød). Husk også, at det vil gøre tingene grønne.

Brugsvejledning: Moden avocado kan erstatte smør i forholdet 1 til 1 i bageopskrifter, men purér det først. Overvej at sænke temperaturen på din ovn med 25 procent og øge bagetiden for at forhindre, at dine bagværk bruner for hurtigt.

Prøv det: Dobbelt-chokolade brød